资本和餐饮能否结成“模范夫妻”？来看看被收购9年的江边城外……

在各路资本看好餐饮行业，频频投资餐饮品牌的今天，作为资本和餐饮品牌牵手的成功典范，美诺和江边城外这对“模范夫妻”，到底给我们带来哪些启示？

01

九年前的“跨国姻缘”

美诺和江边城外的故事，要追溯到2012年。

美诺是一家有40多年历史的泰国企业，涵盖酒店、餐饮、零售三大行业，覆盖全球60多个国家。

在并购江边城外之前，美诺曾以自有品牌打入中国市场。但很快发现：国外的标准，以及管理、运营方式，一整套搬到中国，就有很多问题。

2010年，美诺撤出自有品牌后，开始寻找适合收购的中国品牌。陈文豪（现任美诺中国区总裁）考察了300多个品牌，最后选择了江边城外。

选择江边城外有两点原因：一方面，消费者对鱼品类接受度较高。另一方面，烤鱼产品的可复制性比较强，容易标准化。

2012年，美诺餐饮集团与江边城外达成了战略合作，并收购了江边城外50%的股权，当时的江边城外，仅在北京有10家门店。2018年，美诺集团加码投资，正式全资控股江边城外。如今，江边城外在全球已有150家直营门店。

02

冲突与融合

陈文豪曾在一家美国企业管理咨询公司担任多年战略顾问。加入美诺后，他十分看好中国市场，为了更深入地了解中国餐饮本土化运营特点，2015年，陈文豪带着自己的家人来到了中国。那时他的中文水平有限，文化上、语言上充满了障碍。

在北京的6年，他和江边城外的联合创始人孟洪波朝夕相处，不仅在语言上突飞猛进，也逐渐了解了中国文化。如今，他的中文已经非常流利，也逐渐熟悉了中国本土的餐饮运营模式。

陈文豪的个人经历，也代表了美诺与江边城外逐渐融合的过程。

(美诺中国区总裁陈文豪） 图片来源：戴丽芬

比如说激励机制，在泰国，一般是员工完成KPI，就能拿到年终奖。但江边城外则实行“承包制”。店长被称为“承包人”，承担门店的运营管理、人才培养、成本管控和销售业绩等职责。公司每年对门店利润进行评审，超出年利润目标的承包人，会得到超出部分60%的分成。

刚开始，陈文豪很难接受这个模式，认为有风险。不过他很包容，“只要失败的损失不大，就可以尝试。”

效果是明显的：“当你赚的钱和门店的利润相挂钩，就会每天想着怎么把业绩做好。”如今，江边城外最优秀的承包人拿的奖金已经超过100多万。陈文豪也准备将这套奖金激励机制推广到旗下位于其他国家的品牌。

同样，美诺也改变了江边城外很多。

早期美诺刚入资时，江边城外希望能更快地把规模做起来。但陈文豪认为，在把职能系统的流程都规划好后，后面开拓新的市场才会更顺畅。

2018年以前，可以说是江边城外练内功的阶段，从供应链、人才培训、工程这几个维度稳扎稳打，不急不躁。

供应链端方面，江边城外在华东区和光明渔业达成合作，已经做到了从鱼苗到餐桌的全体系追溯。人才培训方面，分阶段进行新人入职培训，也搭建了转正后的系列竞争机制。工程方面，也实现了流程优化，以前新店装修需要60-75天，如今缩短到30多天。

03

大潮下的“耀眼珍珠”

江边城外和美诺的这段“跨国姻缘”，要放到餐饮行业与资本结合的大潮中考量。

回顾来看，在中国，餐饮和资本的结合，大致经历过三个阶段。

第一阶段发生在2010年前后，真功夫、俏江南、大娘水饺等红极一时的餐企都选择与资本结合；

第二阶段是2015年前后，餐饮外卖兴起，一批带有互联网营销色彩的新式餐饮品牌的兴起，带动了行业新一波投资机会，如黄太吉、雕爷等品牌；

第三阶段是如今，一方面，海底捞和九毛九在香港成功上市，让资本更多关注到餐饮行业；另一方面是经历过疫情冲击，餐饮品牌更愿意引入资本，增强抗风险能力。

不久前，孟洪波也在“第六届中国餐饮创新大会”上提出：“未来5-10年是中国会出巨大餐饮集团的时代。如果自己组不了团，就和大树组一个团。”

但资本和餐饮企业的“联姻”，大部分是“不欢而散”。俏江南、大娘水饺、黄太吉、雕爷等品牌，都面临类似问题。

截然不同的是，美诺和江边城外这段美满的“跨国姻缘”，如同大海里的“一颗珍珠”，显得格外耀眼。

04

资本&餐饮的样本经验

回头来看，这段“跨国姻缘”在实际经营中，有冲突、有分歧，但最终实现了融合。

作为资本，美诺展现了一个优秀投资集团的包容性。

从总部来到中国的，只有陈文豪一人。目前江边城外的运营管理人员，80%是原来的团队。其区域负责人，全都在江边城外有8-10年以上的经历。运营端也基本上维持了江边城外原有的做法。

而从美诺身上，江边城外管理团队的视野，也变得更为开阔。

比如公司战略规划，孟洪波说：“以前我们的想法是拿到铺位就开。美诺有一个表，像房子一样，老让我们画房子，包括未来的资金、开店计划等。”

一开始孟洪波也不理解。当疫情来的时候，由于没有盲目开店，江边城外依然拥有健康的现金流，疫情期间还开了30多家门店，甚至实现了盈利。

孟洪波总结，餐饮看资本分两种心态：“一种是想快速赚钱，找一个纯资本投入“催肥”，一种是想做百年老店，那就需要选择一个长久持有的资本方，他会帮你培训，帮你注入新鲜血液，帮你引来更多的机会点，让你健康地长大。”

很幸运，无论是美诺，还是江边城外，都属于后者。