谁说只有南方有春天？北方野菜请求一战！
如何证明自己过了一个完整的春天？
南方朋友说，我们有一万种享受春的方式——
小菜场刚买来的新鲜春笋，新年里腌的咸肉尚未吃完，百叶结吸饱了汤汁的腌笃鲜，这是发出咕嘟咕嘟声的春天。
乌米饭艾草团，熬豆沙加板油芯子，黑洋酥里的芝麻香气，这是甜蜜的春天。
清明前的螺蛳，剪去屁股，加第一刀春韭炝锅爆炒，临出锅时撒大把的白胡椒，这是鲜上加鲜的春天。
南方朋友报菜名般讲出马兰头枸杞头春笋荠菜菊花脑……
北方朋友不服气，北方的春菜有多厉害，话筒交给我，今天讲一讲，北方的春天在哪里?
南方人民看着桃花准备去吃桃花烧麦的时候，北方人民的暖气刚刚停，抖霍霍喝热水取暖。
但太阳一点点出来的时候，大妈们第一时间晒出了自己一年没用的法宝——
啊，又到了挖野菜的季节。
为什么我们如此热爱野菜？有营养？降血压？最重要的，还是好吃。
所以，千万不要小瞧任何一根野菜！也不要以为野菜就是路边的小破草——
谁说只有南方有春天？
我们北方野菜请求一战。
吃法：蒸槐花 炒槐花 槐花鸡蛋饼
槐花是北方最不起眼的花，村前屋后大街小巷随处可见，只有在春天时人们才会想起它，那时快开未开的花苞，最好吃。
质朴又透着时令的灵气，也不用多繁复的做法，简单蒸一蒸便鲜美不可言。撒上面粉蒸熟，蘸着蒜汁吃，微酸中带着槐花的清香，清新爽口。
做法：蒸榆钱 榆钱炒鸡蛋 榆钱窝窝头 榆钱煎饼 榆钱粥 榆钱饭
榆钱是榆树的种子，有榆树的地方，自然遍布榆钱，吃法多样，既能当菜，也能当粮。
从前，榆钱是穷人在缺粮时的恩物，梁实秋在《雅舍小品》中提到过，他的祖父母在富庶之后，为了慎终追远，教育家人不忘贫苦出身，会在春暖花开之际，在院里蒸窝头贴饼子，要不就是蒸一锅榆钱糕：
“后院现成的一棵大榆树，新生出一簇簇的榆钱，取下洗净和玉米面拌在一起蒸，蒸熟之后人各一碗，浇上一大勺酱油、麻油汤子拌葱花，别有风味。”
做法：香椿炒鸡蛋 炸香椿
春天不吃香椿，是会遗憾的。
香椿的香气，是独特的春味，绝不小清新，尤其焯过水后，味道就更加浓郁。还有比香椿炒鸡蛋更美好的吗？入口鲜嫩爽滑，香椿的鲜味在热气里更甚，真的特别香。
当然还能炸香椿腌香椿，做个香椿酱也是不错的，三四月的美味，也想留着慢慢品尝。
不过香椿逐年暴涨的菜价来看，还是要好好努力，香椿自由指日可待！
吃法：蘸酱 做汤 做馅
刺嫩芽就是东北的香椿，跟香椿类似，是刺龙芽（多年生落叶小乔木）的嫩芽，主要分部在东北，若是让东北人香椿刺嫩芽二选一，刺嫩芽一定最受欢迎。
刺嫩芽味美香甜，清嫩醇厚，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
做法：凉拌 做包子馅儿
一般到谷雨之后，栾树的树枝上就会长满嫩芽，叶子是金红色的，乍看和香椿很像，嫩生生的很可爱。
传说当年花木兰带兵征战被困，弹尽粮绝，偶然发现栾树嫩芽可以食用，解了燃眉之急，后来人们为了纪念她，把栾树的嫩芽叫作“木兰芽”。
嫩芽不是摘了就能吃的，用水泡个三五天脱了涩味，才会变香脆，煮过后挤干水分，用生抽蒜末凉拌吃，味道最是清新爽口。也可以剁碎加猪肉和甜面酱做酱肉包，春天的味道变得更加浓郁起来。
吃法：蘸酱 泡茶
对于南方人来说，婆婆丁更熟悉的名字是蒲公英，但在北方人眼中，蒲公英只有一个用处，那就是吃。婆婆丁是东北蘸酱菜中的永恒的c位，味道偏苦，吃起来却感觉清凉，只要它出现，什么黄瓜萝卜都在一起黯然失色。
吃法：热炒 凉拌 油炸 涮锅
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，可热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口。
在山东，花椒芽最常见的吃法是混着鸡蛋油炸，酥脆中又带着一丝麻香，是山野赐予的美味。
吃法：做馅 凉拌
沙葱，西北人无法抹去的根。在西北，每到吃沙葱的季节，总能听见市集上的卖沙葱的吆喝声：“刚歘的沙葱喂！”
