水煮虾，千万不可加水煮！老渔民教你1招，大虾Q弹鲜嫩，太香了
水煮虾，千万不可加水煮！老渔民教你1招，大虾Q弹鲜嫩，太香了！昨天去看到很多人在买海鲜，或许在家里待久了无聊，想靠美食来解解馋。鲜味十足的海产品当然是首选，价格还实惠。像海虹10元3斤、生蚝10元2斤、花螺10元1斤、花甲8元1斤……，活虾35元1斤、连比较高档的鲜活鸦片鱼仅30元1斤，比1斤肉的价格便宜不少，爱吃海鲜的人大呼过瘾，一个个都买了不少品种，准备回家大快朵颐。我前几天吃过了海虹、生蚝，今天买了2斤黄花鱼、1斤半活虾，因为老婆孩子晚上要吃水煮虾。
说起水煮虾我可是有绝活的，这招是跟大连老渔民学的，学会之后就吃上瘾了，虾这样做Q弹劲道，鲜嫩味甜。比传统的水煮虾好太多了， 同样是煮虾，但老渔民不用水煮，也不用啤酒等也液体，做好之后一个人1斤不够吃。这种做法最大限度地锁住了虾的鲜味，不用蘸料吃就极美了，口味重的也可以调姜蒜醋汁。
下面我把水煮虾的绝活分享给大家，喜欢吃海鲜的朋友这样做一次，保证你一次就爱上这种做法。
【“水”煮虾】
【所需食材】活虾、冰镇矿泉水、大蒜、生姜
【调料】米醋、蒸鱼豉油、白糖
步骤一：大虾放入盆中，加清水、少许精盐养一个小时后，洗净沥干水分。活虾不用去沙线，沥干水分就好，最好用毛巾蘸干虾表面的水分。
步骤二：取一炒锅，大火加热。等锅烧滚热之后，将大虾倒入锅中，马上盖上锅盖，防止活虾蹦出来。几秒钟之后，开锅翻炒，翻炒至虾身变成红色，虾尾打卷，即可出锅。入锅到出锅，全程大火，时间控制在3分钟之内。
步骤三：虾出锅直接放入冰镇矿泉水中迅速冷却，这样做可以最大程度地锁住鲜味，保持了虾肉鲜嫩的口感。彻底冷却之后，捞出沥干水分摆盘。
步骤四：起锅烧油，加入蒜末炒香，呈金黄色之后，盛出放入碗中。加入姜末、蒸鱼豉油、少许白糖、米醋调拌均匀，随摆好盘的大虾一起上桌。
烹调中的小贴士：
1 .活虾不用去沙线，冰虾需要去除沙线（冰虾如果按照这种方法，洗净之后用半瓶啤酒浸泡30分钟，这样可以去除冰虾的腥味）
2.锅要烧热，大虾下锅时间3分钟之内，看到虾变红，虾尾卷起，就可以了。
3.事先准备好冰矿泉水，迅速冷却锁住虾的鲜味。
4.海鲜寒性食品，最好蘸姜醋蒜汁食用。
这样不加水煮的“水煮虾”就做好了，喜欢吃海鲜的朋友，不妨这样试一试。保证你一次吃上瘾，配上2两白酒，真是美味啊。