春天，万物复苏，又到了各位挖野菜小分队叔叔阿姨们齐出动的好季节。这些挖野菜“老司机”既有上天入地的本事——上攀树梢掐槐花摘榆钱，下到地里挖荠菜采苜蓿；又有悟空般的火眼金睛，能在野草的包围里快速识别出占比不到1%的野菜。此等“武艺”，不过是为了吃上一顿美味的拌野菜或是野菜馅饺子罢了。

野菜炒鸡蛋也不错

冲鸭！挖菜人

东北挖菜人听过最动人的情话，莫过于如下：世界嫩么大，séi能和俺出去走走？我带着你，你带着土篮子。山上也好，地头也罢。让咱们来一次说挖就挖的踏青吧！哪怕是走道儿，哪怕是骑脚蹬子……我带着你，你一定带着土篮子。记住，你一定要带着土篮子啊！

作为挖野菜大省，每到春夏季节，东北人的餐桌上一定会出现芨芨菜、柳蒿芽、婆婆丁这东北野菜三兄弟，也就是南方常说的荠菜、芦蒿和蒲公英。在东北，蒲公英一直都是拌菜、蘸酱、包饺子的一味绝佳食材，早春时更是能炒到30块钱一斤的天价，成功击败市场80%蔬菜的价格。在如此的天价面前，如果你选了个春日去到东北，看到街上有人蒙着面还拿着刀，不用担心，他们可能都是去挖蒲公英的。

挖菜装备详解

不是一吃一嘴毛的“蒲公英”

“春长野菜一奇葩，叶根莲状茎生花。”用来包馅、做菜的蒲公英，并不是指那种结了籽、吹一口气种子漫天飞舞的毛绒绒白色小球，而是指蒲公英的茎叶，东北人更习惯将其称之为婆婆丁。于是在东北人的语言系统里，同一种植物也就有了两个名字：能吃的叫婆婆丁，不能吃的是蒲公英。

#蒲公英也叫婆婆丁#绝对能被划分到冷知识一类。外省人乍一听会疑惑蒲公英也能叫婆婆丁，就连有些东北人自己都不清楚，原来每天包饺子吃的绿色野菜居然就是未成熟前的蒲公英：比起结籽后独具特色的白色小球，婆婆丁的花朵和茎叶都朴素得仿佛随地可见，如果不是对婆婆丁有所了解，乍一看还以为是路边的小雏菊。

东北人与蒲公英有个约定

比起南方蒲公英的纯苦涩口感，东北的婆婆丁更加甘甜，在中国人眼里，这也就意味着它们更适合与大家在餐桌见面。虽然很多东北朋友也不能接受它的味道，婆婆丁的真爱粉们却沉迷于这微苦中带着清香的魔性，更有甚者于千里外请求野菜代购。

这可能就是世界的参差

如果说东北人在美食界有什么人设，那一定是万物皆可蘸酱。小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、萝卜蘸酱，婆婆丁更是得蘸酱吃。有干饭诗人曾经曰过：“荠菜鲜，香椿香，婆婆丁蘸酱下米饭；蕨菜卷，榆钱圆，蒌蒿草炖鱼香气远……”短短几句词，足以见得婆婆丁蘸酱这种吃法在东北野菜界吃货们眼里的地位。

嫩叶蘸酱，老叶和根晒干留着泡水喝，这可能就是东北人的养生。如果一不小心上火或者感冒，东北妈妈总是会贴心地递过来一杯婆婆丁水，只喝一口就能让人一瞬间感悟：比生活更苦的，还有婆婆丁。我仿佛明白了为什么周董的歌里唱到“小学篱笆旁的蒲公英，是记忆里有味道的风景”了。

每个东北人都逃不掉婆婆丁水的迫害

用婆婆丁包馅更是考验厨艺的时刻：怎么才能把婆婆丁做得不那么苦，这绝对是一门学问。把婆婆丁洗净后焯水切碎加肉拌馅，在带着丝丝苦味的清香中，饺子佐酒，做次醉翁。

这饺子，有人生的味道

时至今日，挖野菜早已不再是为了储菜度荒。那批年少时在田间一隅辛勤耕耘的人们，如今却被困于四方房间内，久居钢铁森林间，只能盼着每年春天来临，带着对乡间野味的渴望和对农耕时光的怀念，偷得浮生半日闲。

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你最爱的野菜是什么呢？

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