正餐美食为中心外卖品类，新兴品类增加迅猛

　　正餐美食为中心外卖品类，新兴品类增加迅猛。餐饮外卖按品类分为美食、甜点饮品、糊口超市、生鲜果蔬、其他品类，美食还是外卖定单的次要消耗品类，甜点饮品品类增加疾速，显现出较为明显的时节性特性，其他品类包罗鲜花绿植、美妆、日用品、衣饰鞋帽和母婴，定单量占比力小，但增速很快。跟着配送服从的不竭提拔，外卖效劳曾经从餐饮美食外溢至糊口超市、生鲜果蔬、鲜花绿植等多个糊口场景，经由过程外卖满意甜品和生果等一样平常性需求、蛋糕和鲜花等节日性需求，正在成为百姓新的消耗风俗。

　　（一）疫情影响线年，线下餐饮支出相对不变，团餐连续增加。2020年，线下和团餐遭到疫情影响均下滑，线上餐饮支出逆势增加。

　　从中西餐特性的比照看，中国餐饮集合度低、连锁化、疾速扩大难的次要缘故原由是品类尺度化难度高（此中的主要缘故原由包罗中餐的素材、菜系、菜品极端丰硕；烹调伎俩中心财经网官网、工序庞大等）、公司管理才能不强（多为家属企业，当代化办理企业较少）财经话题有哪些、口胃地区性较强难以天下推行。

　　2018-2020年海内餐饮连锁化率别离为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提拔。

　　餐饮行业属于完整合作，因消耗者偏好差别大、商家屡见不鲜、中餐的地区特性较着、菜品各具特征等缘故原由，我国的餐饮行业集合度极低。据中国烹调协会数据，餐饮行业百强企业营收及占天下餐饮支出比例均存在颠簸性，2014年百强企业营收为1916亿元，占比6.6%，2020年百强企业营收为3095亿元，占比7.8%财经话题有哪些，2014-2020年间营收团体趋向为颠簸增加，六年CAGR为8.32%。此中百强企业占比虽有所上升，但详细经停业绩状况颠簸较着。

　　2020年以后，餐饮线上定单团体连结高速增加，除疫情影响出格严峻的2-4月，其他各月同比均完成正增加，且定单量同比增加在2020年第四时度根本保持在70%以上，在12月以至完成了107.9%的翻倍增加财经话题有哪些。

　　在营业形式方面，美团晚期定位当地糊口效劳，对峙“消耗者第1、商家第二”的代价观。出力加强用户体验感，推出了过时未消耗包退政策、半主动结款体系、“现金-券-兑换效劳”等团购形式。

　　午晚饭需求最高，时段呈双驼峰散布，下战书茶、夜消等新时段逐步生长。餐饮外卖按工夫分为早饭、午饭、下战书茶中心财经网官网、晚饭、宵夜、其他6类。事情日午饭和晚饭是外卖需求最为集合的工夫段，早饭、夜消、下战书茶等消耗需求也逐步生长起来。单日时段角度来看，外卖消耗时段显现典范的双驼峰特性，午间和晚间是我外洋卖消耗的两个顶峰时段。午间下单的峰值时段为11时至12时，该时段定单量占全天的15.2%，而10时至11时、12时至13时的定单量占全天的比例别离为5.9%和11.1%，午顶峰显现定单量大且工夫相对集合的特性。晚间下单的峰值时段为18时至19时，该时段定单量占全天的9.2%，较着低于午间峰值定单量程度。但晚顶峰消耗的连续工夫较长，从16时至21时的5个小时内，各时段的定单量均超越晚间峰值时段定单量的一半。甜点饮品鄙人午和晚间时段的定单量占比力高，经由过程外卖享用“下战书茶”已成为愈来愈多住民的糊口风俗。

　　2016-2019年，线下餐饮支出相对不变中心财经网官网，团餐连续增加。2020年以后，线下和团餐遭到疫情影响均下滑，线上餐饮支出逆势增加。

　　高线都会为次要市场，低线都会潜力宏大：一线都会、新一线都会、二线都会是外卖消耗的主力市场，占天下定单总量的65.1%，从分都会外卖定单量来看，都会前10名为：北京、上海、深圳、广州、成都、杭州、重庆、姑苏、武汉、南京。但低线都会的外卖定单量、定单金额增加速率明显高于高线都会，是平台外卖用户增加的次要滥觞，大大都新用户来自三线及以下都会。比拟于外卖市场相对成熟的高线都会，低线都会的外卖市场具有更加宽广的开展空间：一方面，外卖平台和品牌商户逐步增强对四五线都会餐饮市场的正视和规划，奠基低线都会外卖财产开展的根底。另外一方面，跟着低线都会消耗者外卖举动风俗的不竭养成，消耗者的消耗频次也将逐步提拔。

　　分都会线级来看，一线、新一线、二线都会的餐饮连锁化率高于三四五线都会，次要是因为更大的连锁餐饮企业会优先规划一二线年，跟着疫情带来的行业整合，一线都会的餐饮连锁化率也打破了20%；别的，大部门范围的连锁餐饮企业占比均在必然水平上有所提拔。

　　餐饮行业将来将向数字化、互联网化、批发化、轻资产化的标的目的开展，次要表示情势为餐饮O2O。餐饮O2O是指操纵互联网的方法把线上的用户引流到线下为餐饮商家带去客源，增长支出；或把线下的主顾引流到线长进行保护或客户干系办理，以耽误主顾的消耗周期，进步主顾的消耗次数。餐饮财产链O2O的特性是经由过程数字化东西整合线下营业全流程，经由过程开放平台拓宽传布渠道中心财经网官网，整合客户资本与餐厅资本，这与美团的开展过程中塑造的才能婚配度极高。按照艾媒网数据，2020年中国到店餐饮市场中，美团点评市场占据率到达63.4%，占有绝对劣势。宏大的客户基数是美团一大合作力。

