随着企业陆续复工，各地迎来人员返程返岗高峰。在全民抗击新冠肺炎疫情的关键时期，如何保护返岗后员工们的健康安全，成为每一个有责任心的企业关心的问题。而这也成为江苏饭店业“一手抓防疫 一手抓发展”的切入点和落脚点。据统计，截至3月4日，江苏省226家四星级以上饭店营业率近50%。在确保复工安全的同时，各酒店积极危中寻机，探索传统星级饭店疫情结束后的发展新路径。

利用空间“活血”，为企业复工提供便利

面对节后返工潮，各酒店把防控工作放在首位，严格根据相关要求，做好消毒防疫，对员工、宾客建档监测，分类统计。书香酒店集团印制了卡通版《新型冠状病毒防控实施手册》，苏州南园宾馆制作了《员工进店流程图》和《复工手册》，分8个步骤细化酒店员工防疫工作，并设立免洗消毒液洗手点和隔离室。

严防严控的基础上，充分利用现有空间“活血”，也成为众多星级饭店的选择。支持返岗复工，南京金陵饭店“安心住”活动上线，特为需要远程视频会议、线上电话等办公需求的客人，配备房内独立路由器。书香酒店集团推出“健康安心房”，为企业提供“微管家、全面消毒、套餐送房、书籍借阅、无接触服务及入住优惠”六项保障服务。镇江明都大饭店继2月13日推出含双人三餐的“返岗暂居房”后，2月22日又根据市场变化，推出“返镇优惠房”七折促销活动，为复工企业员工解决住宿方面的后顾之忧。扬州皇华国际大酒店更新改造了3D巨幕影视房，大量影视资源供客人在客房随心看。常州明都国际会议中心则主动与有关单位沟通，现已是5家公司的复工隔离观察点，成为企业另一处安心办公区。

为进一步切断传播途径，各家饭店做足“零接触”文章。常州金陵明都大饭店大堂增设了自助入住离店机。苏州金陵雅都大酒店专门配置两台机器人，只要客人扫码发出服务需求，机器人就会将所需物品送抵客人房间门口。“全程没有人与人接触，非常安全。”宾客对此大加赞赏。

转变经营思路，把星级餐饮送进千家万户

星级饭店餐饮也在这场战“疫”中找到了突破。省内各大饭店转变经营思路，纷纷上线“外卖”，且各具特色，不仅带来了营收，还催生了规模化、标准化的中央厨房和新型合作模式，为高星级饭店走进寻常百姓家打开了一扇窗。

金陵饭店集团 “包子外卖”引发的一场“春雨战役”便成为整个集团自产自救、品牌营销的重要抓手，这让金陵人欣喜：比任何广告效果都好!目前，金陵连锁酒店大多上线了“包子+”系列外卖产品。南京香格里拉大酒店将外卖与节庆捆绑营销，最新推出“春暖花开”“姹紫嫣红”女神节套餐，还赠送进口红酒等礼物。无锡君来酒店集团旗下的湖滨饭店“美味带回家”、君来洲际酒店“安心+美味”、君来世尊酒店“美食送到家”等系列外送产品，通过集团微商城体系向市场推广，近一月销售额近45万元。徐州开元名都大酒店设立爱心便民服务点,精心制作十余种卤菜供附近社区居民选择,每日套餐外卖数量稳定在500-600份。地处苏州的书香酒店除了外卖套餐、单品、方便净菜外，特别推出了外带奥灶面，奥灶大肉粽等经典地方美食，采取汤面分装、保温速递。为此，酒店正与专业厂家合作开发类似味千拉面的包装产品及礼品，预计5月上市。张家港国贸酒店推出特惠单品，优惠幅度从30%-50%不等，据该酒店总经理孙岩纹介绍，酒店专门开辟了套餐配菜间、分菜处、外卖打包间，制定了打包间管理规范和配送流程规范，“我们要转变思路，化危为机，把五星级美食服务送进千家万户。”

重构饭店业态，化怠速期为蓄能期

面对疫情，众多高星级饭店没有坐等观望，反而积极作为，化怠速期为蓄能期，化歇业期为升级期。

发现“宅”在家中的人们纷纷自制美食，无锡君来酒店集团旗下酒店便推出大师在线教学视频，“宅家和湖滨大厨学做菜”系列视频以生动的形式拉近了因疫情阻断的与客人间的距离，颇受欢迎。面对人力成本压力，集团坚持员工工资不降低，实施在本地区本行业员工收入同行最高、员工餐厅伙食最丰、员工宿舍条件最优、员工流失率最低、员工发展前景最好“五最”员工关爱工程，同时充分发挥党团小组的作用，引导员工参加涵盖疫情防控、市场营销、客房、餐饮等方面的网上培训课程，既丰富了员工生活，也凝聚了人心，提升了专业技能，员工纷纷表示要与企业共渡难关。

金陵饭店股份有限公司总经理、金陵酒店管理公司董事长金美成认为，随着疫情在全球范围内的蔓延，恐对整个行业产生更深更广的影响，应对疫情，金陵人目前开展的社区营销取得了不俗业绩，单外卖产品销售已突破500万元。下一步，将进一步做实食品研发中心和食品加工基地，做优中央厨房系统，部署饭店信息化“登峰计划”，实施多品牌运营管理，争取实现到2023年连锁酒店达到300家的目标。

苏宁酒店集团开展线上销售活动，集合旗下15家酒店资源，提供精选客房、餐饮、康乐、洗衣等丰富的产品服务，以优惠的价格与更长的使用有效期来消除消费者顾虑，顾客还可通过小程序、微信商城、官方旗舰店等多种方式轻松实现“云购物”。

常州华怡明都酒店集团管理公司几乎没有休息，一直在研究应对之策，多次召开连锁酒店总经理视频会议。“平时因接待量大而无法完成的酒店内部维护保养工作，都可以利用这个‘空闲期’彻底完善，解决工程问题或进行酒店翻新，并就高速运转出现的问题开展管理结构优化分析，苦练内功，做好员工培训。这仍是我们这段时间的重要工作”，该酒店集团管理公司相关负责人说。

目前，书香酒店集团旗下近6成饭店已恢复营业，集团总经理朱巍坦言，预计全年营收将比2019年下降30%左右，但这是酒店业必须面对的现实，也倒逼了传统酒店业加速转型步伐。一是加速发展线上业务，包括业务模式加速向新零售转型，内部管理向信息化、移动端转型。二是加速单体酒店向集团连锁和品牌多元化、文旅深度融合方向发展。三是加速5G智能、健康养生、生态环保等领域在饭店业的运用。朱巍表示，书香酒店集团将加大科技方面的投入，推出智能酒店品牌“书香心泊”，升级改造存量酒店。