下来了两场冻霜，早晚也都见冰碴了，这就算是入冬了。坎上的刚子说今年真是局气，没觉得秋天，这就入冬了，院子里的秋菜这还能不能经得住这一冻？听得老奶都直咳嗽。您说这虎酋的，那鲜灵灵的大白菜萝卜还能冻啦？没有的事儿。秋头子辽东凤凰城白旗雨水大，秋菜正好都耽误了半个季，拖后了。要是有强烈的降温，也许就抓瞎。可是您得瞧着辽东凤凰城白旗，黄旗，两红旗和两蓝旗这地界，您就说什么时候闹过灾啊，都是泰泰呵呵的。准愉作。

入冬大早上的，老堡子里的旗人都是抱着膀子，两手捂着肚子。天是冷了，可是厚衣服还没有拿出来，就抖抖嗖嗖的，怕肚子晾着。满洲旗人普遍胃不好，老祖上耐寒的肚子那是有皮子兜着，后来旗人看边住堡子，也不骑马了，也不走雪嘛耷山，内衣里面原来用皮毛做的兜子，普遍就都不穿了，平常日子要是在屋里转悠，穿带毛的确实也烤的慌，人伤热了是最不好。可是这也弄得一辈一辈下来，胃肠都不怎么好，怕冷，畏寒。早前有一个江浙的人在辽东当干部，就说白旗的老满洲人，冬天穿的那么多，那么厚，还怕冷。都不如他这个南蛮子抗冻。眼瞅着比着，真是确实，老满洲看边的旗人，真的就不如人家南边来的南蛮子经冻。早早就抱着膀子捂着肚子。

辽东凤凰城白旗的老满洲旗人也有自己的家传办法，这个时节，得吃肉，京旗人家说叫抓秋膘，老满洲旗人也学着这么说。不过日子略微拖后一点，得见了冰碴，才讲究要吃几顿肉。这吃肉，得吃肥肉，旗人觉得胃口不好，怕冷，畏寒，就是胃里面没有油水，寡了。寡了才会胃疼，吃几顿肥肉，胃口自然就好了，人也不怕冷了，也敢腆胸迭肚了。炖肉，如今那是日子好了，挨着样数都吃点。早前不行，早前的老满洲旗人没有那么宽裕的日子。

入冬了，这吃肥口，炖肉，也不一定说都是那么随心。好肉，黑毛猪肉，头等的羊肉，五花的肥牛肉。炖也好，涮也好，扣肉焖肉蒸肉，都是旗人能够使唤好的美食，也是吃肥口的硬东西。可是这些都要钱，没钱就万万不能够。普通的老满洲旗人人家，过日子也不是特别宽裕。

入冬要吃肉，要肥口，顶向往的还是山猫肉。辽东凤凰城白旗、黄旗和沙里寨这边有山猫，一种狸猫。个头比 家猫大一倍，长短不次于黄狗，也得有十四五斤重，长的跟家猫一样。入冬的这个时候，要比家猫更大更肥。因为山猫吃鸡，吃鸭子，也就经常的在堡子附近的小山上转悠，并不是说都藏在深山老林子里。老满洲旗人捉这种小型动物，主要的办法就是下套子。有经验的撵山人，会在冈上发现山猫的足迹，叫兽道。瞟着这条兽道，会找到半山腰、砬子口，某一处狭窄又必经的路径，此处，那就是最佳的下套子的地方。下套子，讲究隐蔽，脚法、身法和手法都讲究，突出一点就是地面上不能留猎人的足迹，半腰树枝树梢不能折了，不能坎了，不能破坏山猫兽道的环境。尤其是要当心的就是套子周围，不能挂了猎人的丝绦，不能留下人味。套子下好，每天来看一次，看的地方要远远地远离套子，不能靠近，如果有山猫被套住，一个是会挣扎，那声音就大了，老远就听到了。

如果时间久了，山猫蹦跶不动了。猎人从老远也会看出来，套子附近的树枝草木都给山猫破坏了。那就是自然是拿住了。山猫要现场扒皮，皮毛才好用，肉也才好吃。实际上就是当场趁热呼气剥皮，放血，开膛，割肉。一张好皮子是次要，主要是下来十来斤好肉，这肉肥。山猫肉是要炖，肉炖熟了，给足了作料，下葫芦条。炖出来，那就是肥口。这炖肉，吃了真的就不畏寒，不怕冷了，胃口立马就好。

现在旗人到了冬天，如果要炖肉，恐怕现刚上山去打猎不行了，有货是有货，不过也就是个兔子野鸡了，没有大货了。要看现在的辽东凤凰城满洲老堡子，旗人吃炖肉，差不多跟城里人一样，也是样样数数都买。猪肉，挑好的前腿肉，烂烂的炖一锅，配菜是干豆角，肥肥的炖，要的就是这个油大，吃的就是这个糊嘴，肥口。当然这样的人家是老辈上，讲究的不多。可是要是老堡子里的从上房门里出来的，从老院子出来的，就会更讲究。更讲究的，就是涮锅子。入冬这顿涮锅子，美的是肥羊肉，一片一片的切出来。清水的锅子，下大海米，紫菜，涮得的鲜羊肉，如水就熟，变了色就好。作料是麻酱。清口的是大白菜的白帮，蒜瓣。

在辽东凤凰城白旗老满洲旗人家里，入冬了的时候预备过冬的吃食，早前是一个大营生。一个冬天，所有的吃食都靠这么十天半个月预备好。前前后后给的时间都不长，就会温度急降，也会大雪封山。

现在东西多了，啥时候都能买到现成的，自然也就不用预备。堡子里这几天就有砍白菜的，白菜是秋菜的主菜，旗人冬储大白菜是冬季主打，白菜、萝卜、土豆，再加上豆腐，咸菜，酱菜，干菜，蘑菇。这就是冬天的吃食。至于说肉和油，那的看日子。日子够用的时节，辽东凤凰城老满洲旗人讲究秋祭，这个祭祀是杀猪的，会留下猪肉和油水。一直可以顶到腊月，进了腊月门就杀年猪了，油水自然就足了。关键是入冬以后二十天，秋菜積了，那就开始吃酸菜。必须得有油水。

入冬预备过冬吃食，在辽东凤凰城的老满洲旗人人家，是一件从夏天，甚至春天就开始想得到的。干菜、蘑菇、酱菜的预备都是葱春到夏到秋，三季积累，等到冰天雪地里，拿出来，上桌的美味。说富富腾腾的人家，那就是仓房里预备的吃食多。干菜的味道不一般，经过一个夏天一个秋天的晾晒，干物质发生了改变，味道很是不一样。等到了冬天，炖肉拿出来，在肉汤里一回软，干菜吸足肉汤的滋水油水，那可就不一样了。口感是哏的，味道是鲜的，又吸了油脂，肉汤，那就美极了。

作者凤城白旗三台

满族文化网原创文章。