春天已经过半，但气温还总是飘忽不定，昨天还是晴空万里艳阳高照，恨不得立马换上短袖，今天一早就风雨交加气温骤降，人们不情愿地连忙脱下春装，又纷纷穿起了冬装，把自己包裹得严严实实，才对得起这多变的天气。这乍暖还寒的天气，不管是家里的老人还是孩子，最容易生病，所以除了要在衣物方面注意增减之外，饮食也是重中之重。今天给朋友们推荐一种特别常见、又适合春天吃的食材， 它是“地里长出的青霉素”，杀菌效果显著，春季吃几回，很多人不知道有啥用。

这个食材就是蒜薹，虽然说蒜薹一年四季都能吃到，但春天的蒜薹特别鲜嫩美味，因为它是从大蒜中抽出的花茎，过了季节的蒜薹不仅口感会稍微差一点，杀菌效果也不明显。由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素被称为“植物性天然广谱抗生素”。 那么蒜薹自然也含有这种特性了，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效，所以把蒜薹比作“天然青霉素”一点也不过分，

蒜薹最常见的做法就是炒肉或者腌渍，可是有一种烹饪方法最能保留它的营养，那就是凉拌，虽然这是我第一次这样做，但个人感觉口感还是特别棒的，脆爽中略带一点辛辣，用来当作开胃凉拌菜最合适不过。下面咱们一起来看看做法吧！

【凉拌手撕蒜薹】

所需食材：蒜薹1把、蒜末、小米椒圈、香醋、食盐、白糖、生抽、辣椒油、香油、食用油

具体做法

（1）凉拌的蒜薹一定选择鲜嫩的，可以折一下蒜薹的根部，如果折断的部分不带丝，证明很新鲜，如果藕断丝连的，说明蒜薹比较老，不建议选购。蒜薹太粗或者太细品质都不好，建议挑选中等粗细的。先将蒜薹顶部掐掉，然后清洗干净备用。

（2）锅中加入清水，水开后加入少许食盐和食用油（加这两样都是为了使蒜薹保持翠绿的颜色），放入蒜薹煮上1分钟左右至断生，最主要蒜薹要变软，否则不易撕成细条。

（3）煮好的蒜薹捞出放入凉水中稳定颜色，待其凉透后手撕成长条即可。这里教大家一个小技巧，如果觉得手撕麻烦，可以借助牙签分成自己喜欢的粗细程度。

（4）调一个灵魂料汁，大蒜剁碎后加小米椒圈，依次放入香醋、少许食盐、白糖、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀。

（5）将撕好的蒜薹放进盘中，倒入料汁搅拌均匀就可以了。

我们的 “凉拌手撕蒜薹”就做好了，这是我第一次尝试凉拌蒜薹的做法，没想到口感惊艳到我了。聚餐离不开凉拌菜，把蒜薹换种新吃法，开胃下饭解油腻，好吃还杀菌，大家记得试试哦！