你用对了吗？生抽，老抽，酱油和味极鲜有啥区别？看完就涨知识了
在很多老一辈人的记忆中，家中做菜几乎没有什么调料，除了盐之外，也就是酱油了，而且那个时候的酱油都是去商店打一瓶散酱油，而不是如今买的成品酱油。但是那时候的酱油非常纯正，都是纯粮食制作，如果的酱油再很难吃到那个味道。
不过如今的饮食非常发达，对调料的要求更多，单单酱油这一种调料。就分成了生抽，老抽，酱油，味极鲜等多个品种。不少朋友估计还不知道怎么区别这些种类吧？如果用错很容易闹笑话，今天就给大家讲解一番。
生抽
生抽的制作原料是大豆，面粉等原料，经过发酵，晾晒制作而成，其实不管是生抽还是老抽等，都是从同一缸酱油中出来，而这个“抽”其实就是提取的意思，只不过是抽取的方式和时间不同，以及添加剂的种类不同，才形成了各种酱油的品种。
发酵酱油本身的过程比较长，如果是第一次提取出来的酱油称为“头抽油”，之后就是“二抽油”，“三抽油”，其中头抽的氨基酸含量最高，所以做菜的鲜味最浓。生抽颜色为红褐色，味道比较咸有豉香味，正常都是作为增味提鲜，做凉拌菜效果最好。
老抽
老抽和生抽都是从同一缸酱油中出来，老抽是在生抽的基础在晾晒几个月，最后经过沉淀得到。有些品质比较高的老抽，甚至要晾晒一年，所以老抽的颜色是最为浓稠深沉的。
不过现代很多制作商为了减少成本，直接用生抽加入焦糖色按照比例浓缩过来，让老抽颜色发黑，老抽味道鲜美清甜。老抽的作用一般都是上色用，制作红烧肉，卤味上色都可以利用老抽，但是提鲜效果不如生抽。同时使用老抽要记住，必须煮熟煮透再食用，不能用作凉拌，否则吃了容易拉肚子。
酱油
平时我们买的标签为酱油，其实是介于生抽和老抽间，颜色比生抽深一些，比老抽浅一些，带着一股很浓的酱香味，味道微微发苦。不过在烹饪过程中，这种苦味会自己散发掉，如果是家常的菜品上色体味，可以使用酱油。
味极鲜酱油
很多人家中买了味极鲜酱油，其实从颜色来看属于生抽和酱油之间，说白了就是在酱油本身基础上，加入其他的增鲜调味品，可以理解为酱油和味精等调料的复合产品。
味极鲜的鲜味比较浓，口感清甜，我们如果在家烹饪时，加入了味极鲜之后，就不需要额外加入味精和鸡精，不管是给菜品提鲜，还是制作凉拌菜都是不错的选择。