不管什么肉，越焯水越脏？30年老厨师：记住2点，脏东西自己出来
任何肉焯水，越焯水越脏？30年老厨师：多加1步，脏东西自己出来。肉类家家离不开，即使现在家里存货不多，冰箱里总会有些肉类。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，这些肉类营养高，人体易吸收，可比所谓的野味好吃多了。大多数网友在烹制肉类的时候，都喜欢焯水，因为焯水可以使肉更干净，可焯水时候看到脏脏的血沫子浮在水面，感觉肉怎么越焯水越脏呢？
这种现象是由于水中的血沫看起来脏，血沫是血水遇热形成的，看起来很脏，人体食用是无害的，血沫是由蛋白、脂肪组成的。虽然可以食用，但影响菜肴的味道，吃起来会很腥。
肉类焯水有什么好处呢，焯水可以去掉肉上的脏物，焯好的肉嫩不发柴。但小伙伴焯水的时候，很多人做得不对。很多人用热水下锅，这就错了，热水焯会让肉更腥，肉内部的腥味被牢牢的锁住。只有冷水下锅，肉与水一起升温，才能有效地去除腥味。
在肉类焯水前，清洗很重要。一位工作30年的大厨告诉我，焯水前一定要将肉洗净，否者焯水越焯越脏。那么焯水前肉应该怎么清洗呢，有以下3个方法：
一、面粉清洗法
很多人焯水之前，直接将肉扔到水里，煮出血水。这样是不对的，在肉下锅之前，先冲洗下肉，然后在肉的两面抹上稍厚的面粉，静置10分钟，然后用清水冲净面粉，这样面粉能吸附出肉里多余的杂质，再进行下一步焯水的时候，效果会好很多。
二、白醋+淘米水
在肉类下锅焯水之前，也可以在浸泡的盆子中加入一点白醋和淘米水，浸泡10分钟洗净。这样浸泡的肉，血水和杂质可以全部逼出来，肉焯水后还会更鲜嫩。
三、食盐+白醋
如果没有淘米水，可以用食盐加白醋的方法，在浸泡肉的时候放少许食盐、白醋，浸泡10分钟后洗净，起到与上面同样的效果。
焯水也是有讲究的，除了冷水下锅之外，最佳的焯水方式是2次。
第一次的水要倒掉，因为太脏。第二次焯肉的水，要是炖肉的话可以留着做高汤。
焯水到什么程度呢，用筷子能扎进肉里，也就是肉断生了。有很多朋友会说，这么煮营养不流失了吗，不会的，肉的营养在肉中而不在血水中，焯水只是煮出去血水与脏物，营养并不会流失的。
现在大家会给肉焯水了吗，总结一下：
1.肉要冷水下锅，焯两遍，第一遍水要倒掉。
2.焯水之前，要用上述3种方法浸泡10分钟，洗净肉再进行焯水。