白酒行业即将进入洗牌期？江小白等品牌正在迎来黄金时代

按照白酒“新国标”的种种规定，目前市场中在售的白酒中将有九成的产品不再是“白酒”。值得关注的是，这一苛刻标准的出炉，并不是简单地改变了某些产品的身份那么简单，它或将引发连锁效应，白酒行业很可能会迎来洗牌期。与之而来的，像江小白等依然是白酒的品牌，正在迎来黄金时代。

新修订的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》中，最为重要的部分就是对白酒进行了重新定义。新国标中的白酒指的是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。此外，对白酒的酿造工艺也做出了规定，固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒也将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

通过新定义不难看出，将有大量的“白酒”被摘掉标签，比如那些以红薯等发酵酿制的白酒产品，还有在基酒中加入了添加剂的产品等。据了解，出于控制成本方面的考虑，部分白酒企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与价格低廉的薯类生产的食用酒精进行勾兑，还有企业会再加入化学香味物质进行调味。根据新的标准，采用这种方式生产出来的酒不再是白酒，而是被称为调制酒。

在业内人士看来，此举无疑把白酒的酿制成本拔高了，同时也提升了行业的准入门槛。白酒市场中，很多消费者都对产品的品质十分在意，一些白酒的身份发生变化后，显然会影响它们在消费者心中的地位，白酒市场行业秩序的重构已经成为了大概率事件。新国标将促使那些不再符合标准的品牌，通过调整酿造工艺的方式进行产品转型，但产品的口感也会相应地发生变化，此举会引发较大风险。如果继续沿用当前工艺，非“白酒”的身份则可能让消费者难以接受，白酒行业洗牌期或将真如同大家所预言的那样到来。

对于部分符合新国标的品牌来说，则意味着将迎来黄金时代。据悉，市场中依然有大量的企业在成本居高不下的当今，依然坚持纯粮酿造方式。以江小白为例，该品牌有自己的高粱种植基地，酿造白酒过程中采用的是红皮高粱，这种高粱的支链淀粉、单宁及花青素的含量较为丰富，使得酿造出来的高粱酒有特别的芳香。酿制过程中，江小白对传统酿造工艺进行改进，创新性地采用“单纯酿造法”，生产出来的白酒品质纯净、口感细腻、清香绵长。

从产品配料表中可以发现，江小白白酒的配料为水和高粱，按照新国标的标准依然是在白酒之列。过去的多年时间里，大量白酒品牌都在强调自己的固态纯粮酿造身份，原粮、0添加一直都是宣传重点所在。随着新国标实施日期的临近，此类产品也到了验明真身的时刻，行业将进入新的赛道。