2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好，全家都照顾到，吉祥又温馨

马上就要过年了，您的年夜饭菜单已经准备好了吗？今年过年很多人不能回老家过年，自己要早早做准备，提前把年夜饭菜单列好，食材要开始采购了，这样过年才能不慌不忙。

除夕年夜饭，是最丰盛最隆重的一顿饭，做啥菜怎么搭配，都是有讲究的，而且还要照顾到家里每个人的口味，比如老人和孩子，还要有下酒菜，菜品也要是双数，让每个人都吃得尽兴，也要讨个好彩头。

我整理了这份年夜饭菜单，4道凉菜6道热菜一共10道菜，寓意十全十美过大年，适合5~6个人的年夜饭，吉祥又温馨，照着做就好，学会家宴待客都不愁。

四道凉菜

一【蒜泥白肉】

蒜泥白肉是经典的荤凉菜，也是一道下酒菜。关键一步要把猪皮烤一下，可有效的去除猪肉的腥臭味道。

食材：五花肉，黄瓜

调料：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜

制作步骤：

1、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。

3、锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半个小时。

4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。

5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。

6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀。

7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。

二【泡椒鸡爪】

这道菜也是下酒菜，酸辣够味，清爽不油腻，可提前一天制作好，放冰箱冷藏，到年夜饭时盛出装盘即可，比较简单省事。

食材：鸡爪500克，泡椒150克，柠檬半个

调料：盐，白醋，白糖，大蒜，姜，小米椒，料酒，花椒，白酒

制作步骤：

1、鸡爪清洗干净，剪掉趾甲，剁成3小块。

2、锅内加入适量水，加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒，放入鸡爪，大火烧开后转中小火，煮8~10分钟。

3、鸡爪捞出，用流动的冷水冲洗一会，再凉开水浸泡10分钟。

4、大蒜切碎，姜切片，柠檬切薄片，小米椒也切小块。

5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中，加入凉开水，再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒，大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入，搅拌均匀后可以尝一下味道，比想要的味道更重一些。

6、鸡爪捞出放入玻璃容器中，倒入泡椒水，放入冰箱冷藏12小时即可。

三【响油黄瓜】

凉拌黄瓜是平时经常吃的，但过年咱改变一下做法，把黄瓜用刮皮刀挂成长条，再做个造型，更适合年夜饭餐桌，吃起来特别的爽口。

食材：黄瓜3根

调料：盐，白糖，生抽，陈醋，香油，大蒜，小米椒，植物油

制作步骤：

1、黄瓜要选择中长一点的，用刮皮刀顺着黄瓜刮出薄薄的一片，依次将所有的都刮完。

2、取一片黄瓜片，从一头卷起，立起来就是一朵小花朵。

3、将所有的黄瓜片都卷好，在盘子中摆放出好看的形状，我摆出了个心型。

4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1汤匙、陈醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，再加少许香油和凉开水搅拌均匀。

5、将调料汁浇在黄瓜上，上面放上点切碎的小米椒，炒锅加植物油烧热，将热油浇在上面激发出香味即可。

四【西兰花凉拌银耳】

年夜饭的餐桌上大鱼大肉比较多，必须来道清爽小菜，用西兰花和银耳搭配，简单的几味调料，清爽清淡特解腻。

食材：西兰花1颗，银耳1小朵

调料：盐，香油，蒜，白醋

制作步骤：

1、银耳1小朵，提前用冷水泡发。

2、西兰花用剪刀剪成小朵，银耳去根部，撕成小朵。

3、锅内加水烧开，加银耳焯水半分钟，捞出过冷水。

4、锅内加加少许食盐，继续放入西兰花焯水半分钟，捞出过一遍冷水。

5、把西兰花和银耳都放入大碗中，加蒜末、盐、白醋和香油搅拌均匀即可。

六道热菜

一【啤酒烧鲳鱼】

“无鱼不成席”，年夜饭餐桌必须要有鱼，金鲳鱼用啤酒来烧，腥气全无，味道更为鲜美，香辣够味，下酒下饭都不错。

食材：金鲳鱼一条（约650克），啤酒1罐300毫升

调料：盐，生抽，老抽，花椒，葱姜蒜，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，陈醋，植物油

制作步骤：

1、金鲳鱼去腮去内脏，清洗干净擦干水分，表面划几刀以便入味。

2、鱼身上两面都涂抹上干淀粉。

3、炒锅烧热姜擦锅，加植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。

4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。

5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。

6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。

二【烧烤猪蹄】

过年很过地方都有吃猪蹄的习俗，寓意招财就手，猪蹄大多红烧，今年不妨换个做法，用压力锅煮好后，再用烤箱烤一下，有着独特的风味。

食材：猪蹄2个

调料：冰糖，生抽，老抽，料酒，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，八角，草果，孜然粉，辣椒粉，姜葱，植物油

