作为沙县的熟客，小编觉得不点一份蒸饺

话说，最近有组关于

沙县小吃

的海报图突然横空出世，

一下子惊艳了世界各地的吃货！

常见的沙县蒸饺在设计师的笔下，

变成了一道小清新风格的菜系▽

就连颜值平平的炒米粉，

也有了让人垂涎欲滴的既视感▽

原来，沙县小吃在不声不响间

已经进军了日本，成了日本的新网红！

除了日本，澳洲、意大利、加拿大......

都有它迷人的身影！

来自意大利的沙县小吃▽

而设计师们最喜欢设计的，

还是“蒸饺”的图案，

因为这是最能代表沙县小吃的食物。

都对不起沙县漂亮的老板娘△

但是你知道吗，其实真正的沙县小吃，

根！本！没！有！蒸饺！

没有蒸饺就算了

也！没！有！炖！汤！

所以吃了那么多年，你吃的，

其实是个假沙县.....

（仿佛听到了来自沙县人民杠铃般的淳朴笑声）

那么，

真实的沙县小吃究竟长什么样子呢？

下面请你跟着小编的脚步，

走进这个席卷全球的网红之城

你所不知道的网红小吃之城，

沙县

那么，我们现在先来了解一下关于沙县这座城市的概述：

一.关于沙县这座城市

首先，沙县在哪里？

沙县位于福建西北部，隶属于三明市。这里自古就是闽西北重要的商品集散地。现在三明市还开通了高铁线，坐着高铁抵达三明北，你离这座好吃的小城就又近了一步~

这里气候温和，山峦青翠，清澈的沙溪河穿城而过，好山好水自然孕育出了心灵手巧的沙县人。在这里，小吃摊布满了大街小巷，每个沙县人肚子里都有一套跟吃有关的哲学。

那么，它是怎么风靡全国的呢？

二.沙县小吃的起源&品种

沙县小吃的起源

沙县小吃的由来，要从沙县一个叫夏茂的镇子说起。

1990年到1992年期间，夏茂人为了致富，开始出现全民大赌博（好像有什么不对），而为了吸引赌资，各种高利贷，日日息等都出现了。

为了让赌博继续下去，就出现了“标会”——一个用来融资的民间组织。

但是很快，这种“标会”就崩盘了，于是很多欠了巨额赌债的夏茂人开始跑路，而逃亡的过程总是格外艰辛，吃不好穿不暖的，于是夏茂人非常思念家乡做的又快又美味的小吃。

渐渐的，一些机智的夏茂人开始开店卖小吃，没想到生意居然非常红火。

他们用“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”，开启了创业之路。

最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋。这些食物不仅制作方便，成本还低，所以很受欢迎。

他们发家致富后，秉着“先富带动后富”的模式，越来越多的夏茂人背井离乡，到外地经营小吃店谋生。

因为利润可观，除了本地人加入这个行业外，不少外地人也看到了商机，跑来沙县这里“学艺”，然后跑到外面去赚钱。

根据沙县的数据，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元

再加上政府的扶持与帮助，沙县小吃就这样风靡了全国，然后又漂洋过海到了日本、澳洲、秘鲁......

异国学子看到沙县小吃，走进去喝一口热汤，发现还是熟悉的那个配方时，简直不要太温暖了。

沙县小吃的品种

我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，云吞，拌面，炖汤

但在沙县当地，人们最常吃的小吃却是豆腐丸、扁肉、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的，没有炖罐和蒸饺！

因为瓦罐和蒸饺，其实是为了广东人才发明的....因为蒸饺和炖罐，其实更接近福州和广东的饮食，毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东，加上蒸饺的制作和冷冻都相对容易，瓦罐汤更受广东人的欢迎，所以......