　　估计在当前疫情逐步常态化的情况下，外卖行业能够仍将连续微弱开展。外卖的微弱增加也给了餐饮门店一个扩大本身支出、触达更多消耗者的时机：按照实地调研，部门传统餐饮门店的外卖比例曾经可以到达50%以至更高。

　　餐饮连锁是餐饮行业开展的主要业态。我国的连锁餐饮起步较晚，但开展速率较快，而连锁化率仍有很大提拔空间。

　　而从餐饮品牌的集合度看，中国餐饮品牌CR5（前五企业集合度，下同）仅约2%，而美国和日本CR5别离到达15%和14%，中国较成熟市场有较大差异，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。

　　2014年我国限额以上餐饮业企业（年主停业务支出200万元以上的餐饮业）停业额为4615万，2019年增至6557万，2014-2019CAGR为7.28%。

　　2020年，受疫情打击，餐饮市场范围降落至4.0万亿元。2021年上半年，餐饮行业快速规复，天下餐饮市场范围2.2万亿元，同比增加48.6%，2021整年中国餐饮行业市场范围将规复到4.7万亿元的程度。估计我国餐饮将来5年支出增速约为6%-8%，将来两年内无望打破5万亿。

　　口碑评价与菜系口胃是外卖挑选的最中心两大体素。当消耗者挑选一家外卖餐饮厅时，58.8%的消耗者挑选了口碑评价作为最枢纽的看主要素，50.0%的消耗者挑选了菜系风味，49.8%的消耗者挑选了食物宁静，41.0%的消耗者挑选了价钱程度，还有消耗者挑选了品牌喜欢、效劳程度、配送工夫、养分安康、促销信息等中心财经网官网。

　　餐饮行业门坎较低，餐饮门店的更新频次较高，天下餐饮门店范围近万万，增速逐步放缓。中国餐饮门店范围在2019年到达906万家，2020上半年受疫情影响削减至775万家。跟着疫情有用掌握，门店数显现快速规复迹象，2020下半年，门店数到达917万家。2021上半年增速放缓，门店数为930万家。2021上半年，开店率仍连结高于关店率的态势。

　　今朝美国和日本的餐饮连锁化率别离达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，较美日仍有提拔空间。

　　今朝，外卖行业各大巨子合作剧烈，他们的计谋目的有何差别？将来开展标的目的有哪些差别？又有哪些公司对外卖行业虎视眈眈？和仕征询团体公布的《行业热门专题阐发陈述——外卖行业》全都报告你！

　　2020财年中国本地各省郊区餐饮支出排行榜中，广东省以4124.76亿元位居榜首；河北省以3856.4亿元财经话题有哪些、江苏省以3434.36亿元排列第二和第三名。

　　在推行方面，操纵流量效应做收集传布、正视口碑财经话题有哪些。培育了较高的客户黏性。美团在前期已合时转型O2O平台，优先快速抢占挪动端资本，重视挪动端加快规划、全方位笼盖。美团将团购的细分范畴打造为企业内部创业项目，存眷垂直细分市场，打造自力的专有渠道产物，构成共同合作力。从最后对团购平台的建立动身，走向O2O全渠道，社区团购等新营业形式进一步开展。美团的团体计谋契合餐饮行业向O2O转型的大趋向，在赛道合作中占有了有益职位。

　　餐饮是经由过程对食物停止加工处置，满意门客的饮食需求，从而获得响应的效劳支出。餐饮行业是完整合作行业，进入门坎低且地区散布广，客户群体笼盖极其普遍。今朝我国餐饮行业显现出市场范围大、集合度低、连锁化率低的特性。

　　从差别地区分别来看，“丝绸之路”沿线省郊区餐饮支出排行榜中，四川、重庆和云南排名前三；“21世纪海上丝绸之路”沿线省郊区餐饮支出排行榜中，广东、江苏和山东别离排名前三位；京津冀地域中，河北餐饮支出最多，其次是天津和北京；长江经济带省郊区中，江苏、浙江和四川的餐饮支出表示最为凸起，别离位列前三。

　　跟着经济开展、百姓支出增加与消耗风俗改动，我国餐饮行业市场范围增加疾速。国度统计局数据显现，2020年，受疫情打击，餐饮市场范围降落至4.0万亿元。2021年上半年，餐饮行业快速规复，天下餐饮市场范围2.2万亿元，同比增加48.6%，2021整年中国餐饮行业市场范围将规复到4.7万亿元的程度。估计我国餐饮将来5年支出增速约为6%-8%，将来两年内无望打破5万亿。

　　外卖定单量与地区经济程度正相干，消耗品类具有处所特征：从美团平台数据阐发成果看，华东地域奉献了天下33.8%的外卖定单量，与该地域在天下GDP中的占比（33.9%）十分靠近。华南地域外卖定单量占天下的18.7%，高于其GDP占比（17.3%），在7个地域中排名第二。以后顺次为华北地域，外卖定单量占比为12.8%；西南地域占比为11.3%；华中地域占比为10.9%；东北地域占比为8.2%；西北地域占比为4.5%。各地域的外卖定单量占比与GDP占比的相干性更强。