大家有没有过吃鱿鱼丝被噎到，结果自救时抽出来一长条，发现这一条超级长，长到你在菜市场里看到的鱿鱼算上触须也就才这个长度！这就跟鱿鱼品种有关了，你拿出鱿鱼丝的零食袋，有些商家就有标记“深海美味，秘鲁进口”。

秘鲁鱿鱼的特征，就是体大。钓捕方式都一样，管它几米长，只管上更粗、更长的荧光拟饵钩。

然后再用自动鱿钓机给拖上来（大鱿鱼表示：我还可以抢救一下下）……

这样肥美的鱿鱼胴体，就是我们制作鱿鱼丝的原料了，接下来开始正式制作~

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鱿鱼解冻

渔船上速冻保存的鱿鱼送到岸上的加工厂后，先有个给这些冰疙瘩半解冻的过程：开着风扇吹水雾来缓慢解冻。

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清洗环节

经过仔细的清水冲洗后，过转筒就可以送到下一个环节了。

有一些较高级的加工厂，还会多一个“鱿鱼去皮”的环节，除了利用生物酶去反应脱皮法，常见的机械去皮一般就是压紧后平割下来，和下图这个去鱼皮的做法差不多。

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去酸环节

秘鲁鱿鱼除了体大，还有一个特征就是天然酸涩。我有搜到很多去除秘鲁鱿鱼酸味的专利，也搜到有加工厂会直接使用已经配比好的“去酸剂”去操作，今天的流程解读就略过这个环节啦~

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鱿鱼煮熟

下锅沸水煮熟，鱿鱼丝确实是熟的……

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鱿鱼水冷

把煮熟后的鱿鱼倒入冷水进行浸泡，这里能明显看到鱿鱼熟了以后的颜色变化，白白的肉连着粉紫色的皮（这条流水线并没有去皮操作）。

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鱿鱼调味

鱿鱼丝当然还要加各种调味剂充分搅拌调味，下面就是鱿鱼的配料表。

除了我们知道的必备的盐，还会加大量的糖，进一步掩盖鱿鱼残存的酸味。这也是我们吃鱿鱼丝，有时候越嚼越甜的原因。

之后还要送到室温控制在 10℃ 左右的渗透室，给鱿鱼肉充分的时间入味。这跟我们自己在家腌肉时，为了让食材入味要放冰箱冷藏是一个道理。

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铺平干燥

之后工人们把鱿鱼肉平摊到网架上，集中送去干燥~

下一步就是烤鱿鱼了，而烤制的要诀在于控水。如果直接把干燥过的鱿鱼送去烘焙，很容易让出来的鱿鱼肉片焦干，所以烘烤之前还得看情况要不要给鱿鱼肉泡个水。

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烘焙鱿鱼

下图是烤制后，刚出隧道式烤箱的烘焙鱿鱼肉片，到这会儿再给整整形就可以送去拉丝了。

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压平鱿鱼

使用压延机的大滚筒，把鱿鱼肉片趁热压平、抻直。

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鱿鱼拉丝

我以前在有现烤鱿鱼丝的商场里看到过鱿鱼拉丝机，是下图这样的：

可出来的并不是常吃的“藕断丝连”状，也不像手撕的，更像是扯成条。

结果发现工厂里批量拉丝的机器和那个一样！看来就是工作人员调试得不对……先来一个正常速度的全景。

再来看下图的慢动作，其实是后方把鱿鱼肉片往前推，然后拉丝机的大转盘快速勾住鱿鱼给拉扯下来，真 · 鱿鱼丝是扯出来的...

最后再经过称量和包装，鱿鱼丝就等着向你的五脏庙上供了~

让我去撕！我可以加班撕！