你连甜都不爱吃，难怪说人间不值得
趁热赏味完《风味人间2》第一期《甜蜜缥缈录》，老艺术家只想说我的口水不值钱！
金黄流淌的崖蜜、艳丽浑圆的杏仁饼、宛如雪崩的珍珠熔岩蛋糕……
△《风味人间2》真的甜齁到我了
在开局艰难的2020，还有什么比满屏堆砌的甜食更能让人沉浸在美好之中？
有甜食，万事足，简直就是全人类对美好生活的共同向往啊。
人类从婴儿期就偏爱甜味；伊斯坦布尔人信奉，甜食等同于一颗善良的心……要不是这趋甜的本能，奶茶店涨价两元能上热搜？
甜不止是幸福是治愈，还是第一生产力。这也是为什么万众期待的国产美食大片，会要用甜来打响第一炮。
△生活那么苦，甜是最好的愿景
毕竟，这是最容易引起共鸣的味觉体验。
如果要票选最能吃甜的国家，相信参赛选手会比最能吃辣/吃酸/吃苦/吃咸的合计还要多得多得多。
美国最爱甜食？
英法德意日不服
《非正式会谈》曾做过一期以“全世界最受欢迎的甜品”为主题的节目，第一个被端上台的，便是来自美国的甜甜圈。
甜甜圈的起源并没有其他甜品那么浪漫花哨，据传是一位母亲为儿子炸面包时，发现中间部分没有炸熟，于是把没有炸熟的部分挖掉弃置，世上便有了甜甜圈。
△甜甜圈色彩
美国成年人高达42%的肥胖率和儿童中不可忽视的龋齿患病率，让美国人嗜甜的属性全球皆知。
而甜甜圈因为有美国警察代言，自然而然就成了美国甜食的代表作。
△美剧里经常会说到美国警察办案的时候爱吃甜甜圈
鸡蛋面粉中加入用量惊人的白砂糖，主体已然甜度爆表的面包圈，油炸过后还要撒上糖粉或裹上巧克力食用，更丧心病狂的是在面团里包入卡仕达酱等甜馅料。
也无怪乎甜甜圈一出场，各路嘉宾都在哀嚎：太齁了。
△你爱甜甜圈吗？
但要说“吃一口得喝三口黑咖啡才能压得住惊”的甜甜圈能把美国送上最甜品控的国家，怕是会惹来欧洲各国的众怒。
地处美食盆地的英国虽然没有能拿出手的主菜，但要说甜品，讲究的英式下午茶点还是能唬住不少吃瓜群众的。
三层的骨瓷碟或银制托盘，从下至上依次摆放着手指三明治、司康饼和以海绵蛋糕、水果塔为首的精致点心，这才是英式下午茶点最正宗的打开方式。
△正宗的三层英式下午茶
位于第二层、俗称英式松饼的司康饼，可谓整个茶点的灵魂所在。
司康饼之于英国，胜于甜甜圈之于美国。如何制作司康饼，是英国的母亲给女儿们准备的第一堂烘焙课。
司康一词来源于有命运之石之称的司康之石，这是苏格兰国王加冕时所使用的的重要道具。英国皇室贵族对司康饼的情结，从起名上也可见一斑。
△下午茶才能体现英国贵族之气
将小麦面粉烘烤成口感酥松的圆形松饼，趁热掰开，中间涂抹上德文郡出品的奶油或是草莓、覆盆子等家常果酱。吃法上讲究细致的司康饼，也曾一度是张爱玲的最爱。
在香港念大学期间，她每次进城去中环她都要买上半打。“面粉颗粒小，比蛋糕都细润，吃着更面些，但是轻清而不甜腻。”
△英国司康饼
和英国一样让人惊喜的，还有德国。一身钢铁直男气质，却同样也有甜蜜的B面。
比如诞生于汉堡的红果羹，视觉和味觉都走的是少女风：樱桃去核加红酒熬酱，吃时淋上香草汁，上盖冰淇淋或奶油。
△红果羹Rote Grütze
当然，最能代表德国的甜点，还是将“樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香”完美融合的黑森林蛋糕。
