大年初五，有钱没钱，这道主食一定要吃，寓意家庭幸福财运亨通

大年初五又叫正月初五，民间称破五节，这一天人们承载太多的希望和憧憬，这一天禁忌也特别多，不用生米做饭，不准妇女串门等习俗，正月初五这一天要吃饺子，接财神，所以这一天要咬春，韭菜是春菜，鸡蛋营养高，再加上鲜虾调的馅料，味美颜值高。

北方人正月初五这一天有吃饺子的习俗，但好多南方人可能不吃饺子，由此也能看出很多谚语来自北方，这里春节饮食习惯也是来自北方。但水晶皮南方人吃得比较多，用北方的馅料加上南方的皮，春节南北大融合，用最营养的做法“蒸”，使这道饺子更有灵魂。

今天就给大家分享用韭菜、鸡蛋、虾仁做的水晶蒸饺，Q弹爽滑，营养价值还高，蒸饺个个晶莹剔透皮薄馅香，一口一个吃着特别过瘾，既初五吃水晶蒸饺，财运滚滚来，寓意家庭幸福财运亨通。

【水晶饺子】

主要材料：澄面200克，玉米淀粉100克，鸡蛋3颗，韭菜一把，大虾10个，蚝油一勺，香油，食盐，鸡精。

【详细做法】

1、首先准备200克澄面放进盆里，再放100克玉米淀粉，加2克食用盐混合搅拌均匀，用滚开的水边浇边用筷子搅拌，能夹起小球，开水的量大约290毫升左右。

2、筷子搅拌有点费劲，下手揉面，揉成面团就可以了，开水和面粉的比例为1:1，澄面越多蒸的饺子越透亮，盖上盖子放一旁备用。

3、准备馅料：韭菜洗净晾干水分，切成碎粒装盆里；鸡蛋打入碗里搅成蛋液，锅里倒入适量的油，油烧热倒入蛋液炒成碎粒晾凉放进盆里，虾去掉虾线切成丁放进盆里，倒入适量香油搅匀，加入蚝油鸡精、食盐。

4、把韭菜、鸡蛋、虾仁搅拌均匀，先倒入香油锁住韭菜的水分，最后加入盐，这样韭菜就不会出水了。

5、把醒好的面放在案板上搓成长条，面团没有筋性，怎么捏都可以，把面团分成小剂子

6、把小剂子团圆，30克一个，把每个剂子揉光滑，没有纹路就可以，擀成圆皮，尽量擀薄一些。

7、擀好的皮放上馅料，馅料不要装得太多，否则没有弹性容易破。

8、捏成自己喜欢的形状就可，捏的时候一定要小心，以免露馅。

9、蒸锅里装上水，把蒸屉放在上面，铺上油纸或不粘垫，再把包好的饺子放在里面，盖上盖子，打开火上汽蒸15分钟。

这个水晶蒸饺念了好长时间，今天被我做成功了，晶莹剔透里面翠绿的韭菜、金黄的鸡蛋、鲜嫩的虾，鲜香味美，主要是口感超级Q弹。这个水晶蒸饺比饺子颜值高，孩子喜欢吃，过年给家人蒸一锅，寓意家庭幸福财运亨通。

小编说：

澄面和淀粉比例为3:1用开水烫成面疙瘩，醒面的时间不要太长，大约20分钟就可以，可以先准备馅料，馅料做好可以不要放调料，最后包的时候再放，韭菜馅很容易出水。皮做好一定要保湿，以免风干就不好用了，面和软更容易操作。