没听过糟粕醋？那你一定缺个海南朋友！
海南人守了几辈子的秘密，被挖出来了
朋友阿白跟我说：“如果你第一次吃的糟粕醋火锅不对，以后很难爱上它。但一旦吃对了，你会被她迷的神魂颠倒。”
阿白是海口人，她的第一次糟粕醋体验并不好。“这是什么啊，又咸又酸”，这是她吃完的反应，以至于在很长一段时间里，虽然被约无数次，可想起那又咸又酸的阴影，她就完全没法迈出勇敢的下一步。
所以说，无论人和食物，第一次见面都很重要。我们得承认，糟粕醋是神秘的，神秘到哪怕在海南生活十几年的人，都可能闻所未闻；糟粕醋也是有门槛的，即便少有的体验者，也可能因为第一口的不确定性，而被拒之门外。
但只要你够幸运，糟粕醋就不会让你失望。微酸的中透着一丝鲜甜，闻起来还有淡淡的米香。掀开锅盖，乳白色的汤里飘着斑驳的红油，酸酸辣辣的香味瞬间涌入鼻腔，打开食欲只需要0.1秒。
糟粕醋，是一场藏在海南的美味冒险。
对待糟粕醋，要像分手后碰到的新恋情，有探索的勇气和对美好结局的向往。第一次火锅体验失利后，缓了一阵儿的阿白，决定使用保守战术，从一碗糟粕醋入手。
她来到了铺前，“糟粕醋”的发源地。
海南铺前，一个靠海的小镇
古人说，“取其精华，去其糟粕”，可被丢掉的“糟粕”，在铺前人看来，那才是真正的宝贝。糟粕醋的诞生和流传，有着强烈的不可复制性。换句话说，糟粕醋或许只能在海南诞生。
某一天，铺前人发现酿酒后的剩下酒糟在的湿热的天气下会继续发酵，产生一种新的产物——酸醋。当地人为这种带着米香和开胃酸味的“糟粕”配上了发汗的辛辣的和本地特有的新鲜海鲜，于是一款酸辣开胃的早餐应运而生。
也是从这样一碗成功的糟粕醋早餐开始，阿白找回了对海口糟粕醋火锅的信心。
大多数人想到海南，脑海中出现的第一个城市多半是三亚，身为省会的海口，反而不那么张扬。
海口大概是存心低调的，这里是海南人民的自留地，海南各地食物在这里汇集发展，甚至三亚人民都要在周末避开游客，驱车来海口打打牙祭。
糟粕醋火锅，便是铺前糟粕醋，来到海口这个大城市后，一次转身蜕变。
在铺前的糟粕醋小店，除了堂食，其实也会有几大桶外带醋汁放在角落。有的本地人赶时间或者吃的人多，便会选择买一大桶醋汁，做家庭火锅的现成汤底。
到时候家里有啥鱼、虾、螺、蟹类、猪杂、牛肉、禽类、青菜，随意涮煮，也不失为一个热闹美好的夜晚。巧思的人把这个习惯从铺前挖掘出来，带进了海口夜色中的大排档里。
“听说我们要去吃糟粕醋了”
“什么时候约好的我都不知道”
“临时约走不走”
“走”“走”
每到下班，阿白跟朋友的约饭群里，就会不定时的响起糟粕醋火锅的召唤。糟粕醋不建议情侣食用，它更适合朋友相约。不仅是点菜受局限，更重要的是无法高效的配合。点菜，看包，买椰子，吃一顿至少得是三个人的配合战。
进店的第一步是选桌。“几个人？锅底辣还是不辣？” ，先选好，然后到外面点菜。
阿白说：“一般喜欢吃糟粕醋的人，嘴巴都会比较刁，比如冰冻的食材我是不要的。”不按菜单，对着新鲜食材点菜，也是一家优质糟粕醋火锅店的底气。
即使一切食材尽收眼底，老板给出的点菜指导依旧重要。在大排档，食材不是按盘，而是按斤，报出人头，半斤还是一斤，老板自有标准。
