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这3类蔬菜自带“毒素”,食用前必须焯水,为健康再懒也别省这步

2020-02-20

原标题:这3类蔬菜自带“毒素”,食用前必须焯水,为健康再懒也别省这步

这3类蔬菜自带“毒素”,食用前必须焯水,为健康再懒也别省这步。春天来了,万物复苏,各种蔬菜就要下来了,大家可以尝到各种“鲜”菜了。在家里做菜,经常需要给蔬菜焯水,我发现身边有很多小伙伴嫌麻烦,省略了这一步,将蔬菜洗净切好直接下锅。一般的蔬菜还能可以,但有3类蔬菜是必须要焯水的,因为自带“毒素”,不焯水会影响家人的健康,再懒也别省这一步。

先来说说焯水作用是什么?焯水是以液态水作为传递介质,对原料进行加热使其成熟的一种烹调手法。水是一种极性分子,可以吸附食物中的许多基团(如蛋白质、淀粉、杂质等),使其分散在水中。水能溶解许多物质,可以起到净化以及排除毒素的作用。

一、豆角类、黄花菜(含皂角和植物凝集素、秋水仙碱)

豆角、芸豆、四季豆、扁豆等豆类蔬菜,含有皂角和植物凝集素,对胃肠粘膜有较强的刺激作用,对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现血性炎症。中毒后能产生恶心、呕吐、腹泻等状况。这两种中毒物质不耐热,充分加热之后就能将有毒物质破坏。

食用这一类豆角的时候,要将豆角彻底做熟后食用,所以先焯水、炒熟是必须的。鲜黄花菜里有比较多的秋水仙碱,会引起食物中毒,也必须要焯水后才能食用。

二、香椿、西芹等(含亚硝酸盐)

新鲜的香椿,与鸡蛋炒一起真是经典的菜肴,吃起来特别鲜。不过香椿含有亚硝酸盐、草酸,西芹、香椿这类蔬菜存放时间长了,还会产生亚硝酸盐,时间越长含量越高,不焯水很容易与蛋白质形成致癌物亚硝胺,所以食用之前一定要焯水噢。

三、菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等(含草酸)

菠菜是大家经常食用的,但食用之前必须要焯水,使菠菜中含有的草酸大为减少,吃起来更为顺滑可口。其它如茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜等含有的草酸含量很高,与钙结合会形成结石,影响人体钙的吸收,焯水会减少草酸的含量,剩下小部分跟食用的碱性食品中和,可以忽略不计了,所以这几种草酸含量多的蔬菜一定要焯水。

其它蔬菜比如西蓝花、菜花等,有残留的农药,加上结构比较复杂,所以焯水可以有效去除农药残留,以及脏物等等。但焯水之后,不要再进行二次烹调了,最好直接加入料汁食用,可以少营养物质的损失。

以上就是琦哥分享的3类必须焯水的蔬菜,大家记住了吗,为了家人的健康可以收藏起来,千万别嫌麻烦。

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