2021就地过年，一家人年夜饭12道菜，菜式丰富寓意好，满满年味

不同寻常的2020年就要过去，即将迎来崭新的2021年农历春节，今年和往年有所不同，国家要求“ 就地过年”，新华网还推出了“此心安处是吾家”系列海报，意在解析“就地过年”的意义。

不管什么形式过年，团圆和喜庆这个宗旨是不变的，做上一桌拿手好菜，和远方的亲人朋友视频连线，举起酒杯共度这美好佳节，岁岁年年年相似，年年岁岁人不同，今年的春节，定会成为很多人心中美好的记忆。

整理了适合5~6口之家的年夜饭，菜式丰富寓意好，满满年味，发在朋友圈火了，有网友说“就地过年，也一样丰盛有年味！”是啊， 2021就地过年，依然精彩！

八道热菜

一【肉末烧海参】

食材：猪肉馅，泡发海参2个

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油

制作步骤：

1、猪梅花肉剁成细腻的猪肉馅，海参需是泡发好的，或是即食海参也可以。

2、猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。

3、小碗中加白胡椒粉，生抽和蚝油、料酒各1汤匙，老抽少许，加盐1/3小勺和白糖少许，再加半碗清水和一点淀粉，搅拌均匀备用。

4、炒锅烧热加植物油，下入猪肉馅煸炒至变色，再加姜末煸炒均匀。

5、倒入小碗中的调料汁，大火烧开。

6、放入海参煮3分钟左右，再大火收汁至汤汁浓稠，关火盛出即可。

二【富贵有鱼】

食材：大黄鱼1条（约900克）玉米粒，胡萝卜，青豆，肥肉

调料：盐，白糖，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，姜蒜，植物油，白胡椒粉

制作步骤：

1、大黄鱼去腮去肚子里不能食用部分，将里面的黑膜和贴骨血也去除，清洗干净，在表面划上几刀。

2、少许肥猪肉切成小丁，我用的冷冻玉米粒、胡萝卜、青豆，提前化冻或是焯水。

3、炒锅烧热加植物油再次烧热，把鱼表面水分擦干，涂抹一点面粉，放入锅中煎制。

4、鱼两面都煎至发焦定型后，将鱼盛出备用。

5、加入肥肉煸炒一会，把猪油都煸炒出来，再加姜蒜煸炒出香味。

6、加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加适量清水、生抽、料酒和少许盐、白糖搅拌均匀。

7、把煎好的鱼放进来，烧开后中小火先煮15分钟。

8、最后加玉米粒、胡萝卜丁、青豆再煮10分钟左右，大火将汤汁收至粘稠即可。

三【奥尔良黄金锤】

食材：鸡翅根5个，鸡蛋2个

调料：奥尔良腌肉料，少许盐，植物油，淀粉，面包糠

制作步骤：

1、用剪刀将鸡翅根一头的筋膜剪断，将顶部的肉顺着骨头慢慢推到下部，露出骨头，看起来像个小锤子一样，依次将5个都做好。

2、将20克腌肉料加入少许盐和水搅拌均匀，倒入鸡翅根上用手抓匀腌制3个小时以上，最好冷藏腌制过夜。

3、鸡蛋打散搅拌均匀，准备点干淀粉和面包糠。

4、腌好的鸡翅根先沾上一层薄薄的干淀粉，再在鸡蛋液中滚一圈，最后再沾上面包糠，依次将所有鸡翅根都操作好，在骨头上包上锡纸。

5、锅内加入足够的植物油，烧至约6成热时候，放入鸡翅根用中火偏小火炸制，一共炸6分钟左右，看鸡翅根颜色变得金黄控油捞出。

6、然后将油温烧至更热，再次下入鸡翅根进行复炸十几秒，这样外皮会更酥脆，控油捞出后用厨房纸巾吸一下油即可。

四【蒜蓉生蚝】

食材：生蚝1000克

调料：大蒜，姜，小米椒，蒸鱼豉油，蚝油，料酒，柠檬，小葱

制作步骤：

1、一头大蒜去皮切碎末；姜、小米椒和少许小葱切碎。

2、用刷子将生蚝刷洗干净，用螺丝刀将生蚝肉一个个的取出来，将外壳再次冲洗干净。

3、生蚝肉黑色的肠肚撕掉，清洗干净放入碗中，加入几滴柠檬汁，上面放上几片柠檬腌制一会。

