用“不科学”回应“雪糕不化”，钟薛高的“过”与“非过”

文/洞察新科技

“‘钟薛高’在31摄氏度室温下放1小时不化。”7月3日，这一话题冲上网络热搜。“钟薛高”品牌对此作出回应，为了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉胶。一时间，食品添加剂再一次“闯入”百姓视线，并迅速引发热议。食品添加剂无处不在，因此有网友说，“吃东西真就只能睁只眼闭只眼？那么事实果真如此吗？

我们先要来了解一个问题，那就是什么是卡拉胶呢？卡拉胶是一种海洋红藻提取物，属于多糖类食品。那么我们生活中多糖食品就非常多了，比如淀粉类食物就属于多糖类。其实在六百年之前，爱尔兰人就已经吃卡拉胶了，他们会用来制作海藻，以此来形成Q弹的口感，后来被美国人应用，再到各种商品中。现如今，卡拉胶还被广泛用在糖果、果冻、乳制品、肉制品，甚至是沐浴液、化妆品当中。

那么在国家的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。这也就意味着卡拉胶是属于符合国家要求规定的食品添加剂，当然也有人认为不应该添加食品添加剂，不过这个要求难免就高了一点，毕竟我们是生活在现代工业社会，几乎现代城市中生活的人，每天都要摄入各种各样的食品添加剂。只要食品添加剂在安全的使用范围内，那么这就属于一个可接受的现代社会的现实状况。

那么钟薛高的这个雪糕在31摄氏度室温下放1小时不化，以及有网友使用火烧也不融化，以此来评价钟薛高的这个雪糕存在问题，这样的评价标准是否合理呢？其实这个要看我们怎么样去定义这个雪糕，如果我们将雪糕定义为冰块这样的逻辑，那么必然就按照融化速度来衡量与评价。但是如果这个雪糕不是冰块的逻辑，而是果冻，或者软糖被冰冻之后，以这样的视角去看待，显然就不能以融化速度来进行评价。

那么从钟薛高的配方来看，其所使用的卡拉胶是远超过当前我们认知中的这些雪糕的方式。或者我们可以理解为了钟薛高对当前的雪糕进行了二次创新，或者重新定义，就是以果冻与软糖的视角来重新定义雪糕。如果是这样的视角下，对钟薛高雪糕的融化速度来作为评价标准，这显然是不适合的。

那么果冻和软糖能不能多吃，这显然多吃对身体无益，但是很多小孩子还是很喜欢多吃，一些家长也很无奈。那么我们是不是能说多吃卡拉胶就马上会出现身体健康状况吗？短时间来看不会，但是长时间过量的话，那显然会对身体健康产生危害。

那么我们到底怎么样才能更直观的理解钟薛高的雪糕呢？我用一个不恰当，但是比较形象的话来定义，那就是钟薛高的雪糕，是一种果冻式雪糕。如果这样定义的话，我们就能比较直观的理解这个卡拉胶的问题，它的含量肯定是比一般的雪糕要高很多，凝固型就要强很多，它就不是通过传统的低温来对雪糕进行固型，而是通过卡拉胶本身对雪糕进行固型，而低温只是它为了成为雪糕这类产品的手段而已。

那么对于钟薛高而言，也不需要喊冤枉，比如钟薛高的创始人回应社会的关注时抨击说伪科学，这样的说法也不合理。原因很简单，首先是钟薛高有错在先，就是犯了欺骗营销的错，就是以果冻的方式制作雪糕，就是添加了更多的卡拉胶而已，没有什么神奇或者稀缺的材料，却硬要把自己的品牌通过原料稀缺、产品高级等方式定义成雪糕中的奢侈品，这就是犯了严重的夸大事实的欺骗性营销的错。

其次是没有向消费者说明，自己雪糕的独特性是因为添加了过多的卡拉胶，而并不是稀缺性原料，那么在这样的提示下，消费者就能基于健康与安全做出理性的判断。这就如果冻，大家都知道是添加了比较多的卡拉胶，所以在食用的时候就会进行针对性的控制。

而至于钟薛高这个过量的卡拉胶添加是否在安全范围内，目前有关部门已经进入调查与检测，这个结果我们就交给有关部门来公布。但是对于钟薛高而言，此时最需要做的事情是向公众道歉，就是将过量添加的卡拉胶宣传成为稀缺性原材料，这种明显的带有误导、不诚实、夸大的营销方式，并由此给大众在消费时无法基于产品对健康做出理性的判断，基于这个角度，钟薛高就应该向公众道歉，而不是指责伪科学。