作为东北四大名菜之一，小鸡炖蘑菇名声在外，每次南方小伙伴在得知我是东北人之后都会好奇地问：“内个，你们那里的小鸡炖蘑菇是不是很好吃呀？”

当然，在我心中，最好吃的小鸡炖蘑菇来自东北乡下各家各户的餐桌，而且小鸡炖蘑菇不只有小鸡和蘑菇，还有一系列衍生品。那么，现在就请大家搬个小板凳，听我细细讲。

首先，作为这道菜的主角，小鸡，人们总是选择春天生养、国庆节之后长成的土公鸡。

为什么选择土公鸡呢，因为土公鸡平日运动量大，超级能“得瑟”。它们一个个身材壮硕、肉质紧实，不像母鸡那么肥腻。

另一方面，土公鸡看家护院用不了太多，偏偏有的土公鸡缺少自知之明，飞扬跋扈，成为鸡中“食霸”。

这些公鸡不仅吃食的时候把其它鸡挤到一边，更有甚者，必须自己享用完，其它鸡方能进食。如果哪只鸡越雷池一步，土公鸡必定把它琢得血乎淋淋。

所以我妈养土公鸡的方式经常是一边喂食一边打骂，果然不出所料，秋天蘑菇一露头，它们就被就地正法。

此时的土公鸡，拔毛完毕成为白条鸡，鸡冠鲜红，鸡皮油光铮亮，接出的鸡血都要比母鸡多很多。

人们特意用一个盛满清水的小盆接鸡血，为防止它们凝结成血饼，大家总是飞快地搅拌，一个小时之后，这些鸡血将在炖鸡盛宴中上演重头戏。

小鸡炖蘑菇的蘑菇一般选用野生干蘑，淡黄色的圆磨是首选。

关于圆蘑的美味程度，人们通常云淡风轻地说：有了圆蘑，不吃鸡肉也行。

空山新雨后，采一筐圆蘑回家，趁天气放晴小心翼翼晒干，杀鸡时提前泡发，这是家家户户秋日里必做的功课。

如果没有圆蘑，就用东北最常见的榛蘑，只不过后者味道与口感都略逊一筹。

小鸡、蘑菇准备好，烹饪开始了。先把部分鸡杂切碎，放置在一边，整鸡全部剁成鸡块。

大豆油烧热，鸡块入锅炒出水分，如果对自己家的鸡没有自信，倒点料酒去去腥也可以。

等到鸡肉炒干，调料放进去，添水炖一个钟头，厨房里的香味渐渐飘了出来。此时打开锅，鸡汤咕咕冒泡，黄色的油花翻滚着，汤汁异常清澈。

“小馋猫“们第一时间赶到现场，站在灶台边全神贯注地消灭掉很多。对于他们来说，餐桌上的食物永远没有灶台边的食物来得可口，在灶台，有一种无法形容的美味叫做“刚出锅”，更何况还是鲜掉眉毛的土鸡汤！

鸡汤盛出一些后，下入泡发好的干磨，蘑菇与鸡汤相遇的那一刻，小鸡炖蘑菇的原始味道就出来了。

趁着锅里的汤汁慢慢收干，需要另起炉灶翻炒那些放在菜板上的碎鸡杂。还记得之前搅好的那盆鸡血么？它们已经跃跃欲试，盼星星，盼月亮，就盼着这一刻大显神通。

赶紧把鸡血兑些淀粉，等碎鸡杂炒好后倒进去，再加入世界上最重要、最好喝的那碗鸡汤，不停搅呀搅，一直搅到鸡血颜色变深，凝固成粘稠的一坨，鸡血糊糊就做成了。

东北特色菜鸡血糊糊

鸡血糊糊出锅，小鸡炖蘑菇也做好了，成品的汤汁略显粘稠，汤色也因蘑菇的存在从金黄变成了暗黄。

但这只是小鸡炖蘑菇的1.0版本，2.0版的小鸡炖蘑菇还要在最后放一把地瓜粉做成的粉条，宽粉细粉均可，无论哪一种，它们都是在不影响干磨和鸡肉味道的前提下，汤汁利用最大化。

