外卖、小规模成趋势 酒店年夜饭的花样“菜单”

临近过年，各大酒店谋划起了新的生意。1月11日，了解到，全国各地的酒店都相继推出了年夜饭产品，为“就地过年”提供了更多的选择。

就北京市场来看，北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出了阖家欢乐新春“客房+团圆宴”组合套餐。据悉，“花开富贵”新春套餐包含2间豪华客房2天1晚住宿及人均价值398元的6人新春团圆宴一桌，并赠送次日4人国际自助早餐、免费停车位等。

同时，位于国贸商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴会厅阖“嘉”团圆晚宴。据悉，该酒店推出的阖“嘉”团圆年夜饭每位488元，同时，为了增加吸引力，酒店还将儿童乐园加入了年夜饭产品序列。

面对疫情的变化，不少酒店也推出了“自提”“外卖”等选项，同时，小型团圆宴也成为了各酒店的主流产品。

了解到，在当前的形式下，部分酒店的年夜饭套餐趋于以“外带”为主。北京西苑饭店的相关负责人王女士告诉：“今年，北京西苑饭店分成两种方式进行准备和推广。因为大家还是比较担心疫情的变化，再加上有各种政策的要求，所以也做好了打包回家的准备。”

值得一提的是，相比于往年，今年的年夜饭规模也有所“缩减”。 北京燕莎中心凯宾斯基饭店的相关负责人还谈到，考虑到疫情防控，酒店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭，6人就可以起订。而从目前各酒店推出的年夜饭规模来看，基本都不超过10人一桌。

除了年夜饭套餐，年货的销售似乎也成为了各酒店当下的“招数”之一。正如年夜饭一样，制备年货也是每家每户过年的“重头戏”。了解到，北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉满堂、年年锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒。另外，新年大吉、福禄寿喜、活力无限、恭喜发财等年糕礼盒，则是当下北京嘉里大酒店在售的新春贺年礼盒。

华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出，年夜饭套餐可以增加酒店收入，酒店的特色餐品还可以打造酒店餐饮品牌。但是，酒店必须注意制作过程的卫生，防止发生食物中毒而得不偿失。

另外，在资深旅游专家王兴斌看来，在疫情防控常态化的大背景下，酒店提供年夜饭并销售其他的一些节日用品、食品，是应该保留并提倡的。春节是中国的传统节日，酒店改进预订年夜饭的方式，并推出年夜饭的半成品，这也是消费者所需要的，消费者一方面要改善生活，另一方面还要进行疫情防控，因此各酒店推出多样化的年夜饭服务形式是非常必要的。

“而在年夜饭人数的控制方面，应该根据各酒店的不同情况来制定，各酒店的规模、档次、设备都不相同，所以最高人数的规定也应该因地制宜。同时，酒店餐桌的距离应该严格把控。”王兴斌还谈道，“过年既是消费者的需要也是酒店提升自身经营效益的好时机。在疫情防控常态化的前提下，怎么能够满足消费者过年过节、亲人团聚的愿望，应该如何采取多样的方式来适应消费者的各种需求，是接下来各酒店需要考虑的问题。”

此外，还有业者认为，今年受疫情变化的影响，人员往来大幅减少，从而导致酒店年底的会议市场惨淡，所以酒店也只能被迫想更多的办法来开源节流，抢占新春市场。

关子辰 吴其芸