4、炒锅烧热加植物油，先下一半的蒜蓉，小火煸炒至发焦变成金黄色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均匀，加1.5汤匙蒸鱼豉油和1汤匙蚝油、1汤匙料酒煸炒均匀关火。

5、将生蚝肉放在壳上摆在盘子上，用汤匙将炒好的蒜蓉放在上面。

6、锅内烧水开放入生蚝，中火蒸5分钟，关火后两分钟取出。

五【糖醋虾仁】

食材：虾仁200克，鸡蛋1个

调料：番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐，白胡椒粉，淀粉，植物油

制作步骤：

1、虾仁清洗干净攥一下水分，加少许白胡椒粉和料酒、适量盐搅拌均匀腌制一会。

2、鸡蛋清磕入碗中，加适量红薯淀粉和面粉（比例为2：1），再分次加入一些清水，将面糊搅拌均匀，提起打蛋器呈可以流动略粘稠的面糊状。

3、按照“54321”的口诀，来调制糖醋汁，在碗中放入5汤匙清水、4汤匙番茄酱、3汤匙白糖、2汤匙白醋、1汤匙淀粉搅拌均匀。

4、腌制过的虾仁放入淀粉糊中，让虾仁裹上淀粉糊。

5、锅中加植物油烧至6成热，放入虾仁炸制，待炸制虾仁表面发焦变色，控油捞出。

6、将油烧至更热一些，虾仁再次炸制十几秒。

7、小碗中的糖醋汁倒入锅中，开大火煮至起小气泡，倒入虾仁快速翻炒均匀即可。

六【花开富贵】

食材：绿皮萝卜1/2个，猪肉馅少许，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，淀粉，葱姜，小米椒，植物油

制作步骤：

1、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，适量盐、生抽、老抽、料酒、熟植物油搅拌均匀腌制一会。

2、萝卜去皮后切片。

3、锅内加水烧开，放入萝卜皮煮至萝卜皮变软，捞出过冷水。

4、取一个萝卜皮，在中间放点肉馅。

5、摆放到盘子里，每一片萝卜之间相互挤压，形成花朵的形状，再在中间磕入一个鸡蛋。

6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火取出。

7、把盘子里蒸出来的水倒入锅中，加一点蚝油和生抽，再加少许淀粉搅拌均匀，开火煮一小会，汤汁变得粘稠关火。

8、最后用汤匙把汤汁淋在萝卜和鸡蛋上，撒上葱花和小米椒就成

七【素砂锅】

食材：豆腐泡，鹌鹑蛋，香菇，油菜

调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，葱姜蒜，盐

制作步骤：

1、鹌鹑蛋洗干净煮约8分钟煮熟，冷水里浸泡后将皮剥掉。

2、新鲜香菇剪掉香菇蒂，清洗干净在表面打上花刀。

3、小锅内加水烧开，放入香菇焯水半分钟，控水捞出。

4、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆香，下剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加入鹌鹑蛋、豆腐泡和香菇煸炒均匀，加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色。

6、把所有食材都倒入砂锅中，加入适量清水、2汤匙料酒和少许盐、白糖，大火烧开后转中火煮10分钟。

7、最后加入油菜煮半分钟关火。

八【包菜炒木耳】

食材：包菜1/2颗，木耳1小把

调料：盐，白糖，葱蒜，干红辣椒，生抽，老抽，料酒，陈醋，植物油，淀粉，花椒

制作步骤：

1、包菜切掉根部，叶子掰下来撕成小块。

2、木耳提前冷水泡发，清洗干净撕成小朵。

3、大葱和蒜切碎，干红辣椒剪成小块，不吃辣可以不放辣椒，小碗中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1小勺盐、1/2小勺白糖、1小勺料酒、2汤匙陈醋、1汤匙清水和少许淀粉搅拌均匀。

