蚝油的味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值较高，是家中常备的鲜味调料之一。蚝油是由素有“海底牛奶”之称的牡蛎熬制而成的，牡蛎经过煮熟后取汁浓缩，加上辅料精制而成。蚝油最早起源于广东，是粤菜中蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油烧鸡等菜肴的主要调料。

蚝油除了含有蛋白质、脂肪等成分，最有营养的是氨基酸了，氨基酸的种类多达20多种，其中谷氨酸的含量最多，所以使蚝油鲜味香浓、甜中微酸。蚝油的使用极其方便，调味的菜品有很多，凡是咸味菜肴均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、炒菜、猪肉、炖鱼、做汤等。

日常生活中，人们使用蚝油的时候，还存在一些错误的用法，其实用蚝油不是随便加锅里就行了，还是有一些讲究的，蚝油可不能乱放！谨记“3不放3不吃”，为家人健康，别再用错了，下面一起看看吧。

蚝油“3不放”

一、红烧类菜肴不放蚝油

红烧类菜肴一般使用老抽调色、生抽调味、白糖提鲜，还加入不少香料（八角、桂皮、香叶、花椒），老抽、生抽中有与蚝油一样的呈鲜物质，再加入蚝油就没必要了，蚝油的鲜味体现不出来。

二、川菜不放蚝油

川菜中的麻辣口味，比如水煮鱼、麻辣豆腐等，浓重的辣椒、花椒、麻椒等麻辣味会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

三、甜、酸菜系不放蚝油

使用糖、醋的菜，如糖醋排骨、醋溜白菜等，甜、酸味突出的菜肴，不能放蚝油，糖醋会抢味，吃不出蚝油的味道，放了也是白浪费，所以是不需要放蚝油的。

蚝油“3不吃”

1.蚝油忌与啤酒同食易发痛风。

2.对海鲜过敏的人不能食用。

3.脾胃虚寒的人不宜食用。

【蚝油的使用注意事项】

①蚝油不能长时间入锅熬煮，不仅鲜味会损失，蚝油的营养也会损失。

②蚝油不能高温烹调，尤其是在爆锅后，加调料时加入蚝油，高温会使蚝油失效，损失营养。

③蚝油在炒菜的时候，快出锅时加入；炖煮菜时在原料8成熟的时候加入，可以避免蚝油风味的损失，保护蚝油的营养成分。

④蚝油用于腌制肉类时，可以有效的去除食材的腥膻味，使肉类更加美味。

最后还要强调一点，蚝油开封使用之后，需要放入冰箱冷藏室保存，否则常温下蚝油中的营养物质会分解哦，蚝油变稀很容易倒出来时，就要仔细看看蚝油是否变质了。