清明前后，千万别错过这菜，健身明目生机勃勃，多做给家人吃
清明前后此菜是一宝，多给家人吃，健身明目生机勃勃，千万别错过。清明节是我国传统节日，大约开始于周代，已经有2500多年的历史。清明，乃天清地明之意。我国古代将清明分为三候：“一候桐始华；二候田鼠化为鹤；三候虹始见。”意思是说清明时节白桐花先开，接着喜阴的田鼠不见了，回到了地下的洞中，雨后天空可以见到彩虹了，真是一片好风光。
清明既是节气又是节日，万物复苏，树木纷纷发芽。民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，树上的芽代表了生机勃勃，也是难得的“树上佳蔬”，这其中就有枸杞芽。
枸杞芽又叫枸杞头、甜菜头，是枸杞的嫩梢、嫩叶，是不可多得的美味。枸杞芽中积累了众多的营养物质，自古以来被当作贵重的药材和珍贵时蔬，具有补中益气、健身明目的作用。
今天琦哥分享给大家枸杞芽的4种做法，喜欢的可以收藏，这段时间多做给家人吃。
【凉拌枸杞芽】
【所需食材】枸杞芽200克、大蒜、大葱
【调料】精盐、白糖、米醋、生抽、辣椒油
①枸杞芽清水洗干净，用开水焯烫一下（水中加入少许精盐、几滴色拉油），捞出晾凉。②大蒜、大葱切末，取一碗加入生抽、米醋、蒜末葱末、辣椒油搅拌均匀。③将晾凉的枸杞芽放入盘中，将调料汁倒在枸杞芽上即好。
【爆炒枸杞芽】
【所需食材】枸杞芽300克、红辣椒1个、大蒜
【调料】精盐、白糖、食用油
①枸杞芽洗净沥水，红辣椒去蒂切丝，大蒜切末。②起锅烧油，油热下蒜末炒香，转大火下红辣椒丝炒软后，放入枸杞芽炒软，调入精盐、白糖出锅即好。
【枸杞蛋花汤】
【所需食材】枸杞芽200克、鸡蛋1个、精盐、食用油
①枸杞叶择去老根，留下嫩芽，用水反复清洗干净。②锅内烧水，水开下入枸杞芽。③枸杞芽煮到变色之后，将打散的鸡蛋淋入锅中。④加入少许食用油、2克精盐搅拌均匀，关火出锅即可。
【枸杞芽煎蛋】
【所需食材】枸杞芽50克、鸡蛋3个
【调料】精盐、料酒、食用油
①枸杞芽择洗干净，沥干水分，用刀切几刀，不用太碎。②鸡蛋打入碗中，加入少许料酒去蛋腥增香，加入3克精盐打散后，加入枸杞芽搅拌均匀。③起锅烧油，油热下入蛋液，煎至两面金黄出锅，上案板切开装盘即好。