炒肉丝，为啥总粘锅，又老又柴？大厨：错在这一步，教你正确做法
推荐语：桌上的各种菜肴中，肉丝是非常常见的一种食材，比如说青椒肉丝，鱼香肉丝还有蒜薹肉丝，都少不了炒肉丝
炒肉丝，为啥总粘锅，还又老又柴？大厨：错在这一步，教你正确做法！
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒肉丝，为啥总粘锅，还又老又柴？大厨：错在这一步，教你正确做法！』
大多数人都会隔段时间去外面下一顿馆子，给自己和家人解解馋，但大多数时间还是在家里做饭吃，天天在外面吃消费不起，也不太健康。
在家里做饭吃，虽比不上大厨的味道，但胜在干净、卫生、健康。
炒菜时，很多人都遇到一个同样的问题，那就是炒肉丝，一下锅就粘锅了，好不容易铲起来，等出锅时才发现肉都碎了，而且口感还又老又柴，一点都不好吃。
为什么饭店大厨炒的肉丝又香又嫩呢？有没有什么秘诀呢？
今天我教大家3个很实用的技巧，照着方法做，保证肉丝不会粘锅，也不会炒碎，口感还鲜香嫩滑，爱吃肉的要收藏哦。
肉丝的口感不好，第一个技巧就是切肉的方法不对，切猪肉要顺着纹路切，而牛羊肉要顺着纹路切，这样才不会咬不动。肉丝的长短、粗细要保持均匀，5毫米以内为宜。第二个技巧是肉丝切好后不能直接炒，需要腌制。
无论猪肉还是牛羊肉，在炒之前，都应该加适量食盐、淀粉、料酒、生抽、食用油，用手抓拌均匀，直到有点发黏，这样肉丝的口感就会很嫩滑，炒的时候还不会粘锅。
第三个技巧是肉丝在炒制时，先要用热油把炒锅润滑一下后倒出热油，加入冷油后倒入肉丝炒，这样肉丝绝对不会粘锅，应该用热锅冷油，大厨说很多人都错在这一步，难怪会粘锅。无论炒什么肉，记住这3个技巧，保证口感不柴，不粘锅也不碎，鲜香嫩滑又入味。
炒肉丝，我最爱的菜是青椒肉丝，香辣开胃，好吃又下饭，下面分享一个简单的做法。
准备里脊肉、青辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。
里脊肉洗净后切丝，加适量盐、料酒、淀粉，用手抓拌至发粘，加入适量生抽、食用油拌匀后备用。青辣椒去籽去蒂，洗净后切丝，葱姜蒜切末。
炒锅倒油烧热，润锅后倒出热油，加入冷油后马上倒入肉丝，用铲子快速滑炒散开，变色后盛出。
锅里留底油，加葱姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入辣椒丝快速炒至断生，加炒好的肉丝快速翻炒均匀，加适量生抽、蚝油、食盐、白糖调味，翻炒均匀后淋入适量米醋和香油，翻炒均匀后关火出锅，青椒肉丝就做好了。
炒肉丝，不管是鱼香肉丝，还是青椒肉丝，只要是有肉丝的菜，首先要腌制，然后要热锅冷油炒，这样肉丝就不会再发柴了，也不会粘锅。
为什么大厨做的炒肉丝嫩滑又入味，就是因为提前腌制过了，可以锁住肉丝的水分，吃起来就非常嫩滑，记住了吗？