酸菜腌多久才能吃？会亚硝酸盐超标吗？原来有这些讲究，涨知识

大家还记得秋天时候，东北大娘一次买300斤白菜的事吗？当时上了热搜，引起了大江南北广大网友的热议，南方网友不能理解，囤那么多大白菜要咋吃啊？

东北人的大白菜，除了做猪肉白菜粉条、酸辣白菜啥的，还会腌酸菜吃啊！每个东北人都有酸菜情节，那记忆深处的酸菜白肉血肠、酸菜粉条、酸菜馅饺子，想起来都会流口水的。

酸菜是用大白菜经过腌制加工的，和其它腌制菜一样，也会有亚硝酸盐的问题，那么酸菜要腌制多久才能吃？会亚硝酸盐超标吗？怎样才能健康食用酸菜呢？今天这篇文章就来说一下这个问题。

一，亚硝酸盐的产生

在腌制的咸菜或是酸菜中，会产生一些亚硝酸盐，亚硝酸盐是公认的致癌物质，因此很多人不敢吃酸菜，那么亚硝酸盐是如何产生的呢？

酸菜之所以会变酸，是在腌制过程中里面的乳酸菌发酵后，就会使白菜逐渐变酸，但在发酵过程中，也会产生一些细菌和肠杆菌，就会将蔬菜本身所含的硝酸盐分解成亚硝酸盐。

但随着腌制时间的增长酸度上升，乳酸菌数量会增加，细菌的活性就会受到抑制，转化量会逐步减少，而这时候乳酸菌能够降解亚硝酸盐，随着腌制时间越来越长，亚硝酸盐含量反而会越低。

二，酸菜要腌制多久才能吃

既然亚硝酸盐只是在腌制酸菜的前期含量比较多，那肯定是腌制时间长一些才能更安全。通常来说，在腌制1~2天之内，亚硝酸盐含量还是比较低的。

待3天之后，亚硝酸盐会逐步攀升，一直到第8天会达到一个高峰值，第9天开始会逐渐下降，到20天以后趋于平稳，腌制1个月的时候，所含的亚硝酸盐已经很少了，达到安全食用的标准，可以放心食用了。

三，健康食用酸菜

如果自家腌制酸菜，在腌制过程中可加入一些维生素C，减少亚硝酸盐的产生，再达到腌制时间，是可以放心食用的。

虽然达到腌制1个月的酸菜可放心食用，不用担心亚硝酸盐的问题，但是酸菜也不宜多吃，因为经过腌制，白菜的维生素C几乎会全部损失掉，营养价值上要比新鲜的蔬菜更低，在吃酸菜的同时，也要吃一些新鲜的蔬菜。

如果购买酸菜，则要选择正规厂家有包装的酸菜，有相关部门监管，更有安全性，也能保证风味和口感，不建议大家购买菜市场上小摊贩自己腌制的酸菜，缺乏安全性检测。

东北酸菜要腌制多久吃？会亚硝酸盐超标吗？看了这篇文章，您应该清楚了吧，大家要记得，酸菜一定要腌制1个月后再食用，亚硝酸盐含量会达到安全范围内。