外面点着菜，店里眼尖的阿姨也会趁桌上有留守的人，拿上碗筷和装满六七种调料的酱料盘，可以自己随意搭配。作为海南风情的代表的小青桔、什锦酱（还有酱油），便是一份糟粕醋沾碟的基础搭配。
多年前，阿白曾特地为我寄过一罐什锦酱，说要为我打开味蕾新世界。我记得当时看配料表时，脑袋里止不住的问号：花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、五香粉、麻油、酒……我完全想象不出它应该是什么味道。
吃完一口后，还更纳闷了。就是，你明明知道每一种食材的味道，却无法准确描述出什锦酱的滋味。不过也就只需一口，你就能领会，它为什么被奉为海南神酱。
等点完菜，酱料准备完毕，去隔壁买椰子的朋友也差不多回来落座，糟粕醋火锅就可以准备开动了。
吃糟粕醋的头尾很重要，让阿白第一次体验感不好的原罪，除了那天汤底本身发酵时间太长，酸到上头，还因为她搞混了食材涮煮顺序，先烫了海菜，让汤底在酸上又增加了咸的双重打击。
为了不让更多人重蹈她的覆辙，阿白传授了我一份经过检验的《糟粕醋正确服用指南》。
“第一个主角最好是海白，要在汤底还没滚的时候放，等汤滚开，海白开壳，汤底也会融进海白的鲜甜”，阿白说。“这时候可以先打一碗汤，再正式开烫”。
在海口人民认可的糟粕醋火锅店里，是找不到肥牛肥羊的。吃完海白，本地的小黄牛便下锅，慢慢煮着，期间下一点随涮随吃的鱿鱼、鸭肠、牛百叶——脆爽的口感里浸入了糟粕醋的酸辣，咀嚼的快感还停留在齿边，食材早已迫不及待吞下肚。
吃到中场的糟粕醋火锅，体验的就是不同口感味道的食材在酸汤里的进化过程。
伴随着“菜好（ho）咯，快点吃”，无数双筷子便开始在锅里七上八下。在海口话里，ho念第二声是烫，第三声是好，如果你是第一次跟海南朋友吃糟粕醋火锅，ho是一个信号，听到就下筷子准没错。
嘈杂的露天大排档，空气中的酸味，跟湿热的空气对抗；酸辣的汤汁下肚，通体舒畅。嘬一口椰子，大声的跟朋友畅聊，一天中任何的憋闷都消失殆尽，一场糟粕醋火锅是身体和精神的双重放松。
最后别忘了锅里的小黄牛，下掉海菜，用一份空心菜收尾，才算完成一顿糟粕醋火锅的仪式感。
如果你之前从没有听过糟粕醋，那一定是因为海南人不想让你知道。阿白说，在吃糟粕醋这件事上，完全要靠朋友介绍，不然就拼运气了，这个好不好吃就不敢保证了。
所以海南的糟粕醋火锅，是一种检验友谊的食物。食物的共鸣是基本，更多的还有信任感。朋友交情深不深？就看他会不会告诉你自己最爱的糟粕醋火锅店。
所以我试探性的问了问阿白，“你给我推荐一家店吧，等疫情结束我直接奔去！”
“告诉你可以，但是不准写不出来。”
…… 果然是真朋友！
在抱以高度热忱吃了五年糟粕醋火锅后，阿白依旧视自己为入门新人，保持着每周至少一次的糟粕醋之约。即使心里早就有一份糟粕醋火锅推荐清单，每次在朋友圈晒图，面对问店的留言，她还是会根据友情系数选择性回复。
其实海口人并不希望糟粕醋扬名全国，他们把它视为自己的珍宝，小心翼翼的留给最信任的人。而海南人的性格，也浓缩在自己对待糟粕醋火锅上：他们守着下班后的那份安逸，只想做一个嘴刁的快乐岛民。
评论里说出你的坐标，放出你最爱吃的火锅店~
我们好资源相互分享
！