在盛产樱桃的德国黑森林地区，樱桃汁调制的鲜奶油，搭配塞满了红酒樱桃酱的蛋糕胚，最后辅以点缀其上的樱桃果。一块正宗的黑森林蛋糕，其实和巧克力没有关系。
△黑森林蛋糕
和德国工业气质浓烈的黑森林蛋糕不同，意大利的提拉米苏每一个边角都写满浪漫。
据传灵感来源于二战时的一位妻子，为了给上前线的丈夫准备行军干粮，翻箱倒柜将家里仅有的饼干面包和奶油混搭做成一道足够饱腹的点心。
△意大利的浪漫，都在一块提拉米苏上了
她将这道充满爱和不舍的甜点命名为提拉米苏，从意大利语翻译过来，就是“带我走”的意思。
马斯卡彭起司和咖啡利口酒加入鲜奶油打发，再将手指饼干与奶油层层叠加，最后均匀地撒上可可粉冷藏。
配合“带我走”的语境一同服用，确实能轻松实现甜到心坎的效果。
△提拉米苏真的可以带我走
可不管夹带的故事如何感人，味道如何百转千回，在应有尽有的法国甜品面前，上述各国都只能沦为弟弟。
马卡龙过气太久，形似阿尔卑斯白朗峰的蒙布朗如今已成为法式甜品的最新代言人。栗子奶油蛋白霜，滑过舌尖，是浓浓的秋意没错了。
△马卡龙蒙布朗两者都要
痴迷于蒙布朗，还二次创作出抹茶蒙布朗、樱花蒙布朗的日本人，同样也是鼎鼎有名的嗜甜民族。
大福、铜锣烧以及盛唐时期从我国传入的和菓子，无需奶油面粉等基本物料参赛，只消用去皮小豆加砂糖熬制的蜜豆做馅，同样也能让日本成为甜点控国家的列席代表。
△和菓子的美学
吃甜是发达国家专利？
古巴印度土耳其不服
一说到甜品，随之涌入脑海的往往是撒满阳光的落到窗户前，衣着精致的名媛贵妇们用银制的长柄小勺温柔挑起甜品送入嘴里的画面。
在物质匮乏的年代，有着甜盐之称的白糖，确实是身份和地位的象征。
虽然从国际版图来看，举世闻名的甜品也基本上来自发达国家，但并不能说明，贫穷会限制人类对甜食的追求。
比如有着世界糖罐之称的古巴，以1100多万的人口总数，居然能消耗掉全球近半数产量的食用糖。
△古巴有糖罐之称，吃甜的程度令人咂舌
因为盛产甘蔗，古巴人的一日三餐几乎都有糖的参与。
比如酸味十足的番石榴在这能被做成甜到齁嗓子的果酱，街头小店的披萨芝士不够糖管够，调制莫吉托离不开薄荷风味的糖浆，就连冰淇淋球都是五个起点上面还要撒上一层褐色的糖粉。
除了佐鸡尾酒食用的糖渍水果塔和每家每户餐后必备的鸡蛋布丁，古巴人还爱吃一种名为Tres Leches Cake的三奶蛋糕。
△Tres Leches Cake
海绵蛋糕用叉子扎空后，放入盛有淡奶、甜炼乳和牛奶的容器里浸泡透彻，吃的时候还要在表面抹上厚厚的奶油。
对甜味耐受度不高的姐妹，这样一小块热量炸弹放进嘴里，怕是会当场去世。
同样能被列入魔鬼甜点名录的，还有印度那道名为Gulab Jamun的油炸汤圆。
△Gulab Jamun
在印度语里Gulab Jamun可译为玫瑰果，而这道看起来和清爽没关系的汤圆，制作过程确实有玫瑰的参与。
面团过油炸制，然后浸泡在藏红花和玫瑰水混合的糖浆里上色，可成品却不是粉粉嫩嫩的一颗小可爱，而呈现过度糖化的黑褐色。
由于和面时已经加入了海量的白糖，过油后还在糖浆里浸泡了数日，最后吃进嘴里的，就是双重甜腻带来的死亡暴击。
△Gulab Jamun
东南亚的甜品不出圈，但在堆积甜度上却从未认输。
巴厘岛必打卡的Dadar Gulung绿挪丝卷，用斑兰叶染色的薯粉做外皮，里面包卷着红糖和椰丝，外皮还要撒上一层红糖椰丝。
