在江苏，有一座古城极其特别。

它“不南不北”也“又南又北”，划分中国南北的淮河缓缓地从市区穿城而过，在南方人眼里，他们是北方，而在北方人眼里，他们是南方。

它不是江南却胜似江南，因运河而生，也因运河兴，“南船北马、九省通衢”。

有着“一城古迹半城湖”的厚重历史，从古至今更孕育出一代代名人，吴承恩、韩信、梁红玉、周恩来……都与这座古城有着不解之缘。

它就是淮安，光是念叨起名字来就自带一种古韵与宁静。

这里，更是一座低调至极的美食之都。

作为淮扬菜的发源地之一，软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆……样样都是经典。当扬州获得“世界美食之都”称号时，淮安却几乎没有怎么出圈，而只是在真正懂吃的老饕们的必吃清单里稳坐一席。

而除了登上国宴的淮扬菜之外，盱眙龙虾、杠子面、鸡丝辣汤、小鱼锅贴……各种接地气的小吃，也绝对足够圈粉南北饕餮！只要给个机会，让你的胃了解一下淮安味道！

不令不食，五味调和

淮扬菜最重要的发源地

将内酯豆腐一致切成菱形小块的平桥豆腐

淮安人对吃的讲究，从精细的刀工就不难看出，当地甚至有一句俗语叫做：“做秀才易，当厨子难“。

作为淮扬菜分支的淮安菜，也如同它的地理位置一般“又南又北”，既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、浓的特点，形成了甜咸适中、咸中微甜的风味。

钦工肉圆

除此之外，更大的特色是不令不食、清爽新鲜，也因为这样每个季节都值得去吃一趟，因为总会有特色时令菜，比如初夏至中秋限定的开洋蒲菜。

当年的”开国第一宴“，周总理就推荐了家乡的淮扬菜，淮安人餐桌上最常见的软兜长鱼更成了开国第一菜。

从那以后淮安的味道，就成为国宴的老底子。