下雪降温了，可以腌腊八蒜了。在我们东北，腊八蒜不一定是腊八腌制，只要下雪降温后，都可以腌制，多腌几罐可以吃到腊八之后。腊八蒜脆绿好吃，醋汁可以做饺子的蘸料，跟饺子一起是绝配。

为什么叫腊八蒜呢？据老人讲，腊八蒜的蒜字，与“算”字同音，做生意的各家商铺都要在腊八这天算账，把一年的收支算出来，看看盈亏。

腌腊八蒜虽然很简单，将去皮的大蒜瓣放入密封的罐子、瓶子等容器中，倒入醋，密封好放在冷的地方，慢慢地泡在醋中的蒜变绿，最后变得通体碧绿就好了。可是别看腊八蒜简单，还真的需要一些注意的地方，比如蒜用什么蒜，醋用什么醋，怎么腌才好吃，才是正宗的腊八蒜。腌腊八蒜时，切记别加错醋，多加“2白”，蒜瓣碧绿又脆又香，感兴趣的朋友一起瞧瞧。

【紫皮蒜】

腊八蒜一定要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆。

将蒜瓣去掉老皮，挑选没有腐烂和疤痕的蒜瓣，一定是保存好的干紫皮蒜，不要有发芽的现象。将蒜头切下来，不用清洗，这样可以绿得更快。

【米醋】

腊八蒜一定要选择米醋，米醋颜色淡，蒜瓣泡过之后橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。现在很多人用陈醋泡，陈醋泡过的蒜瓣色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

【加入“2白”——白糖、白酒】

加入白糖可以中和一些酸度，加入几滴高度白酒，可以促进大蒜的发酵，而且会延长蒜的保质期，加入“2白”的腊八蒜，更加碧绿清脆、酸甜可口。

【腌腊八蒜】

【所需原料】紫皮大蒜、米醋、玻璃瓶、白糖5克、高度白酒、保鲜袋

步骤一：将紫皮大蒜剥去外皮，切掉蒜头，放一旁备用。如果要清洗，一定要控干水分后再使用。

步骤二：将玻璃容器清洗干净，切记要无油无水。

步骤三：把蒜瓣放入玻璃容器中，加入米醋淹没蒜瓣。加入5克白糖、几滴高度白酒。

步骤四：用一个保鲜袋盖在瓶口，将盖子拧严，放在家中温度较低的阳台，或者冰箱冷藏室，7天以后蒜头都碧绿湛清了就可以食用了。

以上就是腌腊八蒜的小常识哦， 一定记住原料是紫皮蒜和米醋，再加上白糖、白酒。腌好的腊八蒜，蒜瓣翠绿湛清，蒜辣醋酸，是吃饺子的最佳佐料，用来拌凉菜也是不错的，味道更为独特。过去都说不是腊八这天泡的腊八蒜不绿，实际根本不是这么回事，一年四季都可以做腊八蒜，喜欢的朋友可以试试腌一罐。