不能搜索，突击提问：说起山西，你的第一印象是什么？

煤老板、乔家大院、刀削面、山西老陈醋……或是一片空白？

在小编看来，山西绝对是中国最低调的省份，低调到盘点“中国最没存在感的省份”时也少有人提起它的名字。

电影《江湖儿女》

名导贾樟柯爱自己的家乡常来取景，但镜头总是刻画自己熟悉的童年，让山西在电影迷的心中总是蒙着一层陈旧滤镜。

但真的走进山西，会发现这里宝藏许许多多。

国家级重点文物保护单位452处，占全国总数的11%，悬空寺、云冈石窟、平遥古城、五台山、雁门关、应县木塔、晋祠……千年历史存在于每个角落；

梁思成和林徽因用6年的时间找到的佛光寺，比日本引以为傲的三十三间堂早了整整300年！

300万年历史的冰洞、“北方的香格里拉”秀美芦芽山、镶在山壁上的悬空村……带来更多样的游玩体验。

画家吴冠中发现的李家山窑洞如黄土高坡上的布达拉宫。

而提起美食，山西也不落于人后。

打败陕西、河南，成为官方认证的“中国面食之乡”，

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……

多样面食可以编一本专属于山西的“报菜名”，读起来还显出几分可爱。

独特地理位置让它的美食兼具游牧地区粗犷豪爽。

羊肉、羊杂、羊汤、牛肉、烧肝……生起炭火铜锅，不畏惧冬天的寒冷。

配一碗清香的汾酒，在面香、肉香、酒香之中品味山西的江湖气。

真正的“中国面食之乡”

两千年的历史成为“世界面食之根”

遍布大江南北的陕西面馆让许多人一提起面食就想起陕西，河南靠烩面刷了一些存在感，山西却似乎没了踪影。

殊不知，早在2006年，山西就打败了陕西、河南成了中国烹饪协会官方认证的“中国面食之乡”。

问问山西人，为什么山西面出不了圈，他可能会回答你，我们面的种类真的太多了！

根据《一面百味的境界》书中所写：

“面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多。蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席。”

/形状多样/

在山西，万物皆可成制面道具。因此碗里的面食形状也极为多样。

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铁片削出来的柳叶刀削面

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铁质带网眼的擦床擦出来的抿圪蚪儿

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特制拨板、铁筷剔出的剔尖

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饸饹床子压出来的饸饹面

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筷子戳出来的酒窝面

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剪刀剪出来的剪刀面

不借助工具，空手也能制出许多花样

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比如撵出来的猫耳朵

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揪出来的揪片

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搓出来的搓鱼儿

推、擀、卷、拨、切、拉……

甚至用嘴也能吹出一种面食来～

/原料多样/

山西可不止普通白面，各种粗粮也是厨房的常客。

豆面、荞面、莜面、玉米面、高粱面……有的还会有好几种面掺在一起，复合的粮食香气让山西的面怎么也吃不腻。

知名度超级高的栲姥姥就一定要用莜面制作。

莜面也叫裸燕麦面，揪一小团面，放在铁皮上用手掌一搓就成了小面片，揭起来顺势在手指上一绕，就成了一个卷儿，

立起来放入蒸屉大火蒸熟。入口粗犷有嚼头～

做法摘自百度百科

/制法多样/

按照书中所写，山西面食制法简单一罗列就有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……这么多。

家常但又勾人的焖面是小编的强推，

先炒菜，然后把面放进去跟菜一起焖，面吸了菜香，没有汤但又足够湿润。

/配料多样/

山西万物皆可成卤。家常面更是来得更加随意，厨房里有什么就烧什么。最受欢迎的当然是万能西红柿以及香喷喷的肉卤。

手工制让山西的面本身就已经香气四溢，甚至不用配菜简单凉拌，就能吃得幸福感满满。

山西名城美食推介

深入各地才知道山西才不止面和醋

太原

省会汇集各地特色

/过油肉/

始于北齐，兴于唐代，盛于明末。过油肉是晋菜十大名菜之首，太原人宴请朋友总要点上一盘。

肉片过一遍油，再与小木耳、玉兰片、菠菜等翻炒，出锅前沿锅边淋入老陈醋是山西风味的凸显。

正宗的过油肉讲究漏油不漏汁，也就是吃完一盘过油肉后，盘底所留的只有油，而没有调味汁，这也是厨师技法的体现。