别用酵母粉了!跟我学做老面酵头,发面比酵母更好,做1次用半年
别用酵母粉了!跟我学做老面酵头,发面比酵母更好,做1次用半年
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒸馒头,我家从不用酵母发面!用手工制作的老面酵头,膨松香软,太好吃了!』
不管南方北方,常见的主食除了米饭就是馒头了。很多人爱吃馒头,但从来没有自己蒸过,一来不会蒸,二来直接买更方便。
北方人的一日三餐里少不了馒头,因此蒸馒头是北方人必须学会的生存技能,要是不会蒸馒头,说出去会让人笑话的。所以,在北方,基本上没有人去外面买馒头,都是在家蒸馒头吃的。
前段时间在家待着,很多人都尝试着做各种美食,就包括蒸馒头,可刚开始就被难住了。
馒头、包子都是发面食品,所以第一步且最关键的就是发面,然而很多人都发不好面,只知道加酵母粉,结果蒸好的馒头像死面馒头,一点都不软。
今天我教大家一个简单又好用的发面方法,不用酵母粉,用它就行了,发酵又快又好,松软香甜,它就是手工制作的老面酵头。说到老面酵头,对北方人来说肯定不陌生,但南方人应该是没听过,它是啥?为啥能发面?
大家平时发面时,都用的是酵母粉,可是老一辈人就爱用老面酵头。外婆是北方人,几十年来她从来没用过酵母粉发面,一直都是用老面酵头,我也跟着她学会了技巧。
和酵母粉相比,用老面酵头发面蒸的馒头膨松柔软,香甜可口,口感和味道都更好。
如今的超市、面条店很多,在哪儿都能买到酵母粉,很方便,但你却买不到老面酵头,外婆用的都是她自己做的,方法简单,手工制作,不添加任何添加剂,吃着更健康放心。下面我就把外婆做老面酵头的方法教给大家,爱吃馒头的朋友可以学一学。
蒸馒头,我家从不用酵母发面!用手工制作的老面酵头,膨松香软,太好吃了!准备醪糟(就是米酒)、白酒、玉米面、面粉、白酒等食材。
面盆里加一碗米酒、一碗面粉,倒入适量的温水搅拌均匀,再倒入一碗玉米面搅匀,然后倒入2汤匙的白酒,包上保鲜膜后放在温暖的地方发酵1个小时,每次我都是放在阳台上晒。
1小时后,用筷子搅拌一会儿,倒入适量的温水,再加入适量的玉米面,用筷子一直搅拌,直到变成黏稠的面糊,包上保鲜膜,再放在温暖的地方发酵1小时。
再次发酵好后,再加入适量的玉米面搅拌,直到面盆里都是面疙瘩,非常黏稠就可以了。再包上保鲜膜,发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。
这一次发酵好,把盆里的面糊用手揪成小团,揉成大小一样的小面饼。放在通风透气的篦子上,放置于阴凉通风处晾干。不能放在太阳下晒,否则做好的老面酵头就“废了”。
晾干后,把所有的小面饼都放进干净无水的容器里保存,蒸馒头时拿一个出来,就可以发面了。这硬邦邦的小饼怎么发面呢?
老面酵头发面的方法很简单,拿一个出来用手掰碎(或小块),放在大碗中加入适量温水搅拌,直到全部溶解,然后向酵头水里加入适量面粉,搅拌成黏稠的糊状。包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。面盆里加适量面粉,倒入发酵好的酵头和成面团,蒸馒头即可。
▲把酵头捏碎后加温水搅化,加入面粉搅成糊后发酵
用手工制作的老面酵头发面,蒸好的馒头膨松又柔软,香甜可口,比酵母粉做的好吃多了。
以后蒸馒头别用酵母粉了!跟我学做老面酵头,发面比酵母更好,做好后放在密封容器里保存,做一次用半年,发面都不用愁了。
老面酵头里有很多的酵母菌,晾干后处于“休眠状态”,用水化开后就激活了酵母菌的活性,发面又快又好,很适合不会发面的朋友。做法就是这么简单,我家从来都不用酵母粉,一直用老面酵头发面,不管是蒸馒头、包子、发面饼都非常好用,无添加吃得放心。
一次做上一大盆,至少能用半年的时间,爱吃馒头的朋友快试试吧,以后再也不用买酵母粉了。