狂喜的灌汤包
惊蛰，可能是二十四节气里最鲜活的一个了。
别的节气：春分、小雪、谷雨、处暑，都像一幅风景画，有浓有淡，静静伫立，而惊蛰，绝对是节气中的雕塑，还是挣脱了理智的古典主义的那种，狰狞而激情，一个“惊”字，让人感受到自然的脉搏，而在“蛰”里，可以抚摸万物出动的隐隐轰鸣声。
如轻雷般可以在嘴巴里炸开的食物，才配得上这个蠢蠢欲动的日子。
1
炸裂
入口即炸的食物，有深秋橘色萤萤的鱼子、也有浓香劲道包裹着肉汁的牛肉丸。
而我最想在乍寒乍暖的惊蛰入口的，是江南初春的一枚热乎乎的灌汤包。看似柔软轻薄的外表，里面蛰伏着浓郁的鲜嫩香味，如春雷一般在口腔闷声炸开，惊艳身心。
我爱灌汤包，也爱它既沉静又隐藏激情的外表，好像一座洁白的大理石雕塑，光滑可人，好看的灌汤包，则像有灵魂的人像雕塑，七情六欲在表皮之下流动，虽然固定不动，但其实早已钩破馋欲，情绪冲破闸口。
凝滞的汤汁在细细的面皮里是怎么被热气蒸腾的，我们只能隔着那个竹屉想象，鲜肉和汤汁在面皮中如何交融，没有捅破的情绪和味道一样，用食客的想象力给自己加码，让人欲罢不能。
入口的那一刻，是灌汤包灵魂附体的瞬间，吃的人，或者深呼吸、或者露出慈母笑，是跋山涉水后看到一件美妙作品后醍醐灌顶的满足感。不管是用吸管啜吸，还是咬开一个小口吸入口中，肉汁都迅速在口腔中流动打前阵，像闷声不响的突然一个春雷，炸动味蕾，而食欲随着这轰轰雷声，让味觉如万物复苏，清醒而狂喜。
2
雕塑
创作美食，和创作艺术没什么不同，都是在学徒期练基本功开始，日日模仿轮廓，在日复一日的重复中醒悟手中物质的性格和喜好，熟能生巧在这两个行当之间毫无分别，炒菜好像用颜料画画，佐料和食材是各种颜色，用火候和时间叠加，再加上精心设计的摆盘，最终得到一幅斑斓的丰富风味。
而蒸烤的食物，则是雕塑，贝尼尼总爱夸耀在他手中“大理石变得像蜡一样可塑，同面团一般柔软。”而灌汤包，反过来就是能工巧匠手里似雕塑一般的面团，柔软的物质，塑造出有性格的形状，不比在大理石中凿出柔和的线条更简单。
光洁白亮的一枚灌汤包，是最有雕塑感的食物了，褶子的肌理，其中的阴影，是让每个渴望在石头中发现灵魂的艺术家最梦寐以求的作品，褶子的线条流畅，在顶点汇聚，锁住香气，简练，没有一丝多余的装饰，最好的艺术品也不过如此，仅靠材质和手里的工具，让它呈现别人看不到璀丽景色。
面皮的筋，就是这件雕塑的肌肉和表情，如果没有捅破那一层薄薄的面皮，夹起一个灌汤包，是下坠的丰满滋味，在水汽蒸腾中，外皮光洁，而透亮的薄皮，好像艺术家古怪的嗜好，隐隐从外表中透露出来汤汁的精神内核，如果是蟹黄味的，颗粒感在随着汤汁的爆破后在嘴里，双重鲜感奔腾而出，这时体会到到质感，才是食物真正的表情，是亲眼亲手观看抚摸一件艺术品才能被震动的一刻。
3
狂喜
灌汤包这尊雕塑的表情，就是狂喜。灌汤包里汤的颜色，可以说是“鲜”的即视版，先刷一层淡淡的肉色，再来一层半透明的油脂，光线在其中折射透亮，鲜的“暖”和浓郁被彰显的清晰可见。鲜的味道，在雕塑中，就是最难以描摹的形态，和单纯的甜辣不同，无法用刻板的表情梳理，只有为雕塑里注入灵魂般的肌理，才能体现。
鲜味，是灌汤包的主题，如果味道有感情，那鲜味的感情则充沛的像有点要挣脱沉重的底座的雕塑。画作色彩易逝，而雕塑的形态坚定不易，让人一见，痴迷神往。
咬开一枚灌汤包，你会发现一种食物竟然有如此惊人的戏剧性，“先开窗，后喝汤”，咬开的瞬间，就是开窗见得一片风光的开始，舌尖在汤汁中荡漾，等这一阵鲜浪过后，再接住后面滚滚而来的鲜嫩馅料和薄软面皮，好像听得到扬州市井嘈杂热闹的叫卖声，绿色缀着露水的青菜和粉白相间的肉块在竹篓间穿行，瘦西湖的水波荡漾，清风扑面，灌汤包锁住了让人狂喜的扬州味道，感官被浓郁的幸福感包围。
最能表达灌汤包惊蛰一刻的，就是贝尼尼圣特雷莎狂喜的表情了
4
蛰动
夹起灌汤包，在光线下端详，光线可透过浅肉色的汤汁，在大气和光线中，面、汤和肉三样物质，融为一体，如果说艺术家是第二个造物主，那好的厨师何尝不是，操控食材，如操控天地间的元素，融合为饱含情绪滋味的新物种，唤醒沉默的胃口。
蛰是静，煮好的肉汤在寒冷中凝固，默然在肉馅里积蓄能量，快速被裹挟入包子皮中，经过热烈蒸汽的雷动，才能等到惊艳出场，若没有蛰伏的时日，也无法凸显在嘴巴里爆裂肆放的雷鸣滋味。
惊蛰的味道，靠“鲜”夺人，是先静止后洒脱的抑扬感，细啜汤汁的声音，如阵阵春雷，让味蕾和精神都为之一振，惊蛰，就是让春天这个大包子一戳而破的口感，暖意开始喧泄，在寒意里攻城略地，好吃的可以上街横行。
还有半个月，即入烟花三月，下扬州的日子可待，蛰伏的人，想着一口灌汤包的滋味，想在扬州寻常街巷的的早茶一解相思，想的泪流。