酒店一般不外传的腌萝卜做法,卖38元一份,酸甜咸辣嘎嘣脆
五星级大酒店秘制腌萝卜做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,学着做
最近这段时间,每天宅在家里,对于我来说,收获还是挺多的,因为有了足够的时间来研究自己喜欢的各种美食。比如说凉皮、肉夹馍、烤蛋糕,之前一直想做,但因为时间的关系一直也没有做成,在这段时间终于全都做了一遍,特别满足且有成就感。
除了以上这些,还有一个比较大的收获就是学会了一款 “腌萝卜”的做法,这个做法是和一位厨师朋友学来的,而且这个做法他一般不会外传。因为疫情的原因,他们工作的酒店,餐饮部门已经休业了,在家休息已经半月有余。之前在他们上班的酒店吃过一次这个腌萝卜,那个味道和口感至今难忘,正好趁朋友这段时间休息,便和他请教了做法。
听朋友说,这款腌萝卜是他们酒店的招牌凉菜,也是一款畅销的高毛利菜品,卖价虽然不便宜,38元/份,但挡不住它好吃啊,平时里日销都在上百份。说是“秘制”,但所需的调料都是家里常见的,主要就是把一些细节和比例拿捏好。
下面小编就为大家分享这款“秘制腌萝卜”的做法,细节和配方比例全都教给你,喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过哦!
---【秘制腌萝卜】---
准备食材:白萝卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陈醋300克、白糖150克。
做法步骤:
1、把白萝卜洗净后去头去尾,冲中间切开,一份为四瓣,如图。 白萝卜的皮有着较高的营养价值,而且腌过以后口感非常脆,切记不要去除。
2、把分开的白萝卜,每三刀一切断,切成夹刀片。 这种切法可以使腌好的萝卜片更入味,而且不失脆爽的口感。
3、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中,加入20克盐、20克白糖,翻拌均匀,给萝卜片杀水。杀水的过程在2小时以上,期间要翻动几次,放盐分和糖分充分渗入萝卜中,杀出其中的水分。 只有充分杀出白萝卜中的水分,在腌制的过程中,料汁才能更好的渗入萝卜中,萝卜片才能更快、更好的入味。
4、接下来准备腌制萝卜片需要的辅料:大蒜切成蒜片,小米辣去蒂切成小段。
准备一个大碗,碗中加入300克生抽、300克陈醋、150克白糖搅拌均匀,把白糖全部融化。 腌萝卜想要好吃,这个料汁的比例很关键,生抽、陈醋、白糖的比例为2:2:1。
5、白萝卜杀出水分后,把水分倒出,再控干多余的水分。
6、把处理好的萝卜片放在干净、无水无油的容器中备用,保鲜盒、腌菜罐、罐头瓶都可以。
7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鲜盒中,再倒入调好的料汁,放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。
8、以下是腌制好的萝卜片成品,是不是非常有食欲,吃到嘴里嘎嘣脆,口感酸甜微辣。
秘制腌萝卜要点总结:
①、萝卜皮营养价值高、口感脆,保证清洗干净的情况下可以不用去除;把萝卜切成夹刀片、萝卜可以更快入味、口感更脆,而且成菜颜值也更高。
②、萝卜片杀水是比较重要的一个环节,只有把萝卜片中的水分完全杀出来,萝卜片才能更好的吸收料汁的味道,而且萝卜杀完水以后要把水分控干,因为萝卜水中有比较重的生萝卜未,会影响口感。
③、料汁的比例生抽、陈醋、白糖2:2:1要掌握好,根据白萝卜的用量适当增减。
④、腌制萝卜片的时候要放在无水无油的容器中。