等解禁了，我要飞去广东吃烧鹅！
中国的南海边，时间选择在饮食世界停步。
很多吃的都还像百年前的那样：烧鹅在“金钟罩”里缓慢旋转，鱼露在缸里静静发酵；陈村人依旧按照古法做米粉，酒席仍旧由乡亲在临时厨房里共同完成。
无可争议，岭南是中国最好吃的地域之一。但这好吃的背后，不仅是食材丰富和经济富足，更是当面对历史曾经闪现的智慧时，不断的守护。
2020年，岭南的开局也并没那么顺，但你看，从这里传来的几乎只有治愈的好消息。虽南，但不怕。毕竟只要过了这一关，就又会有烧鹅、乱炖、河粉和各色镬气十足的美味等着咱们了！
大白烚
“烚”，在粤语里指用沸水将食物煮软煮烂的方式，“大白烚”这道菜，则指代一大锅长时间炖煮的大杂烩，再通俗一点说，就是“澳门乱炖”。
乱中有序，上限极高，富含着乡土的芬芳是乱炖的三大特点。
整只老母鸡、大块排骨、猪蹄猪舌猪耳朵、腊肠血肠面粉肠、洋葱土豆高丽菜......依特性分不同时间炖煮，直到汤白肉烂，最后热气腾腾地上桌。浓香、烫嘴，每吃一口，滋味就叠加一层，吃到后来，口腔里犹如烟花爆开，五彩缤纷。再配一碗饭，一份“澳门乱炖”就下肚了。
事实上，大白烚并不是中国菜，而是地地道道的葡萄牙菜。不过，这道菜到了澳门后的确衍生出了一个特别的中葡混血儿：Tacho，用中文意译，就是“澳门杂煮”。这是澳门土生葡人最爱做的一道菜，既能呈现乱炖的包罗万象，也道尽了澳门的历史沧桑。
鱼露
在潮汕，鱼露比酱油好用多了！
潮汕沿海地区每天都有无数条船只出海捕捞。一网筛选，只要是成色新鲜的杂鱼，大多会被送去鱼露厂。在潮汕，能用心等待三年的鱼露厂是值得珍惜的，因为时间够长，又是头一道，鱼身体里的脂质在鱼露里的存留量最大，香气和鲜味最浓。析出的鱼露，油渣炒青菜里滴一滴，或者蒸巴浪鱼肉蘸一蘸，唇齿间鲜香四溢。
不过，最顶级的鱼露，100斤鱼才能出40斤，色泽清澈橙红，可遇不可求。市场上更常见的是二道鱼露。选鱼露有个小窍门，鱼露厂区分产品品质用的就是这个方法——看标示上的氨基酸态氮含量，大于0.9g/100ml的，基本上都不会太差。
陈村粉