在南宁的饺子馆中，第一次看到黄皮酱的北方大哥，小心翼翼盯着那碟呈现咖喱色泽的酱料满腹怀疑。

他一没想到南宁人原来也吃饺子，二没想到南宁人吃饺子竟然蘸的不是醋。

但不情不愿地咽下一个被本地朋友怼到嘴边的蘸了黄皮酱的饺子后，大哥的表情显然迅速起了变化——虽然嘴角那丝上扬的弧度十分微妙，还是被朋友捕捉到了。

“怎么样，靓嘢吧？曾经我的梦想就是开一家酱园，能把黄皮酱天天吃到撑；现在把目标调整得现实了一些，只希望跟饺子店老板混熟，至少在我一次性倒空桌上半瓶黄皮酱的时候，他不要露出心碎的表情。”

什么是黄皮酱？

在广西以外的地方，没有人吃黄皮酱，甚至听都没听说过。

“黄皮酱？是哪个美妆博主的名字吗？”

这么说着的好奇宝宝，其中至少有一半后来被黄皮酱颠覆了自己几十年来形成的酱料观。

简单来说，黄皮酱的主要原料是一种叫做黄皮的南方果实。

其中较甜的“鸡心黄皮”等品种直接被人们当作水果吃掉了；而早年时南宁的酱园却同时发现，更酸的“山黄皮”品种其实也是个宝，于是将其拿去发酵，加以豆酱、白糖、辣椒等多种优质配料，最终做成了口感酸甜兼带微咸的黄皮酱。

山黄皮，又称鸡皮果

黄皮酱的存在，让外地追求食材本味的原教旨主义者们不屑一顾。但亲身尝试过之后，这些人会痛哭着醒悟，原来黄皮酱本身才是原教旨的化身。

黄皮酱半流动不流动的中间态，让美食作家都不禁动笔开始描写那种神秘的禅意

居住在常年湿热的气候中，南宁人因此养成了嗜酸以祛湿的饮食习惯——嗜到无论你给哪种瓜果蔬菜前加个“酸”字，几乎都是一道能在当地市场上找得到的独立小食。

南宁一大特色就是一切皆可“酸嘢”，即将蔬果用醋和糖浸泡，吃前还要撒上椒盐或辣椒粉 图/大众点评@呆里个大萌mua

可是黄皮酱却依然能在这座食酸行家云集的城市里，收割掉很多人“心头至爱”的那个名额。

南宁酱料界的王者之位，只属于黄皮酱。

饺子，就酱

北方人总扼腕感叹南方人对面食热情寥寥，那是因为他们没跟南宁人就着黄皮酱吃过饺子。

在南下定居的“新南宁人”圈子里，悄然横亘着一个大家彼此心照不宣的进度条：

能捧着一碗酸爽的生榨米粉嗦到满头大汗，顶多能说摸到了南宁美食的门槛；

路过酸嘢摊能面不改色甚至咽了咽口水，勉强算触达了南宁人的味蕾内核；

但只有吃饺子非黄皮酱不蘸，才能说真正融入了南宁城的日与夜。

这种酱是一种线索，让新在这座城市落脚的人，可以有所遵循地尝试着爱上新生活。

对南宁人来讲，普通的饺子餐只配得上被叫做“碳水吞食行为”，加醋吃更是乏味，只有一个裹满黄皮酱的饺子下肚，食物带来的快感才会切实从心底升腾起来。

而从另一个角度来说，每当有一盘饺子出现在了南宁人的餐桌，也意味着很有可能即将有半罐黄皮酱从地球上消失。

除了蘸黄皮酱，南宁人吃饺子还喜欢配一碗鸭血汤

从北方来南宁旅游的老夫妻，看到20出头的本地姑娘小伙儿拎着装满瓶瓶罐罐的塑料袋从超市出来，感慨着到底还是南方的年轻人在居家下厨方面更胜一筹；

而事实是，这一切不过是因为他们在网上买的速冻饺子到货了，而那一袋子里面装得都是黄皮酱。

高适配，妙滋味

吃得惯饺子配黄皮酱，相当于拿到了一张南宁饮食生活大赏的液态入场券。然而进场后你将发现，黄皮酱的“绝配”原来还有那么多。

正如奥利奥搭冰牛奶、肥牛片卷金针菇一样，黄皮酱搭着当地特色卷筒粉来吃，是一对头号“天作之合”。

卖卷筒粉的阿姆在米浆上铺好各种菜肉碎做成的馅料，将其卷起来蒸成粗壮的小筒形状。食客自己舀上一大勺黄皮酱，便可坐在路边的矮板凳上慢慢吃，感受那股酸甜滋味伴随着爽滑粉身在体内蔓延。

也有些阿婆自带了土鸡蛋，领着小孙子去熟悉的卷筒粉店，买一条木耳的，再来一条豆角的，回家配着自家熬煮的黄皮酱吃。

一瓶黄皮酱，把人们从波澜不惊的生活中解救出来。至少在吃下一盘淋满酱的卷筒粉那十几分钟，可以尽情感受舌尖上多种风味交错的澎湃激荡。

而卷筒粉店里常会同时售卖的粉饺，则是黄皮酱的另一位经典搭档。

与前文提到的北方饺子不同，粉饺的外皮由于主要以大米制作而成，更加弹滑，还带着些若有似无的透明度。

而黄皮酱低饱和度的深沉颜色，则将仙气十足的白色粉饺，往鲜活市井的方向压了一压。

年轻的情侣牵着手走进夜色中的建政路，互相喂着从满溢黄皮酱汁的铝合金盘中“打捞”出来的粉饺；

旁边一桌上，从外地过来玩的女孩面对晶莹剔透的粉饺，久久不舍得动筷，就如此成色的点心放到米其林店得翻多少倍价钱争论不休；

她旁边的本地同伴则一脸平静地夹起一只，便猛按到黄皮酱碟里，稳准狠地为其裹上一件浓棕色的外套。

“没有黄皮酱，无论粉饺卖多贵，都少了灵魂。”

南宁人的味蕾家园

然而，如果不是特意去搜索，你甚至很难在如今无孔不入的软文硬广里看到黄皮酱的身影。

仿佛这种酱料，从来就不曾与这个不断追逐新奇刺激的消费社会有过关系，它只同老南宁的街巷存在着真挚的羁绊。

陪伴过一代代南宁人的“铁鸟牌”黄皮酱也在近年停产，成为很多人的遗憾

对于南宁人来说，黄皮酱是串联家乡与自己的一条绵延的味觉长线。旋开盖子扑鼻而来的那股独特气味，可以使人联想起曾经日子里的某种思绪。

而对于那些独自在外乡生活的南宁女孩，为她递上一罐拧开瓶的黄皮酱，是比送上一个敞开着露出钻戒的盒子还要更甜蜜的举动。

朴素的黄皮酱瓶大概也是这个世界上最大只的时间胶囊，地球另一端的南宁留学生把内容物吃光了也不舍得扔。

“只要看到它摆在窗台上，感觉好像就珍存住了过往。

在南宁，深夜走进食店的人，计划着用口味层次丰富的黄皮酱安抚睡前突感的辘辘饥肠；几个小时后，踏着微明天色准备开始奔忙的人，则期待用黄皮酱的跳跃滋味来唤醒身体里的晨光。

黄皮酱就这样用自己的方式，不着痕迹地慰藉着南宁人心中的漫漫长夏与悠悠日常。唯有淋酱的勺子欢快地舞动在人们的餐盘上方，纵横划拨着亚热带温润的空气，经久不落。

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你的家乡有什么独一无二的酱料？

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