炖汤其实是假沙县△

比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异：

全国“沙县”小吃统一菜单 ▽

沙县当地小吃店菜单▽

如果你到了当地，沙县人会告诉你：我们不吃蒸饺，也不喝汤，但我们会吃——

1.扁肉

扁肉是由馄饨演变而来的，是沙县小吃中最有代表性的一种。

扁肉的肉馅制作时不用刀，而是一捶一击打出来的，肉是猪后腿上最紧致的瘦肉，槌是木槌，这一锤锤充满了匠心，打出的是充满嚼劲的饱满扁肉。

包制扁肉的面皮也很特别，只有正常饺子皮的四分之一厚度。煮熟后，晶莹通透的扁肉浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，吃起来面皮嫩滑，满口生香，肉馅爽脆有嚼头啊。

2.拌面

对于我们而言，沙县的拌面可谓是吃饭必点。

不过在沙县，吃拌面并没有那么简单，进店之后要拌面，店主往往还会加问上一句，“是沙县拌面还是夏茂拌面？”两者的区别在于面条的不同。

沙县拌面的面条较薄有弹性，让不喜面食的人也能吃下一大碗；夏茂面的面条较宽而筋道，加了天然的碱有特别的香味，配上新鲜时蔬，别有一番风味。

花生酱是沙县小吃的灵魂，在沙县，正宗的花生酱才是最甜香浓郁的。

讲究的店家会亲自将花生炒熟，然后磨碎后熬成花生酱，吃什么都沾一沾，舌尖都忍不住颤抖啊。

3.沙县烧麦&甜烧麦

许多地方都有烧麦，但沙县烧麦确实与众不同，首先外皮是面粉加木薯粉，看起来吹弹可破；其次主馅是粉丝，肉沫只是点缀，再次，吃的时候必须沾以沙县独有的豆豉油。

这种色香味俱全的豆豉油比起普通酱油，色泽和味道都较淡，却鲜甜许多。但由于保质期非常短，很难运到外地。因此只有到沙县去，才能尝到它那独特的味道~

除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦，外形相同，但馅是甜的。馅里有饼丁、紫菜、桔饼丁等，它的外形不太好看，但多吃几口，就会迷上这种甜糯的味道。

4.烫嘴豆腐

沙县豆腐属典型的南豆腐，一般是直接蘸着酱油食用，但是当地人偏爱的方式是把嫩豆腐煮老了才吃，与豆腐相关的名小吃就是“烫嘴豆腐”。

“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。

煮好的豆腐在黄花菜的熬煮中，充分吸收了鲜味，吃起来爽滑鲜嫩，令人难忘。

5.芋饺

芋饺在闽地许多地方都有流传，但沙县盛产芋子，芋饺自然也相当有名。

煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯，包入猪肉丁、香菇、笋干，煮出来外韧内软，滑得一筷子夹不起来，唯一的缺点是不小心就会吃太撑了（因为太好吃了啊）

6.沙县豆腐丸

沙县豆腐丸口感软而粉，能够吃出豆腐本身的鲜酸味道。也可以在其中包入肉馅，制成包心豆腐丸。

豆腐的细嫩与馅料的鲜美交相融合，入口即化。如果加入红菇汤，那就是不可多得的山珍海味了。

然而，除了这些，

沙县的小吃还有好多好多好多好多好多好多好多——

郑湖板鸭▽

沙县豆干▽

罗兰烧饼▽

沙县鱼丸▽

南霞泥鳅粉干▽

鸭汤粉▽

班厝巷内的米冻皮▽

烙粑▽

豆香糍粑▽

碧玉卷▽

沙县大肠糕▽

芋头饼▽

锅贴▽

勾芡酸辣汤▽

......

沙县的传统小吃总共有260多种，但如今常见的仅有60多种。

之前一直觉得沙县应该就是印象中的沙县小吃店那样，局促拥挤，但不曾想，这个县城的建设有序出乎意料。整个街道非常干净，县城虽小，但众多可口的沙县小吃无处不在。

夜色下的铁索桥△

除了美味的小吃，沙县这里还有华夏第一岩雕卧佛“淘金山”、十里平流沙溪河、避暑佳景吕峰山......是一个十分适合自驾游或者小长假去的地方。

淘金山▽

沙溪河▽

沙县美食文化街▽

但最重要的是，沙县人十分的热情好客。这里的每一份食物都是用心做出来的，用心做出来的食物，自然是不会差的。

有空的时候，不妨来这座南方小城，尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖和芋饺，那是商业化浪潮之外，尚含着满满温情的传统味道。

你会发现，它真的值得一去。