东北粉条

剩下就是主食，盛出来的那锅原味鸡汤一定要考虑在内，煮鸡汤面，泡鸡汤饭。如果这次不想动用，下次包个鸡汤馄饨也不错。以上就是小鸡炖蘑菇贡献的系列套餐。

只不过在上世纪的东北乡下，这些食物上桌的那一刻还会跟一些家庭政治学扯到一起。

辅助性食材没什么好说的，大家本着耐煮原则先吃宽粉再吃蘑菇。宽粉挂了一层鸡油，干磨浸满了汤汁，大家吃得欢乐又和谐。但是对于那些不同部位的鸡块，情况就变得复杂起来。

先是吃小鸡炖蘑菇时的思想教育，大人们觉得小孩子的吃货世界刚刚开启，嘴巴不够刁，所以在吃鸡块时只会挑些容易啃的净肉给他们，而鸡身上的那些精华部分，向来跟小孩子有缘无分。

你对鸡爪好奇，看大人啃得满嘴流油，也想啃个尝尝，妈妈立刻正言厉色道：“小孩子不能啃鸡爪，否则写字像鸡扒拉似的。”你听了不仅吓一跳，还铭记在心，以至于小学五六年级第一次啃鸡爪，心里还慌得很。

但是对待鸡冠、以及没有被炒成鸡杂的鸡心，他们又有另外一套说辞：“小明把鸡冠吃了吧，长大当大官儿。”“小丽赶紧吃个鸡心，你可长点心眼儿吧！”

除此之外，他们似乎对小鸡的各部位早有预订。

姑姑喜欢吃鸡脖子，那好，鸡脖子就是姑姑的。老叔喜欢啃鸡翅，鸡翅就是老叔的。以活肉著称的鸡尾，爸爸不声不响夹了去。妈妈，当然是鸡头鸡爪子呗！

他们不仅对自己如此，对老人亦如此。我姥爱吃鸡胗，我妈每次搅鸡血都不会把鸡胗放进去，而是从杀鸡那一刻就开始制造舆论：鸡胗给你姥留着。

至于鸡腿呢，有时候也不剁成块，从锅里捞出来整只鸡腿后，晾凉，留一个给我奶，剩下一个，我去我姥家的时候她让我带着，这片孝心的后果就是我姥感动地热泪盈眶，我奶时不时挑个小理儿。

鸡血糊糊在家庭政治学方面对小鸡炖蘑菇起到了平衡作用，它与小鸡炖蘑菇的最大不同之处在于，从来不给大家挑三拣四的机会。

鸡杂已经被切成丁包裹在糊糊里，即使你是鸡肠爱好者或鸡肝爱好者，也不可能眼神老道地挑出每个鸡肠，每个鸡肝，它们就像一个个小小的惊喜，你永远不知道夹到嘴里的会是什么。

况且，鸡血糊糊是真的好吃啊，除了一筷子接一筷子往嘴里送，根本无法分心思考其它事情。吃，就对了。

这就是小鸡炖蘑菇系列套餐，它有一个忠实粉丝就是我弟。这位粉丝曾在自己的少年时代公然宣称最爱吃小鸡炖蘑菇里的鸡肋，虽然他后来也解释说吃鸡肋是因为比较懂事，不愿跟大家争抢。

试问有谁能抵挡这样的诱惑...

但是对于一个食之无味、弃之可惜的东西，如果鸡肋不好吃，这位粉丝也不会闷头吃那么多年吧。从这个角度讲，这应该是对小鸡炖蘑菇的最高评价。然后呢，这位粉丝每次回老家还会雷打不动的点鸡血糊糊。

至于我，小鸡炖蘑菇里的鸡皮爱好者是也，那些透明的、富有弹性的鸡皮，嚼起来比单纯的鸡肉香气四溢。

还有一件事需要说一下，小鸡炖蘑菇里的那只土公鸡，它身上的鸡毛不久之后就被做成了坐垫和鸡毛毽子，尾巴上的鸡毛攒到一起扎成了一把漂亮的鸡毛掸子。

儿时自制的鸡毛毽子

鸡毛掸子打人总是特别疼，大有食霸土公鸡啄人的架势。