名扬江湖23年 呷哺呷哺以小火锅开创大赛道

说到小火锅，相信大多数火锅爱好者都会想起“小火锅之王”呷哺呷哺，这家已有二十多年历史的火锅品牌，将“一人一锅”的理念带入国内火锅市场，创造了当年火锅行业的一段佳话。而今，面对越来越多闻风而来的火锅品牌，呷哺呷哺是否还能稳坐小火锅老大的地位，成为无数用户心中的疑问。

“一人一锅”理念先行者，呷哺呷哺成为小火锅代名词

1998年，现任呷哺呷哺CEO的贺光启在北京西单开了第一家呷哺呷哺。这间火锅店在开业之初并非一帆风顺，反而因为“一人一锅”的超前理念让人不敢走进，人们更倾向于大锅为底的多人社交火锅，同时要迎合北方人口味和餐饮习惯也是呷哺呷哺需要解决的问题。

2003年非典期间，呷哺呷哺“一人一锅、安全卫生”的品牌理念与当时的社会环境及消费者需求高度契合，呷哺呷哺因此大火。在口味上，创始人贺光启对酱料的口味尤为执着，邀请北方本土厨师研制出多种酱料，放在餐厅供消费者选用，同步进行了多次消费者口味调查，最终推出了更符合大众口味的呷哺呷哺调料。

事实证明，匠心与执着是产品走向极致的不二法门，呷哺的调料成为吸引消费者的独特味道，甚至有“没有呷哺的调料，那就不叫火锅”的说法流传，呷哺呷哺也因此一跃成为小火锅的代名词。

快速扩张之下，坚持为更多消费者提供品质火锅

2003年到2014年，呷哺呷哺持续不断的扩张。值得注意的是，呷哺呷哺采用了直营模式，所有门店直接接受总部指挥。这一模式的好处在于确保了标准化流程的实施，为呷哺火爆全国奠定了基础。

2014年呷哺呷哺这家以“一人一锅”为创新模式的火锅店在香港上市。让小火锅代名词的呷哺呷哺深入人心，无论是办公一天身心疲倦的打工人、还是喜欢独享美食的朋友，都可以在呷哺呷哺找到一种归属感。

当下，“一人一锅”的小火锅模式再度受到市场的热捧，巴奴毛肚火锅、吉野家、和府捞面等餐饮品牌纷纷入局，但从市场声量及地位来说，呷哺呷哺仍旧是多数消费者在小火锅的第一选择。江湖中的新人都以为可以做到后浪推前浪，殊不知，没有创新的模仿不仅无法引起消费者的心理波动，反而会不断加深呷哺呷哺在他们心中的美好印象。

一人一座、一个锅底、一个套餐、一份秘制酱料。在孤独经济盛行的当下，悦己消费成为多数人的选择，自我诉求在独处的时候能够获得最大程度上的满足，“小火锅之王”呷哺呷哺历经市场沉浮，品牌升级，积累了丰富的经验。即使面对纷杂的市场环境和重重挑战，依然淡定从容，轻松成为更多消费者最好的火锅选择。