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自我隔离时期的灵魂拌饭秘方

2020-01-31

原标题:自我隔离时期的灵魂拌饭秘方

1

整个春节,我都在自我隔离,每天看着楼下稀稀拉拉的车,空荡荡的马路,刷着各种关于疫情的新闻,内心颇有焦虑,却不知所终。这个假期,似乎是彻底宕机休假,大门不出,二门不迈,于是研究厨艺与天气。在厨房里打下味蕾江山,数天里把会做的饭菜做了一轮,现在终于轮到了拌饭。

拌饭似乎是懈怠的,简陋的,却往往更真实。用一份拌饭献给这个空荡荡的黄昏,愿上苍保佑吃饱了饭的人们,愿你们可以有一餐无聊而美好的晚餐。

许多人的童年记忆中少不了一碗猪油拌饭。这是一代人的味觉起点。

遥想在几十年前的冬天,孩子的母亲凑足了一点肉票,小心翼翼买回来一点肉。肉最好是要肥一点,肥肉切成小块,放在锅里慢慢熬猪油。孩子闻着猪油特殊的香味,肚子开始咕咕叫。猪油慢慢熬制,剩下一点油梭子,可以拌白糖。猪油被小心盛放在一个小罐里,冷却了,就变成洁白的固体。

△熬猪油剩下的油渣拌上白糖就是儿时最好的零食

此时,有一碗热米饭,用勺子挖一勺猪油,放在米饭上,猪油遇热瞬间融化,把旁边的米粒浸染得亮晶晶。此时加入一点酱油,切碎的葱花,迅速搅拌,每一粒米都在欢叫,猪油与酱油如胶似漆,你侬我侬,直到搅拌均匀。此时孩子们的腹中空空,饥饿如同悬挂在头顶的苹果,它降落下来,砸中一份香软、肥润、香艳的猪油拌饭。

这碗饭,是他们少年的春梦,儿时的传奇,味觉的极致,你是电,你是光,你是唯一的神话,我只爱你,You are my super star。

2

我身在北方苦寒之地,猪油拌饭那只是逢年过节的恩惠,小时候平时能吃到的最妙的拌饭手段是:鱼汤拌饭

△每次家里烧鱼,鱼吃完了,剩下的汤就会被我拿来拌饭

鱼一般是鲫鱼,或者鲤鱼。我妈买回来,做法类似家熬、垮炖、红烧。鱼去鳞,开花刀,两面轻拍面粉,下锅两面煎黄。下锅炖,加八角、桂皮、白糖、酱油、醋、葱段、姜片,以及大量的蒜,有时候也会泡一点粉条加入其中,有时候则是豆腐。汤要宽,一顿吃不完,我总是要留着第二天早上,用剩下的鱼汤拌饭。

△剩下的鱼汤在冰箱放置一晚,第二天就有了鱼冻

静放了一夜的剩鱼汤,因为温度的关系,已经微微成冻,有了胶质感,挖一勺,放在刚热好的米饭里,里面往往会有鱼骨、蔫巴了的蒜,软下来的粉条,走了形的葱,小心挑开,偶尔还有残存的一点鱼肉,搅拌,搅拌,搅拌,感觉自己在搅拌半个宇宙。

△搅拌,搅拌,搅拌

鱼冻儿遇热化开,散漫,浸润。如果觉得不够咸,味道淡,我也不放盐,而是偷偷拿出自己的秘密武器:一包方便面的料包。顺手撒进去一些。其实就是味精,是谷氨酸钠,它的方程式是C5H8NO4Na,是舌头上的魔法师,是味道的小精灵。

我曾经如此热爱味精,为什么后来移情别恋?不管它,拌饭,鱼汤拌饭,冬天乡村里的鱼汤拌饭,清贫童年的剩鱼汤拌饭,如同太阳升起般的剩鱼汤方便面料包拌饭,吃完之后,我就要背上书包,去学校,做祖国的花朵。

3

90年代中期,我读寄宿中学。学校门口有一排面目模糊的小餐馆,我至今记得每一家厨师的长相,姓汪的是个小个子,善于做鱼头;姓刘的是个三十多岁的汉子,做炒饼一流,他的女儿比我大一两岁,长得很漂亮;姓张的做炒肝尖,他的老婆每天画浓妆,胸脯硕大,我们去吃炒肝尖总会偷偷瞄过去。

那时候我最喜欢的吃法是王致和臭豆腐拌饭。最高领袖的指示:闻上去臭,吃起来香。

王致和臭豆腐摆在学校门口小卖部的货架上,静静等待有人临幸。但是往往别人忽略,因为知味者寡。我花不到3块钱,买一罐,一次用一块,一罐有20块,意味着我可以用它拌20次米饭,亲爱的臭豆腐,亲爱的王致和,每每我打开它,就像打开一本禁书,金瓶梅也不过如此,肉蒲团也不及它,灯草和尚闻到也会佛跳墙。

△臭豆腐拌饭是我青春的禁书,羞涩的人掩面逃离,我大大方方独自欣赏,翻来覆去意犹未尽

臭豆腐呈现出一种砖青色,独特的味道打着旋儿,盘旋向上,我用一个铝饭盒,去食堂打5毛钱的米饭,我将臭豆腐深埋其中,搅拌,搅拌,像搅拌自己的青春期,初恋,以及第一次晨勃。用吃臭豆腐省下来的钱,我去买《读书》,杜拉斯的《情人》,王小波的《黄金时代》,海子,以及顾城,《茶花女》以及凯鲁亚克。

4

在之后的岁月里,我吃过各种匪夷所思的拌饭。

秃黄油拌饭,蟹膏炒蟹黄,加猪油,几乎是重型武器,一口下肚,犹如吞下一场战争。

好吃吗?好吃。

△秃黄油拌饭,味厚如重型武器

油鸡枞拌饭,新鲜野生鸡枞菌,从凌晨的山林里采回来,在菜籽油里炸,有的会加香料,有的会加辣椒,有的则什么都不加。炸酥炸透,取一勺,油汪汪,亮晶晶,带着山野的浓香,拌饭,搅拌搅拌,犹如吃下去山林里的风。

好吃吗?好吃。

△油鸡枞拌饭

汕头的鹅油卤水汁拌饭。去汕头吃卤鹅,问老板要一小份卤汁,一小份鹅油,一份葱花。取一大份米饭,加入卤汁和鹅油,以及香葱,搅拌,搅拌,温润,浓香,白毛浮绿水,青掌波清波,一口下去,恨不得把自己的舌头吞下去。

好吃吗?好吃。

△鹅油拌饭

黑松露拌饭,肥鹅肝拌饭,切碎的西班牙火腿拌饭,北海道的马粪海胆拌饭,生蚝拌饭,鱼子拌饭,新鲜的带鱼蒸熟了拌饭,大黄鱼的鱼肉拌饭,牛肝菌拌饭,日本和牛煎熟了拌饭……

好吃吗?好吃啊。都太好吃了。

但是每每梦醒时分,寒夜客来,辗转反侧,午夜梦回,大醉初醒,想到的却总是小时候猪油拌饭,剩鱼汤调料包拌饭,和臭豆腐拌饭。那些清贫的,过往的,少年心事,都随着拌饭烟消云散。

所有的拌饭,最好吃的不过是命运拌饭。把自己投放其中,搅拌,搅拌,把自己横在时代的齿轮上,煎炒烹炸。那些拌饭的岁月,拌着自己的青涩,也拌着自己的荒唐。

在自我隔离时期,你有什么烹调独家秘方?

欢迎留言告诉我们。

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