进击的火锅市场，稳中求变的呷哺呷哺

近年来，火锅市场在国内餐饮市场中风头无两，除呷哺呷哺、海底捞等第一梯队玩家不断深化创新，贤和庄、巴奴、小龙坎等新兴火锅品牌同样来势汹汹，纷纷开始圈地跑马。

　进击的火锅市场，资本青睐的“香饽饽”

弗若斯特沙利文数据显示，2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。2021年其市场规模将达到5218亿元。据权威机构数据，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。

市场的火热吸引了各路资本下场博弈，除了已经上市的海底捞、呷哺呷哺等企业备受资本市场关注，今年以来，周师兄、巴奴等多个川式火锅餐饮连锁品牌接连获得上亿级别融资，“火锅周边”这一衍生市场的投资阵容也是相当豪华：IDG资本、嘉御基金、天图投资、黑蚁资本、番茄资本等纷纷下注。

呷哺呷哺董事长贺光启此前在接受媒体采访时曾表示，包括火锅市场在内，我国餐饮市场已进入大量的资本热钱，也吸引了不少优秀人才。一方面，餐饮未来竞争将愈演愈烈；另一方面市场蛋糕也在越做越大。

稳中求变，呷哺呷哺持续革新部署

新品牌层出不穷，资本强势入场，对于第一梯队的火锅品牌们来说，要想守住多年来打下的江山实属不易。被誉为“小火锅之王”的呷哺呷哺对这一点感受颇深，也一直走在稳中求变的路上。

呷哺呷哺创立于1998年，凭借“台式小火锅”的创新模式，一举占领消费市场，成为当之无愧的“小火锅之王”。2014年，呷哺呷哺在香港上市，市值最高近300亿元。据了解，目前呷哺呷哺全国门店数量近千家。

面对如此火热的市场现状，征战火锅市场多年的老兵呷哺呷哺显然没有坐以待毙。今年8月，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启正式对外宣布推出一系列革新举措，包括回归大众消费路线，以及推出中端火锅品牌“呷哺X”等。

除此之外，呷哺呷哺的对内改革也在持续进行中，包括在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行革新部署。

据知情人士透露，呷哺集团旗下中高端品牌的湊湊将在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面与呷哺呷哺进行融合打通。这也将有利的保障集团运作更加高效、快速，助力门店端更好的经营和管理。会员数据的打通，则让品牌更懂消费者，也能为消费者提供更贴心的服务。

火锅江湖的故事还在继续，但对于呷哺呷哺这样的行业排头兵来说，稳中求变，或许就是应对激烈市场竞争的不二法门。