沙葱带着葱的辛辣和韭菜的鲜辣，辣得刚刚好，还带着一丝油香和微甜，即使经过爆炒和汆水，也依然挺直脆弹，可以包包子、炒鸡蛋、做沙葱酱，但我最喜欢的还是凉拌，最有西北的味道。
做法：柳蒿芽汤 柳蒿炖排骨 柳蒿芽猪肉包子 柳蒿芽蘸酱
柳蒿芽，同样是救命的野菜——传说，清代的达斡尔族人发现了它，称之为“库木勒”“昆米乐”，甚至在后来创办了“库木勒节”，定为五月的第三个星期日。
人们在炖排骨、烧肥肠时加入柳蒿芽，不仅化解了肉的油腻，带来了脆嫩的丰富口感，也发挥了它的清热利湿作用，有利于预防食肉过多带来的健康隐患。
做法：山苜楂猪肉 海鲜 海参饺子/包子 凉拌山苜楂
能不能剁馅包饺子/能不能炖肉，是北方人民考核一种野菜好不好吃的标准。
然鹅，当山苜楂生在山东半岛，它的蜜汁搭配也就诞生了：山苜楂海参包子！
野菜包子必要有荤，胶东人包包子，又老叫上海鲜一起，这组合倒也不算太跨界。
但相比之下，更好吃的，是用料更丰富的山苜楂海鲜饺子：新鲜或冷冻的山苜楂，加上虾、扇贝丁、猪肉和韭菜，鲜香腴润，口感相当丰富奇妙。
做法：苦菜汤 凉拌苦菜 苦菜包子 苦丁茶
“又买到假苦菜了！”
每当山东人来这么一句，你就知道，他又在踏青下山的路上，从乡民处买了不是苦菜的苦菜。
野菜苦味的多，真苦菜长什么样？爱吃苦菜的山东人，未必个个都闹得明白。
其实，苦菜应该是苦丁菜的嫩芽，南北方都用它煮汤、拌菜或蒸食，晒干了就是苦丁茶。
清代的《儒林外史》，写山东汶上庙里的和尚，“拿一把铅壶，撮了一把苦丁茶叶，倒满了水，在火上烧得滚热，送与众位吃”。不是泡茶而是煮茶，听起来也像苦菜汤了。
做法：炸！
薄荷叶这么清凉的小可爱，竟然被山东人民蘸面糊炸了！炸薄荷叶、炸花椒叶、炸香椿，成了山东人的“春夏野菜天妇罗”御三家。
吃这些时，大家习惯蘸花椒盐（当然花椒叶没法再蘸花椒盐了），不过薄荷叶这么一吃，口感瞬间变得丰富多彩：香脆的外壳里，还保存着叶子本身的清凉，薄荷、花椒原本都是香料，一搭配，透出烈火烹油也挡不住的幽香。
做法：炸蕨菜 蕨菜腊肉
有说蕨菜叫拳头菜的，卷卷的尖尖看起来形象。幼嫩叶芽吃起来爽滑，是很多人心里的野菜之王，春天，当然不能错过啊。
春天新摘的野蕨菜，茎部呈迷人的紫色，拿来裹面炸了，一口下去外脆里嫩，还有爽口的菜汁，算不算中式天妇罗呢？
冬去春来腊肉腌好了，当然要拿来炒蕨菜。猪油香、腊肉香、蕨菜的野生香气弥漫在口腔里，滋味多妙，只有尝过的人方能体会。
做法：油盐炒枸杞芽
春天的枸杞芽，带着春天独有的鲜嫩和爽脆，绿意盎然。
掐了嫩芽清炒，微苦还甜，只要简单的清炒就足够香了，《红楼梦》里宝钗点名的油盐炒枸杞芽，自然美得没话说。
煮汤也可以，稍加调味就是难得的清爽，一口尝尽春天。
做法：清炒煮汤
刺儿菜其实挺常见的，很多人却不知道它好吃。
刺儿菜的嫩苗，又水又嫩，常吃的是清炒和煮汤，都是普通做法，但味道是不普通的。最好是加点猪油去炒，还没出锅香味就已经有了。
一定要耐心掐出嫩苗，把粗糙的部分去掉，口感才最脆嫩。春天的那么一点青涩感，一定要一整盘吃掉才完整。
吃法：蘸酱 凉拌
汪曾祺曾说北方城里人不认识藠头，其实不是，更北一点的地方比如辽宁还是吃的，只不过改了个更接地气的名字“小根菜”“大脑瓜”。
凉拌藠头在东北一般分为两种，一种是用酱油和辣椒凉拌，生蒜味更重，另一种则是受朝鲜族人口味的影响，用鲜族辣酱腌制，口味更像是辣白菜。
做法：腌制咸菜
不管怎么样，春天还是不能忘了桔梗的。
新鲜的桔梗晒干泡软，用葱姜蒜调味料一并腌了，腌好后是酸甜的，咬上一口脆生生的，用来配粥真是再好不过了。
腌料是一家一个做法，春天的味道就变得丰富了。
最后提醒大家，为了环境和健康安全，路边的野菜不要乱采，以上野菜在某宝上搜索均能买到，大家快去把春天一口吃掉吧！
你心中最好吃的野菜是什么？
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