4、炒锅烧热加植物油，下葱花和蒜末、干红辣椒、花椒煸炒一会。

5、下入包菜和木耳大火快速煸炒。

6、最后倒入调料汁煸炒均匀关火。

四道凉菜

一【五香猪肝】

食材：猪肝1块

调料：盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，香叶，花椒，八角，大葱，姜

制作步骤：

1、猪肝冷水浸泡一个小时冲洗干净，冷水入锅加入几片姜片和少许料酒，大火烧开煮1分钟捞出。

2、准备一些调料，香叶、八角、花椒、桂皮、大葱和姜。

3、另起一锅加水，加入上面的调料，再加生抽、老抽、料酒和适量盐，还有冰糖搅拌均匀大火烧开煮一小会。煮开后尝一下味道，要略重一些。

4、放入猪肝转中火偏小一点，继续煮15~20分钟，用筷子扎一下没血水冒出即可。

5、猪肝浸泡在汤里面，待吃之前捞出切成薄片，搭配一碟料汁沾食。

二【香辣口水鸡】

食材：大鸡腿1个，熟花生米少许，熟芝麻少许

调料：姜，料酒，花椒粒，大蒜，小葱，香菜，小米椒，辣椒油，芝麻油，生抽，香醋，白糖，盐，植物油

制作步骤：

1、大鸡腿剔除骨头，鸡腿肉清洗干净。

2、冷水入锅加2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒，大火烧开后，转中火煮10~12分钟，关火后焖5分钟左右。

3、小米椒、大蒜、香菜、小葱都切碎，准备一点熟的花生米压碎。

4、炒锅烧热加植物油，加少许花椒粒爆香，然后将花椒粒捡出不要，花椒油晾凉。

5、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙，白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙，再加入3汤匙凉开水搅拌均匀。

6、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中浸泡一会。

7、鸡腿肉捞出控水切小块，以适合入口为宜。

8、放入盘子中，浇上调料汁，上面撒上香菜和小葱，再放上熟花生碎和熟芝麻即可。

三【皮蛋拌豆腐】

食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个

调料：大蒜，小葱，小米椒，生抽，陈醋，蒸鱼豉油，白糖，盐，香油，花椒，植物油

制作步骤：

1、内酯豆腐剪去四个角撕去塑料皮，倒扣在菜板上，切成小块。

2、皮蛋剥去外壳，切成合适大小的小块。

3、豆腐放入大一点的盘子中，皮蛋放在豆腐的两边。

4、大蒜、小葱和小米椒都切碎放入小碗中，炒锅烧热加入适量植物油，放入少许花椒粒，小火至花椒粒爆出香味捡出不要，将热油浇在碗中。

5、再加入1/2小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙蒸鱼豉油、2汤匙陈醋和少许香油搅拌均匀。

6、将调料汁浇在皮蛋和豆腐上，再撒上一些葱花即可。

四【蒜蓉秋葵】

食材：秋葵250克

调料：盐，大蒜，小米椒，陈醋，蚝油，生抽，老抽，淀粉，植物油

制作步骤：

1、煮锅加水烧开，加少许盐，下入秋葵焯水半分钟，捞出后过一遍冷水。

2、秋葵切掉根部后，再竖着切成3小块，码放在盘子中。秋葵焯水要整个焯水，然后再切开，这样可以保证里面的黏液不流失。

3、炒锅烧热加少许油，下入大蒜末煸炒一会，加1/2小勺盐，生抽和陈醋各1汤匙，蚝油和老抽各1/2汤匙，再加少许水煮一会，最后加点水淀粉勾芡粘稠关火。

4、将调料汁浇在秋葵上，表面再撒点小米椒即可。