制作步骤：

1、猪蹄斩成小块，处理干净，清水多冲洗几遍。

2、煮锅加适量冷水，加几片姜片和少许料酒，放入猪蹄焯水，水开后煮1分钟控水捞出。

3、准备桂皮、八角、花椒、草果、干红辣椒、香叶、姜这几样，可以按照自己做卤味的习惯增减。

4、炒锅加植物油，放入几颗冰糖，小火熬制冰糖融化，颜色变红起小泡泡，放入猪蹄煸炒上色。

5、再加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙煸炒均匀。

6、猪蹄倒入压力锅中，加入盘子中的香料，再加入一些开水，适量盐和小葱，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档工作。

7、待压力煲工作结束，将猪蹄取出，烤盘上铺一层锡纸，依次摆放上猪蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先预热190度，放入中层烤15分钟即可。

三【清蒸螃蟹】

螃蟹味道鲜美，大人孩子都喜欢，过年必须来一盘，鲜活的螃蟹当然清蒸最合适，也更为简单。

食材：梭子蟹4个，料酒，姜，陈醋

制作步骤：

1、螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净，然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的，只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里，这样螃蟹就死掉了，入锅蒸制就不会掉腿，再用剪刀把橡皮筋剪掉。

2、锅中加入适量清水，倒入一点料酒。

3、再加几片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味。

4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中，盖好盖子大火烧开后转中火蒸10分钟，关火焖2分钟后取出。

5、蒸制时间要看螃蟹的大小适当调整。

四【水煮大虾】

过年吃虾笑哈哈，寓意来年更快乐，用水煮的方式，保持原汁原味，不费事更好吃，也适合老人和孩子。

食材：大虾适量

调料：姜，料酒，生抽，陈醋，大蒜，香油

制作步骤：

1、用剪刀剪去虾须虾枪，用牙签在虾头和虾身第2个关节处，将虾线挑出来。

2、依次将所有的虾都处理好，再次冲洗干净，控干水分。

3、锅内加清水，加几片姜片和少许料酒，大火烧开。

4、待水烧开后放入大虾，如果冷水入锅，容易将虾肉煮老，失去Q弹鲜嫩的口感，所以要水开后再放虾。

5、待水再次烧开，虾已经煮至虾变色，再煮约半分钟即可盛出了。个头特别大的虾，可稍延长时间，但不要久煮，会影响虾的口感。

6、将蒜末+生抽+陈醋+香油搅拌均匀，煮好后的大虾蘸料汁食用即可。

五【鲍鱼蒸鸡蛋羹】

这也是一道给老人孩子的菜，滑嫩的鸡蛋羹，加入了鲍鱼来蒸，味道更为鲜美，营养也丰富，做起来简单吃着美味。

食材：鸡蛋3个，小鲍鱼6个

调料：盐，生抽，香油，小葱，料酒，白胡椒粉

制作步骤：

1、鲍鱼用小刀小心的抠出鲍鱼肉，把鲍鱼嘴部和黑色的内脏部分去除，用小刷子反复刷洗干净。

2、在鲍鱼的表面打上花刀，加少许白胡椒粉和料酒腌制一会，去除腥味。

3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加鸡蛋1.5倍的温水或是凉开水，用打蛋器反复搅打均匀，这时候表面会产生一些气泡。

4、把鸡蛋液过筛两遍，过筛后蒸好的鸡蛋羹会更光滑。

5、鸡蛋液表面如有少许气泡，再用汤匙撇除，蒙上保鲜膜上面用牙签扎几个眼。

6、锅内加水烧开，放入鸡蛋液中火蒸7分钟左右。

7、把保鲜膜去除，看看鸡蛋液已经初步凝固了，把鲍鱼摆在上面，再次蒸3分钟关火取出。

8、蒸好的鸡蛋羹淋上少许生抽和香油，撒点葱花

六【黑椒蒜子牛肉粒】

2021年是牛年 ，吃牛肉寓意牛气冲天，这道菜更适合大点的孩子食用，改变以往传统的红烧牛肉、卤牛肉的做法，经过油炸再加蒜子来烧，味道醇香口感鲜嫩。

食材：牛里脊250克，大蒜1头，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，料酒，淀粉，黄油，黑胡椒，蚝油，白糖

制作步骤：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成小的方块状。这道菜要用牛里脊做效果最好，口感鲜嫩不老。

2、牛肉粒放入大碗中，加入几片姜片，1/2个鸡蛋清，生抽和料酒各1汤匙，少许盐、1小勺黑胡椒粉，2~3汤匙淀粉反复用手抓匀，放在一边腌制。

3、大蒜去皮后切两半，小碗中加生抽1/2汤匙、料酒、蚝油、白糖各1汤匙、盐1/2小勺、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀。

4、炒锅烧热加入足够的植物油，烧至七成热，放入牛肉粒炸制一会，只要表面断生微微发焦就可以，马上捞出。

5、将油倒出，加入一小块黄油加热使其融化，放入大蒜煸炒一会，直至大蒜变得发焦，蒜味融入黄油中。

6、倒入牛肉粒继续煸炒一小会，倒入小碗中的调味料，再撒上1汤匙黑胡椒粉搅拌均匀关火，盛出之前可淋入少许熟油，会使菜品成色更好。