蔡澜说过：『吃了这个脑花，才知道，只有和尚会说豆腐比什么都好吃。』吃猪脑的习惯流行于中国西南和华南沿海一带，其他地方则很难见到。尤其是在好(hǎo)吃又好(hào)吃的成都，更是有许许多多没见过的脑花吃法。

串串冒菜店的冒脑花、街边的卤脑花、烧烤摊上的锡纸烤脑花、大排档下的爆炒脑花，还有炸脑花、脑花面、脑花寿司......爱TA或者恨TA，带TA去成都吃脑花。

吃法1：火锅烫脑花

在川渝，猪脑一律被称为脑花，在念的时候还要带个『儿』话音。红油锅烫脑花是最普遍的吃法之一，很多人第一次接触脑花就是在火锅店。

猪脑花的身子里四分之三都是水分。这样的构成使得猪脑的质地就像海绵，可以将混合着各种食材香气的滋味统统吸纳进去，有很丰富的层次。

脑花在红汤里尽情翻滚着，充分吸取着辣之精，麻之萃。10分钟后小心翼翼地将娇弱的『豆腐块儿』取出。此时的脑花表面附着着厚厚的牛油。

牛油的香味加上火锅底料的麻辣鲜香把脑花的腥味盖住，只剩下细嫩绵软的口感。吃上一口，犹如慕斯般的柔软绵密，入口即化。蘸上芝麻酱或花生酱，回味无穷。

火锅烫脑花 推荐店铺1

>>> 万杰老灶火锅

一家开了12年的老馆子，店前十年如一日的是本地人在排队的场景。菜单上神奇地有成都和重庆两种锅底。店里的血毛肚和一米鸭肠是特色，都是端上来现剪。此外，鲜脑花也是必点，配上干碟，又香又辣。

光荣北路86号附33号

火锅烫脑花 推荐店铺2

>>> 巴蜀大宅门火锅

巴蜀大宅门不仅在社交点评软件上评价超高，也得到很多本地人的极力推荐。店面装修是典型川西火锅店的风格；菜品新鲜且价格适中；口味也没有那么重，特别适合作为成都的第一顿火锅。

北大街91号

吃法2：冒脑花

冒菜是典型的以食物的做法命名的菜肴。 『冒』在成都话里约等于『用滚水烫』。

所以冒菜其实和火锅类似，只不过火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。

用秘方汤汁烫煮过的脑花，再加上许多香料，味厚而浓香。额外再加入些加上豆豉、辣椒、香菜、香芹等，巴适得很！

冒脑花 推荐店铺1

>>> 马路边边麻辣烫

店内从装修到用具都非常得怀旧，有种80年代小弄堂的感觉。18元一份的冒脑花是这里的必点菜。被红油浸没的脑花上面盖一层蒜泥、干海椒、香菜，和芝麻，十分软糯。

致民路48号

冒脑花 推荐店铺2

>>> 冒椒火辣

就位于位于宽窄巷子旁，连续3年登上大众点评必吃榜的冒椒火辣主打各种串串和川渝风味小吃，其中13元一份的杠上脑花就是强推。

中同仁路奎星楼街33号

吃法3：烤脑花

作为川渝地区传统特色小吃，烤脑花是用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料，包在锡箔纸中，放在炭火上烤熟。

撕开还有些烫手的锡箔纸，烧烤的香味让人早已忘记了猪脑的血腥恐怖。挖一勺一口咬下去，满口软糯里是孜然、辣椒和蒜蓉的咸香，以及刺激味蕾的葱花和香菜香。

烤脑花 推荐店铺1

>>> 高姐锡纸烤脑花

登上过《天天向上》的建设路小吃一条街，无论何时都是人气火爆。其中，这家高姐锡纸烤脑花的店前尤其是人山人海。

一个个拌好了红油、红椒、青椒、花椒、孜然等佐料的脑花，盛装在一个个锡纸里。刚做好的烤脑花热气腾腾，撒上辣椒碎和葱花香菜，依个人口味再添加鱼腥草，再淋上独门秘制酱汁，让人等不及想一勺舀下去。

