每一颗青团，装着的都是江浙人民的爱啊
春天已至，我的胃却躁动不安，就因为挂念一颗绿团子……
软糯、新鲜、清香，一口就能吃到春色，青团简直就是春天的灵魂！
吃过上海老字号的咸蛋黄肉松青团，吃过杭州苏州的鲜野菜青团，吃过广东版青团“艾粄“……吃过甜的咸的甚至包裹着水果馅儿的青团，但却怎么也吃不腻。
对于每年春天必吃青团的小编来说，今年因为疫情宅在家里可犯了难，上哪去找合口味的青团呢？
淘宝鱼目混珠，怕不好吃；市场人员杂多，怕不安全；常去的几家糕团店，要么没开门要么要排队，而且也想换换口味了……
挖掘好吃且小众的青团，成了小编每年春天的必修课。
今年我也给自己交了满分答卷，找到了2种口味的青团——手工咸口青团&人气甜口青团。
两者各有千秋，不仅用料讲究，制作方式也颇具匠心，价格也不贵。
外披春绿，内裹鲜甜，果然还是吃过了青团春天才算完整啊！
先来聊聊
青团为什么值得吃
@觅食迹
其实青团真正火起来，是在2016年。
那一年，老字号杏花楼的咸蛋黄肉松青团，让上海人心甘情愿为它排队6小时……从此全国都知道上海人民为了一颗绿团子排队6小时。
但青团并不是突然火的，其实在日常生活中它就已经足够抢手，每年三四月去买青团都要排长队。
尤其是在江南地区，“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，早在清朝袁枚就在《随园食单》夸过它，清朝人也曾为这种食物掏空荷包。
对于吃货来说，青团是春天代表性食物之一，它需要春天时令食材才能做成。
软糯的外皮，混合着野菜的香气，裹着香甜的豆沙或马兰头鲜笋，还有各种秘密食材，朴实清淡，扎实新鲜，口感丰富，吃起来超满足。
其实青团还有很多种叫法，广西叫“艾粑”，广东叫“艾粄”，成都叫艾蒿馍馍……
江浙地区最厉害，杭州“清明团子”，台州叫”青餣“，温州叫“清明饼”……虽然看起来很像，但其实做法和配料都不同，每个地区每个品牌的青团都不一样。
所以选中合胃口的青团最重要，会挑最终才等于会吃。
来自春天的“限量款”
纯手工制作，淘宝买不到
我要安利给大家的第一款，是来自杭州山野之处的咸口青团。
跟市面上卖的不同，这款青团都是纯手工制作，“限量”供应。
外面的青团皮太软，艾草味也不浓，太甜太腻，但这款却是我小时候吃到的味道，淘宝上买不到。
而且这款青团看着一般，还是杭州非物质文化遗产。被收入《中国杭帮菜博物馆》，评为“新杭州名点名小吃”。
/ 用纯野生艾草上色 /
这款青团最大的特点，就是咬起来有股淡淡的青草香气。
小编一问才知道，比起使用艾草粉、色素给青团上色，制作的阿姨们使用的是更地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团。
亲自采摘野生艾草 不用着色剂替代
现在很多土地上都撒过农药，长不出野生艾草，而阿姨们都跑到江心岛摘艾草，为的是保证那口香气。
比起多数用麦苗粉、麦苗汁替代的网红青团，匠心得多。
/ 软糯不粘的青团皮 /
野生艾草采摘回来后，挑选出细嫩的艾草，用石灰水炝制24小时，再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。
用纯天然浆汁与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。
粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，比起糯米更清爽、好消化。
再手工分成30g左右的小段，往里包入各种馅料，收口，上笼蒸熟就能食用啦。
细细看，在青团表皮上还能看见艾草。
/ 极具当地特色的咸馅 /
虽说青团的馅料有很多，但桐庐这款咸馅却更深得我心。
它将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒作馅，都是桐庐当地的时令食材，满口都是山野的香气。
一口咬下，能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，清脆的颗粒裹着汁水，怎么吃都不腻。
蒸的时候，记得在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。
青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，颜色自然正宗，油光闪闪惹人爱。
一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。
表皮糯韧绵软，馅料丰富浓郁，即可收获满腔春意。
传统经典口味
一上市就成人气爆款
我要推荐的第二款，是更偏向大众一点的甜口青团，性价比更高。
比起地域特色浓厚的咸口青团，经典款的豆沙和蛋黄肉松口味更能安抚人心。
在江浙一带，豆沙和肉松是怎么选都不会错的经典口味，豆沙绵软、肉松细腻，专属于江南的春色味道。
/ 由上海老师傅亲自制作 /
为了制作出最地道的江南口味，走访了100多家制作团队后，最终才决定由来自上海的20多年制作青团经验的大师傅来制作。
这款青团的外皮也很讲究，用的是时令麦苗+艾草上色。
市面上大多数糕团店都直接使用工厂生产的“麦青汁“，而它0防腐剂、0着色剂，所以比单纯加粉或麦青汁上色的青团更清香。
不仅要保留艾草香气，保证软糯Q弹的口感也很关键。
将当天脱壳的新糯米，严格按照比例与粳米混合，再加入浆汁反复揉搓。老师傅把秘密揉进外皮里，糯而不粘。
/ 一次打卡2种经典味道 /
这款青团有2种口味，正是怎么吃都不会腻的蛋黄肉松和豆沙，还不会太甜。
比起馅料大约只有10g的普通的青团，这款青团馅料有20g，吃起来更满足。
红豆沙是传统味道，经过精心熬制的红豆沙绵密香甜，包裹在软糯清新的糯米皮里，清新的草香和豆沙的甜蜜融为一体。
蛋黄肉松味咸中带甜，很奇妙，搭配艾叶香又很鲜。比起红豆沙，小编私心更偏爱这个口味。