有这样一种中国地方特色小吃，外表呈糕体，顶部被蛋液涂满，通常被切成长方形，整齐摆盘，盖上木耳、辣椒、猪肉丝清炒做的浇头，即便入口都很难想象，它的原材料竟然是鱼。

这道美食名曰“鱼糕”，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕，它采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成。

其发源地——荆州，因临江而建，水产资源丰富。变着花样吃鱼，成了当地人优哉游哉的生活里极大的乐趣。

古城荆州

荆州鱼糕，就是这样一道楚地延续了千年的盛宴大菜，它以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味、肉有鱼香”闻名；整体“晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断”著称。

南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。

无论荆楚地带的吃鱼历史怎样更迭，人们的宴请早已形成“无糕不成席”的传统。

鱼糕，虽在荆楚地带的寻常百姓家的饭桌常常出现，但是其做法之考究并非普通人家能随意做出。日常解馋，荆州人会去当地的鱼糕店直接按斤购买，如果需要寄给外地亲朋好友，也可以抽掉真空。不过，鱼糕是与时间赛跑的食物，常温保存也只有3天。

为弄清楚一条鱼糕的诞生始末，台台找到一位当地做荆沙菜十余年的厨师，为我们还原这道QQ弹弹的荆州特色。要知道，虽然鱼糕看起来平平无奇，实则做起来耗时费力，很讲究所选食材的新鲜度，同时极大考验了制作师傅的耐心。

首先，挑鱼就是一大讲究。

草鱼，因体积大于普通鱼3、4倍，肉质鲜美，且栖息于当地所处的平原地带的江河湖泊，易养殖，因此成了制作鱼糕的主要选择。但如果要求品质更上一层，性质烈但营养多元、肉质紧的青鱼则是上等选择。

两条约7、8斤重的草鱼往往经过繁复加工最终只能做一屉多一点的鱼糕。 去骨，片鱼，也是只有炉火纯青的“掌刀人”才能完美切取，手起刀落迅速切断中间大骨。

鱼糕除了鱼肉的细嫩还要搭配猪肉的嚼劲，一块猪五花取其最油腻的肥膘肉即可，瘦肉部分全部剔除。猪肉肥得彻底，鱼肉鲜入骨髓，选取纯里脊部位的鱼肉口感最佳，一斤鱼肉比四两猪肉，就是鱼糕最完美的搭配。

刀快落而力大，刀锋切击鱼的细胞、肉的胶原，两者逐渐交融，最终混作肉糜。手切费力，师傅很快就汗流浃背，但是为了不影响鱼的纹理，手工比机器效果好。

荆州鱼糕口感以咸鲜为主，无需复杂佐料夺取鱼肉本身的鲜美，盐、葱、姜简单调味即可迅速打开味蕾。

揉合调料搅拌鱼肉和猪肉也有讲究，只能顺着一个方向不然很难上劲，约半小时，鱼肉、猪肉和调料搅合到有粘性，直至成了一团晶莹剔透的糊，拿起来不会顺着手掉下来，这盘“鱼肉混杂”终于能上蒸锅了！

揭开纱布，美味充分展露，食者完全不知道这团团糕体前身是条鱼，刚出炉的咸鲜 、热气在嘴里铺垫，肉香弥漫开来，再涂上新鲜蛋液，回锅蒸三分钟，熟透后放凉一会。

嘴馋的台台已经忍不住让师傅切下一小片尝鲜，鱼肉越嚼越有，猪肉味却偷偷藏了起来。

此时的鱼糕已经味道极佳，但是荆州人还嫌不够“惊艳”，一定要为它淋上色泽鲜美的浇头，才愿意摆上桌供客人享用。

荆州人吃鱼糕，一般分为清蒸、盖浇、下火锅。

春节期间气温较低，为了保存鱼糕的鲜美，一般是采取清蒸的方法。农家小户会蒸上一蒸笼，常温保存，短时间内不会变味，切好装盘后，需食用时重新放到蒸笼中蒸热蒸透，即可直接端上宴席。

想要口感层次更丰富，浇头灌入鱼糕成为首选。而炒鱼糕的浇头一般为葱段、辣椒、肉丝爆炒后加浓汤勾芡。

更简单一点的，就是直接下入热乎乎的火锅、砂锅，易入味的鱼糕浸泡入汤水，瞬间泡发湿润，这是冬日里荆州人的味觉体系中最诱人的一口！

一种鱼糕，吃法颇多，每一口，都体现了楚人对食物制作的精益求精。

荆州人的家乡味道，总少不了这盘鱼糕，无论是简单加热还是搭配讲究的出品，夹起它放进嘴的那一刻松软、绵滑，是任何一道鱼做的宴席都不能比拟的美食记忆。

由于鱼糕做法复杂难以保存，非逢年过节很少有人专门做此美味。如果你有荆州的朋友帮带或者有机会亲自去一趟荆州，别的暂缓，鱼糕先来一口！