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简单的家常口水鸡腿做法,皮脆肉嫩,麻辣鲜香

2020-03-06

原标题:简单的家常口水鸡腿做法,皮脆肉嫩,麻辣鲜香

口水鸡是一道四川风味菜,菜名来历很简单,就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口味麻辣鲜香,鸡肉鲜美嫩滑,鲜美而不腻。是一道下酒凉菜。口水鸡不仅仅是很好吃的菜肴,其实它也是一种有着很高蛋白质的肉食,更加要说的是鸡肉本身的脂肪含量是比较低的,还有着丰富的氨基酸,鸡的肉富有营养,有滋补养身的作用。

鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。今天分享的是用鸡腿制作的口水鸡,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,色香味俱全,春节就要到了,你也学会这个做法,家里来客入,露一手,保证受欢迎,也是一道不错的下酒菜,想把这道菜肴做的好吃,皮脆肉嫩,也是需要小技巧的,快来跟我一起做这道美味的口水鸡腿。

【口水鸡腿】所需材料:鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.把鸡腿收拾干净,切去多余脂肪。鸡腿的挑选,观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

2.锅内加入水,冷水下入鸡腿,再加入料酒,葱段,姜片,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火煮10分钟,关火再焖5分钟。用筷子扎一下,没有血水出来就可以了。

3.将鸡腿捞出放在冷水中,使鸡腿凉透,水中也可以放几个冰块,使鸡腿迅速降温,鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。

4.然后,把鸡腿用刀斩成块,码在盘内待用。

5.把花生米用刀压碎,香菜切小段,泰椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜和大蒜切末。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

7.把葱花、姜末、蒜末,泰椒圈一起放在碗内,把炸好的热花椒油,淋入碗内,再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油,几勺煮鸡腿的鸡汤,搅拌均匀,这样口水鸡腿的汁就调好了。

8.将调好的料汁浇在鸡腿上,撒上花生碎和香菜,一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。

小贴士:鸡腿煮制时,要冷水下锅,煮制断生即可,不要煮过火,骨头里带血,肉里没有血水就可以,煮好后,放在冰水中激一下,这样吃着皮脆肉嫩。

文章来源:冬至雪夜的小厨

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