鱼家家户户都会吃，鱼肉的蛋白质丰富，老少皆宜。鱼的蛋白质含量高，平均百克鱼肉含约20%蛋白质，而且脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，且维生素、无机盐等含量较高。海水鱼和淡水鱼含有丰富的璜，还含有磷、钙、铁等无机盐。维生素A、维生素D、尼克酸等，都是人体需要的营养素。

鱼的做法很多样，除了清蒸和炸鱼之外，其它的红烧鱼、煎鱼、炖鱼、煎转鱼、鱼汤等做法，都需要将鱼煎一下。这样能解决鱼的鱼腥味，炖鱼也可以炖出奶白鱼汤。我媳妇做鱼特别腥，因为她不敢煎鱼，每次下锅噼啪的溅油，而且鱼粘锅底，翻面的时候鱼皮全掉了，炖好之后不成形，菜品要多难看有多难看。以后再吃鱼的时候，都是我亲自动手了。煎鱼时，先别着急下锅煎，掌握2个小技巧，不破皮不粘锅、鱼不腥。煎鱼实际很简单，下面分享的2个技巧，大家可以找一个适合自己操作就可以，保证让你煎的鱼，色泽漂亮，成菜美观。

一、巧用食材

煎鱼之前，鱼洗净改花刀，然后用胡椒粉、料酒、姜片腌制片刻。煎之前，需要将腌制的汤汁倒掉，并擦干鱼身的水分。

1.利用鸡蛋

取一个鸡蛋，打散入碗中搅拌均匀，将整鱼放在盘中，将鸡蛋液抹遍鱼身两面（如果是鱼块可以将鱼块放入鸡蛋碗中），让鱼的表面裹上一层蛋汁，最后放入热油锅中来煎，这样鱼就不会粘锅了。

2.利用姜汁

将锅洗干净后擦干烧热，在锅底用鲜姜涂一层姜汁，再加入食用油，等到油热之后，再把鱼放入锅中，这样处理不仅不会粘锅，而且还能防止鱼焦糊并能去腥味。

这是什么原因呢？因为生姜遇热会产生一种黏液，在锅底形成一层很薄的锅巴，所以鱼不易焦、不粘锅。

二、巧用温度

1.锅预热法

先将锅烧热，再加食用油，转动锅，使锅内的四周都有油。等到锅内油烧热至6-7成热时，将鱼放入，利用鱼皮遇高温瞬间糊化的原理，使鱼身表面形成一个保护层，等到鱼皮被煎成金黄色时，再翻动煎另一面，这种方法简单方便，不过需要掌握油温。

2.热锅冷油法

将锅洗净烘干，加入少量食用油，晃动锅使油布满锅面之后，把热的底油倒出。再加入已熟的冷油，将鱼入锅中煎制，热锅冷油，就不会粘锅了。

【煎鱼时如何防止溅油】

煎鱼的时候，将少许面粉撒在鱼身上，这样面粉会吸收鱼出的水分，鱼在下油锅时不会溅油，还能保证鱼皮不破、鱼肉不破碎、外表颜色金黄好看。

以上就是煎鱼时候的几个小技巧，大家看看用哪条顺手，就选择一条来煎鱼。