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为啥你做的油条总是不成功?失败原因都在这里,看完恍然大悟,赞

2020-02-23

原标题:为啥你做的油条总是不成功?失败原因都在这里,看完恍然大悟,赞

最近,有很多朋友都在家练习做各种美食,也好好地享受一下慢节奏生活。美好的一天,从一顿营养美味的早餐开始,一碗热豆浆,一个茶叶蛋,再配两根刚出锅的油条,特别的惬意。前几天,有个朋友在朋友圈晒图,说已经是第8次尝试炸油条了,但是做出来还是不起伏,干巴巴的还特别硬,一直都没有找到失败的原因。

为啥你做的油条总是不成功?失败原因都在这里,看完恍然大悟,赞!今天,厨娘就与大家分享一下,我积累的炸油条经验,屡试不爽,从来没有失败过。如果您想吃油条的话就仔细看一下我说的注意点和要点,希望我的经验能够帮助您,炸出金黄蓬松,个个空心的油条。今天,我们以迷你早餐小油条为例,把油条的做法和要点分享给大家!早餐想吃油条,不用一大早起床发面,十分钟就可以出锅!

准备食材:面粉300克,鸡蛋1个,牛奶160克,盐5克,酵母粉2克,食用碱2克(可不加)。

第一步:将300克面粉装入盆内,加入1枚鸡蛋、3克盐、2克碱母粉,搅拌均匀,如果喜欢吃碱味的话,可以加2克食用碱。 做油条的面要和得软一些,卖油条的都是一斤面粉,兑6两水来和面。咱自己在家做,可以奢侈一点,打个鸡蛋进去,这样做出来的油条比较软,凉了也不会硬。加鸡蛋以后,就可以相对少加一点水。

第二步:加入160克纯牛奶,搅拌均匀, 如果没有厨房秤,记不住比例的话,牛奶或水,可以分少量多次加,这样可以掌握住面和水的比例,用筷子搅拌成面絮。如果是新手做的话,掌握不好加多少牛奶,就搅拌至没有干面粉就可以了。

第三步:搅拌至没有面絮以后,不要着急下手揉面,因为这个面团比较软,不好揉,直接下手揉面很沾手。先盖上保鲜膜,醒发十分钟,然后再揉面,这样就不沾手了。 在揉面时,不要用手掌揉,手掌蘸点油,用手的关节揣面,每揣一下,把周边的面往中间折一下,这样反复揣面,直到把面揣至光滑,再盖上保鲜膜,把面密封起来,放到冰箱的保鲜内,低温发酵一晚上,这样面团醒发的更好,炸出来的油条蓬松柔软又好吃。

第四步:第二天早晨起床后,将面盆取出,案板上涂抹一层油,揪一小块出来,不用揉面,直接拍打成长宽条。然后切成宽2厘米左右的小段,每隔一段面,将上面涂抹一层清水。

第五步:将相邻的两段,叠放在一起,涂抹清水的那段面放在下面,没涂水的一段,放在上面。取一根筷子,上边抹上食用油,用筷子按压油条,使上下两块面粘到一起。 力度要适中,如果力度不到,下锅一炸,面就分开了,如果力度太大,就会把面压断。

第六步:锅内加油,烧至五六成热,放入筷子,可以迅速冒小泡泡即可。下入油条胚,小火慢炸。 油条胚下锅以后,不要着急翻动,等到油条自然飘起来以后,再用筷子迅速地翻动过来,使其受热均匀,这样油条的每一面,都可以起伏、蓬松。

第七步:小火炸至油条变为金黄色,即可控油捞出。 油条捞出后,还会渐渐上色,所以不要炸的颜色太重。这样蓬松暄软,个个空心的早餐油条就做好了,非常的简单、方便。

温馨小贴士:

每一款面粉的吸水性不同,可以根据面粉的吸水性,增减牛奶的分量。如果不喜欢吃碱味的话,可以不加食用碱。

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