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今日立春,北京旗人讲究吃春饼

2020-02-05

原标题:今日立春,北京旗人讲究吃春饼

吃春饼,爱谁谁,稻香村,酱肘子,松仁肚,薄鸡旦,小薄饼,豆芽菜,卷起来,真解馋,香喷喷,在家吃,在家玩,听警告,不乱说,只管吃,少说话,咬春饼,不出门。

过十五,别幼稚,防余震,更小心,别聚会,别疯跑,温病后,劲不少,闷几天,再疯跑!

这首小诗是根据滨秋先生提供后改编的。

各方位注意,

“春季里开花十四、五六,

……

六月六看谷秀, 春打六九头。”

瓷,今儿2月4,立春啦!

每年还没到立春,

家家户户就张罗起“咬春”的吃食,

不过今年情况特殊,

选几样家里现成有的菜,

洗菜、切菜、放锅里那么一炒,

出锅照样能往里卷,

您别嫌我不讲究,咱就当是吃次 创新合菜

毕竟现在情况特殊,咱还是少出门的好!

您说是不是这个理儿!

(图片来自:爱吃素的清净手作的厨房 )

2月4日17时3分

我们迎来“ 立春”节气,

立春的“立”说的是开始,

“春”说的是季节,

老年间是把立春这天定为春节,

是说春季由这儿开始了。

要说从一进鼠年开始,

就听见老辈儿念叨说:

“鼠年难逢双立春”

这又是怎么回事呢?

天文学专家介绍说,

这是因农历庚子鼠年是闰年导致的。

鼠年恰好被安排了一个“闰四月”,

这使得这个农历年的时间比较长。

从2020年1月25日开始,

直到2021年的2月11日结束。

长达384天的农历鼠年就包含了两个“立春日”,

即正月十一“立春”( 2020年2月4日

和腊月二十二再次“立春”( 2021年2月3日)。

这下您看明白了吧~

立春是新的一年的开始。

在吃上更是讲究。

炒 合 菜

《四宝鉴》中曾记载:

“立春日,

都人(指北京人)做春饼,

生菜,号春盘”。

北京人,吃“合菜”十分讲究。

一是节令性强,立春日必不可少;

二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,

这样才能品出其味道来。

有诗云:

“咬春萝卜同梨脆,

处处辛盘食韭菜”。

将鸡蛋、韭菜、肉丝、

粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起,

便是“合菜”。

春卷、春饼

每年立春日,

北京人都要吃春饼,

名曰“咬春”。

过去立春时节的北京

往往还看不到什么绿色的春意,

于是便有了春饼,

就像是人们寄予春天的希望,

薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然,

一口咬下去,讨了个好彩头,

自然也是顺理成章的事儿了。

北京人吃的春饼

也就是所谓的烫面薄饼,

用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,

烙熟后可揭成两张,

卷着菜吃。

吃春饼,

除了咱刚说的合菜,

还讲究往里加点酱肘子,

尤其是那天福号的,

最近这天儿不能出门,可别提多馋这口了!

吃春饼时将合菜包起来,

从头吃到尾,

这叫做“有头有尾”,取吉利的意思。

同样,

还有一种吃食也深受北京人的喜爱,

以薄面皮包馅、用油炸制而成的春卷,

一到立春,更是不能落下它。

吃 萝 卜

在立春日吃萝卜,

咱老北京的“心里美”绝对当人不让~

老年间,

四九城里卖萝卜的小贩,

有推车的,有挑担的,

串着胡同叫卖: “水萝卜哎,又脆又甜哟!”

买萝卜咱先挑,挑完递给小贩,

只见拿小刀先“嘎巴”一刀把心里美顶部削去,

再飞快的几刀旋开萝卜皮不切断,

再把萝卜芯按方块样儿横竖几刀切成方形条状,

整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花,

特别好看。

举着切好的萝卜回家,

全家人掰开萝卜条,

嘎巴嘎巴地嚼咬萝卜,

用四个字形容脆甜微辣!

那时候的老北京,

再穷的人家,到了立春这日子口儿,

只要听见胡同里有人吆喝:“萝卜赛梨...”

说什么也得给孩子们买个萝卜咬咬。

“勤洗手,再咬春”

瓷,咱吃春饼之前,

别忘了再去洗个手啊!!

俗话说“一年之计在于春”,

相信在春暖花开之后,

等待我们的一定会是更好的消息!

将“春捂”进行到底,要注意保暖,不要急着脱掉冬装换春装。此时,也不建议进行室外的高强度锻炼,特别是老年人更应注意寒冷容易诱发心脑血管疾病

万物复苏,阳气上升,人体的五脏六腑蓄积的内热之毒也开始出现春燥,导致肝火旺盛、身体炎症,出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘、色斑等症状。加上春季天气转暖,人体水分大量流失,天气又阴晴不定,通过饮食养生就显得十分重要了。

第一:饮食清淡——消春火

春季人易上火,出现舌苔发黄、口苦咽干等,因此饮食宜清淡,忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物,如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。

第二:黄绿蔬菜——防春困

“春困”使人身体疲乏、精神不振,应多吃红黄色和深绿色的蔬菜,如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,对恢复精力、消除春困很有好处。

第三:细选食物——少疾病

春季气温逐渐升高后,细菌、病毒等微生物也开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病。所以在饮食上,应摄取足够的维生素和矿物质。

塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果,富含维生素c,具有抗病毒作用;胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜,富含维生素a,具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能。

第四:胃肠疾病——要当心

胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作,饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼汤、动物内脏和刺激性调味品。因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用,或形成气体产生腹胀,增加胃肠负担。

第五:祛痰养肺——保平安

慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作,宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物,如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等,有助于减轻症状。

老北京城

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