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揭秘万亿赛道预制菜:一场新消费时代里的“厨房革命”!

  • 来源:互联网
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  • 2022-01-29
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预制菜彻底火了。

很难找出一个消费场景能比春节更适合预制菜大展拳脚了,果然,2022年春节成为预制菜的集中爆发点。而不仅消费端,在资本市场端,预制菜概念股在年初也集体爆发,成为资本市场的新宠,一时风头无两。

预制菜起源与特征

说到预制菜的起源,其实最早是出现在欧美、日本等发达国家,美国预制菜行业起源于1940s,日本则起源于1950s。经过数十年发展,美国和日本均成长出了在全球极具影响力的大型预制菜企业,诸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。

预制菜流行起来是在上个世纪的1960-80年代,日本在经历了半个世纪的成长期后,目前预制菜已经渗透了日本国民的日常生活,渗透率已经达到60%以上。日本也已经成为世界预制菜和速冻食品的第三大消费市场、亚洲第一大消费市场,2020 年日本人均消费预制菜达到11.04 千克。

在日本,除了万物皆可天妇罗,还有万物皆可速冻。日本速冻食品品种超3000种,仅烹饪调制食品就多达2400余种。日本速冻食品市场相当于各国菜系的大杂烩,当我们走进日本超市,除了西式的速冻意面、马铃薯肉饼等,速冻烧麦、担担面等应有尽有的中华料理甚至能让我们产生在国内超市的错觉。

中国预制菜的发展是从90 年代开始的,2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现,但由于条件不成熟,行业整体发展较为缓慢。直到2014 年,预制菜行业在B 端步入放量期。至 2020 年,由于疫情的催化,C端迎来消费加速期。

在红小厨创始人周啟坤看来,与中国国民饮食习惯较为相似的日本,目前国内2C的预制菜市场虽然目前渗透率不高,但在懒人经济、宅经济、一人食、夜宵经济、疫情催化等因素的共同促进下,预制菜的需求正逐步被挖掘,有望成为万亿行业规模。

而早在2020年,新消费品牌红小厨就开始杀入预制菜赛道,提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品。其中佛跳墙、吮指大鸡排、留里克牛排、水晶虾饺、火山石烤肠等多款产品,当年GMV即突破数亿元大关。

万亿市场初露锋芒

中国预制菜市场有多大,冻品行业成长有多快?

参照预制菜在日本的发展历史,中国的预制菜市场还处于高速发展的前夕。

据天眼查显示,截至目前,我国有近有7.2万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业,其中56.6%的相关企业成立于近5年内。

而仅在2020年新注册的预制菜相关企业便达到1.25万家,截止到2022年1月A股与预制菜相关的上市公司共有19家;西贝莜面村主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店;2021年4月,预制菜第一股味知香成功上市,迎来10个涨停板,市值最高达到140亿元。

近两年以来,预制菜企业频频获得融资,包括经纬中国、天图投资、青松基金以及红杉资本等都有涉足。各大餐企也纷纷推出预制菜产品,在市场和资本的双轮驱动下,让预制菜的讨论热度在今年被推上高潮。据公开数据不完全统计,2021年,我国预制菜行业融资事件10余起,融资金额数达十亿元。

据相关专家预测,到2025年,国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元,而随着行业的逐渐成熟,比如参考日本60%的渗透率,预制菜行业最终将实现3万亿以上的市场规模,妥妥的未来“万亿市场”。

2B与2C市场产生分化

目前,国内预制菜这一市场,整体仍是一片蓝海,尚未诞生全国性品牌。

在需求端的也存在巨大差异,不同于大部分C端消费者对于预制菜还处于概念不清晰、需求有待开发的陌生状态,预制菜在B端餐饮商家端的认知和需求均已达到一定程度,加上盈利模型的不同,造成了2B和2C市场一头热一头冷的现状。据相关数据显示,中国预制菜企业的To B的营收占比达到80%,To C的营收仅为20%。

相比日本市场,自 90年代至今,随着超市和便利店的渗透,预制菜消费意愿并没有受到消费意愿下滑影响,期间出现行业成长起B端先行、C端持续放量并稀释B端份额的现象。但日本受限于本土市场天花板较低,新品类难以支撑新一代企业的出现。这也是为什么日本预制菜赛道,在上世纪70年代迎来多个企业上市后就基本再也没有新玩家。

而与之不同的是,中国预制菜市场则刚刚起步,就迎来移动互联网和新零售时代,有着更丰富的营销手段和销售渠道。中国菜系选择丰富度远多于日本,也自然提供了更多的品类延展机会。行业也同时面临着工业化、复合化、食品化和多样化的发展阶段,赛道中的新玩家有着更多可以发挥和想像的空间。

目前大家都在C端跑马圈地。

据业内人士表示,未来预制食品市场里,B端和C端业务的边界将会越来越模糊。C端会持续为B端赋能,更好带动企业供应链效率和发展,在品牌力的作用下,提升毛利。虽说目前看来2C的预制菜市场渗透率不高,但未来可期。

切入不同消费场景

当前,随着城市生活节奏加快,家庭规模小型化的趋势加速,国内半成品菜行业已经迎来拐点,进入了高速发展期。而冻品物流运输具有特殊性,社区零售终端的获客和履约效率相对其他渠道具有明显优势。

预制菜也正在切入更正式的多人午餐、晚餐等场景。

红小厨最初是以网红美食小龙虾切入预制菜市场的,并很快成为全网虾类制品销量第一的品牌,最近一年多来,他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景,又推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等多个系列近百款产品,并联袂知名大厨,出品了号称“国宴名菜”的佛跳墙礼盒,并以高还原度口味、高价格品质适配度,高居年货礼盒销量TOP榜。

而在2022年货季期间,红小厨也取得了不俗成绩,销售额全平台同比增长362%,下单数量同比增长286%,多次霸榜平台类目top榜单,累计登上100万+家庭餐桌。

增速快但问题也突出

首先,预制菜仍需要花成本进行市场教育。

这一点归根到底还是口味还原问题,相比菜系单一、原材料种类少、烹饪方式简单的西式菜肴,中式菜肴菜系和派系多,口味差异大,且工艺、流程复杂,导致研发成本高、口味还原度低,能够做成预制菜且拥有较高市场接受度的单品有限。

其次,预制菜需要在体验上进行突破。

目前大多数预制菜的产品形态来看,料理包是重头戏,料理包有一个小小缺点就是会让消费者产生“快速果腹”的感觉,“很难让消费者产生仪式感”。这会让消费者在追求用餐仪式感的家庭场景有一定的体验缺失。

诚然,预制菜要走的路都还很长,包括培育消费者习惯、制定行业标准、把好食品安全都是必须要过的关。但方便、快捷、品类众多、口味适中的预制菜,还是解放了不少繁忙的都市年轻人,成为后疫情时代的一大风口。

并且随着冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用,菜品更丰富、加工便捷、口味还原也会有很大突破,此外,品牌可通过电商、社交、种草平台与消费者持续沟通,也会不断拉动预制菜的消费需求。

同时,参考邻国日本,他们历来非常重视食品的技术研发,并凭借着独到的创新能力,不断给消费者带来惊喜。在速冻食品领域,日本人也是用匠心和创新让速冻食品持续进化。这也是国内预制菜企业需要学习和借鉴的。

2022年预制菜开年就以爆火之势,打开消费者购买欲望的‘钥匙’,倍受资本和消费者追捧,而随着新的消费场景和新消费人群的进入迭代期,预制菜将迎来产品升级的爆发期,一场万亿预制菜“厨房革命”正在火热上演。

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  • 编辑:唐志刚
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