临近年关，很多公司已经陆续放假，也让小鹿难得能够和几位朋友小聚一番，饭店开荤，喝点小酒，因为是我请客我来点餐当询问大伙想吃什么时，一位在酒店做后厨的朋友就告诉我 ：“别点肥肠，就算再美味也要少吃”。

到底为什么？毕竟肥肠配烧酒，特别合拍。

一再询问才知道，其实饭店有些菜式味道美味鲜香，其实非常脏，其中就有肥肠，还告诉我 饭店的5类菜，很脏！后厨自己都不吃，却有人每次都点，他们作为酒店后厨，就算吃饭时也不会点这些菜式，因为心知肚明。

◇ 第1种，肥肠类菜式

爆炒肥肠、铁板肥肠等都是常见的大肠下酒下饭美食， 但在大排档或饭店开荤，我并不推荐大家点肥肠菜式品尝。

在家洗过肥肠的朋友就知道，非常难洗，而饭店大多数为了节省时间至成本，用冰冻肥肠制作菜肴给你吃还好，但如果用新鲜肥肠制作，想饭店耗费大量时间为你清洗肥肠，彻底洗净那是不可能。

而且为了能去除肥肠内的腥臭，还会用药物浸泡，清除得一干二净，吃多反而对身体不好，实在嘴馋，买点新鲜肥肠回家自洗，其实一点都不难。

【肥肠清洗方法】：

2斤肥肠简单清洗一遍，沥水后加入盐、小苏打、面粉、食用油，上手把肥肠里外翻面抓洗并撕油，把杂质和油脂吸附洗净，重复2~3遍，洗过的肥肠已经非常干净，再把肥肠浸泡清水中，下适量白酒和白醋化开，先浸泡10分钟辟腥，继续反复搓洗3~5分钟，冲洗干净，下锅焯水除膻，既可烹饪菜肴。

经过抓洗和焯水除膻后，肥肠肉色嫩白干净，一点腥臭味都没有。

◇ 第2种，烤鸭

除了一些正规酒楼、茶餐厅、烧腊饭店外，很多大排档、饭店内销卖的烤鸭，都是直接从烧腊店选购回来，经过简单加工切块，即可作为快餐售卖。

烤鸭虽好吃，但这些饭店、大排档所售卖的烤鸭， 很多都是烧腊店前一天卖剩的烤鸭，便宜清货供应给这些饭店大排档。

隔了一晚的烤鸭，所含的细菌和亚硝酸盐的含量也会节节攀升，经常吃到这类烤鸭很伤身体，所以别认为大排档饭店能有这些烧腊类食物销卖一定好，说不定非常坑。

就算平日在烧腊店选购烤鸭，也建议大家别太早去买，可能也是前一天没卖完的货尾，味道大打折扣， 9～10点去选购最佳。

◇ 第3种，螃蟹类菜式

冬季天冷，都提倡和建议大家少吃像螃蟹类的重寒性食物，以免肠胃受寒，但其中还是不乏有很多朋友都喜欢吃螃蟹。

螃蟹鲜美好吃，但在饭店选购螃蟹品尝，就要打醒十二分精神， 因为饭店很可能会给你调包，把新鲜活跃的螃蟹，给你换上死掉或半死不活的螃蟹，以滥充数， 这样就亏大发了。

不管大闸蟹还是梭子蟹， 只要是螃蟹类，死后含有的细菌会大量繁殖，寒性更重更容易吃坏肚子，所以在饭店吃饭，真要品尝螃蟹类，能够亲眼看见选购的活蟹能直接放进蒸锅蒸熟最好，或者点餐前也要说明要求，如用死蟹以滥充数，则要求免单、打折等等，都是能避免吃到死蟹的方法。

【做熟后的螃蟹如何区别死活】：做熟后的死螃蟹，口感与新鲜螃蟹有着大反差，死螃蟹的蟹黄味道发苦，而且无法成型，像水一样，这种蟹，8成就是死螃蟹。

◇ 第4种，菌菇类菜式

保存过菌菇类的朋友就知道，菌菇类非常容易受潮败坏， 所以菜农在运输与储存时常用到大量保鲜剂，以方便延长菌菇类的保鲜期，所以不管生鲜菌菇还是饭店的菌菇类菜式，价格都比普通蔬菜要贵。

但这都不是问题，最主要是因为菌菇类菜式价格贵，点的人自然也少， 有些不良饭店会再次往菌菇类上打上保鲜剂，让菌菇类的保鲜期再次延长，同时还会让菌菇类浸泡水中，让菌菇类吸饱水分，这样做出的菌菇类菜式会更爽口。

但同时， 也会让菌菇类的肉质组织容易滋生细菌，充满脏物，更有大排档为了省事方便，连洗都不洗，我们就更容易病出口入了。

◇ 第5种，冷门菜式

去饭店大排档点餐吃饭，其实吃来吃去也就那几道菜，但菜单中的菜式琳琅满目，其中不乏一些平常很少吃到的冷门菜式，比如梅菜扣肉， 这种需要消耗长时间制作的菜式，口味肥腻，有时甚至一天也卖不出一道。

虽说都知道这类菜式，饭店都会提前制作好，放进冰箱速冻，有人点餐时，才拿出简单加热复炒， 但你却无从得知，这道菜在冰箱里被冻了多久，加上酱味浓郁，我们根本尝不出是否新鲜，所以外出饭店点餐吃饭，专点家常热门菜式是最好的。

饭店“最脏”的菜式有肥肠菜式、烤鸭、螃蟹类、菌菇类，冷门菜式等5类，建议大家尽量少点，就算饭店自己的后厨，也很少会拿这些菜式来开荤，如果有时间，想品尝这些菜式，建议大家还是在家制作，稍微用心，一点都不难，甚至还能做出比饭店还美味。