建设巷12号附8号

烤脑花 推荐店铺2

>>> 老黄记手撕烤兔

这是一家随时来，随时都有可能在排队的老字号烤兔店。不仅有烤兔，还有烧烤，尤其是烤脑花，吃一次就忘不了的调味得到了很多附近居民的推荐。

老黄记手撕烤兔(玉林街店)

吃法4：脑花豆腐

豆腐脑花是成都苍蝇馆子里的常见菜。它类似麻婆豆腐的改良版，其中的牛肉末被脑花替换。

脑花与豆腐都有着相似的软嫩微弹，渗透入味的麻辣又冲淡了脑花的腥味。两者在口中入口即化，相得益彰。

脑花豆腐 推荐店铺1

>>> 明婷饭店

明婷饭店是号称成都第一的『苍蝇馆子』，坐落在外曹家巷菜市场边的一条狭窄的小巷里，开了二十多年。

豆腐脑花是明婷最有名的菜之一，几乎桌桌必点，滑嫩的脑花和豆腐不带有一丝腥味，只想一勺一勺把它们送进嘴里。

外曹家巷26号附16号(近马鞍南路)

脑花豆腐 推荐店铺2

>>> 豆腐脑花

没有招牌、没有菜谱、抢到就吃，这家『豆腐脑花』藏在簇桥的巷子里，开了三十多年，连招牌也不想挂，因为豆腐脑花是招牌，簇桥人们都喊它『豆腐脑花』。

除了豆腐脑花，他家还有『肝腰合炒』、『回锅肉』、『豆腐干炒肉丝』等家常小炒。

簇桥下街156号(近成双大道)

吃法5：脑花面

成都的面更注重臊子，也就是浇头的数量和质量。随便走进一家成都的面店，必定有几个盆盆装有数十种浇头，其中一个就有脑花。

脑花面 推荐店铺

>>> 脑花面

成都粉面排行榜第一名的脑花面，地理位置优越，就在太古里隔壁，十分方便。

搪瓷杯复古，面汤红亮，小米辣和香菜可以按需添加。并且据说这家店的脑花采用了卤煮+冒菜两种烹饪方式，先将脑花卤到入味，再用煮冒菜的方法增加辣味，非常入味。

东糠市街3号附12号

吃法6：脑花寿司

把脑花当作市花的成都人，还研究出了很多创意性吃法，脑花寿司就是其一。

仅凭一颗柔嫩绵密的脑花，一家有地道日本风味的寿司店，就顺利融入了浓郁的川渝特色，成为每个脑花爱好者和尝鲜食客争相来打卡的人气店铺。

脑花寿司 推荐店铺

>>> 昊•来了寿司

作为成都大家小巷都可以看到的连锁品牌，昊•来了寿司有小居酒屋的氛围，大家可以围坐在操作台，观看实际的食物操作。

脑花寿司是很多人的五星推荐，有黑椒和脆香两种口味。酥皮脑花多了炸的步骤，外壳酥脆，和醋饭一起搭上软嫩的脑花，竟然超级和谐。脑花寿司之外，还有脑花一口饭可以选择。

逸霞街9附3号圣沅汇景新村1幢底商

吃法7：炸脑花

炸脑花既然可以放在寿司上，那当然也可以单吃。外面脆，里面软，软软的脑花一抿即化，有独一无二的绵密和腴滑。

炸脑花 推荐店铺

>>> 田席干拌串串

这是一家人气超高的串串店，就隐藏在成华区地标性建筑339电视塔不远处的老居民区里。

除了串串，店里还有很多成都本地人也没有见过的油炸脆皮脑花。脑花外裹一层酥脆的外壳，被洒上了沙拉酱，旁边是秘制的酸甜酱汁。

新鸿南路77号14幢温馨保健幼儿园西侧

你吃火锅涮脑花嘛？