△Dadar Gulung绿挪丝卷
泰国也不逊色，老艺术家就曾在清迈宁曼路一家当地网红店里，吃过一道甜到让人怀疑人生的点心：
两层酥脆的薄饼间，夹着金黄的糖丝和厚重的奶油，配合甜度超标的饮料……吃甜品吃到上头，也是人生第一次。
△清迈比较常见的香蕉和鸡肉馅roti，单吃是不腻人的，但这家做得太花哨了，加了好多甜味的酱料奶油和冰淇淋
甜品如果只是甜度的PK，那东南亚各国出品真的可以躺赢了。
非发达地区就没有对甜度拿捏到位的甜品吗？也不是。
《非正式会谈》聊甜品的那期，唯一获得全场代表惊呼称道的，便是来自土耳其的一道美食——巴克拉瓦。
△Baklava
这道来自中东的果仁蜜饼有着极为复杂的工序和技巧。将面饼擀成厚度不超过的0.1毫米的面皮，面皮之上加入奶酪和开心果碎，上下叠加约20层后码盘放入烤箱。
烘焙的过程中，最关键的一环来了：熬糖。
调配好适当比例的白糖和水，熬煮过程中加入柠檬汁以促进糖分水解，提升甜度降低粘度。最后取出烘焙起酥后的巴克拉瓦，趁热浇上熬好的糖汁。
经过这一瞬间的唤醒，巴克拉瓦便有了灵魂。
△《风味人间》里的巴克拉瓦
甜品还是外国的香？
中式糖水和糕点纷纷不服
甜品并非西方首创，而是自古有之。
中国人吃甜品的历史甚至可以追溯至先秦时期，《楚辞·招魂》里所记载的“粔籹蜜饵”就是用蜜和米面制成的甜味糕点，类似于今天的撒子或麻花。
发展至今，和国外甜品基本上离不开以小麦面粉为主料、糖粉或蜂蜜调味的公式化制作不同，中式甜品显然更善于应季取材，富于变化。
△中式甜食更能应季取材
岭南一带盛产糖分拔群的热带水果，于是便有了水果和五谷任意搭配的广式甜汤；
江浙一带多种植桂花和水生植物，所以南京的糖芋苗和苏州的鸡头米糖水，都离不开一把清香四溢的干桂花；
△鸡头米糖粥，甜蜜软糯
四川人将假酸浆的种子加水揉搓，得到了一碗碗晶莹剔透可供消暑的冰粉；
拥有鲜花自由的云南人，突发奇想把玫瑰包入酥饼，鲜花饼便得此流传开来；
更别提内蒙的奶豆腐，新疆的大切糕…
△四川红糖糍粑也是一绝
哪怕又且仅有一种原材料，不同地区也能赋予它截然不同的打开方式。
如南方喜食糯米，在讲究精致的沿海它们被做成了酒酿圆子和青团；
△春季甜品特供——青团
在讲究实在的内陆，糯米少了蒸制水煮后的细腻，却多了烈火油炸后的酥脆，配上红糖，也是别有一番滋味；
而到了北京，糯米包裹豆沙，再滚上一层黄豆粉，则又是另一种风格迥异的美味了。
不得不承认，在制作甜品这方面，我们可比西方人大胆有创意得多。
即便是猪油和糖这两种明显有壁的两种食材。
扬州双绝之一的千层油糕，绝就绝在六十四层糕体，层层都是糖油相间。而成就其绵甜软滑独特口感的秘密，就来自于猪油和白糖。
甜，可搭配五谷果蔬，也可成就荤腥油腻，论包容性可谓无敌。
如果说某一种味道能统一全球饮食审美，那味道一定来自于甜食。
诚如《风味人间2》最新一集所言：“甜食能快速补充糖分，促使多巴胺的产生，将幸福愉悦的信息传递至神经，给人带来高度的满足感。”
这也是为什么无论东方和西方，无论富有还是贫穷，但凡有欲望的人类，就都舍不掉这一口该死的甜。
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你觉得哪个国家吃得最甜？