西瓜蕨饼

前几日看到日本“丸八制果”新出的一款“西瓜蕨饼”，就想起有一次把川菜菜单上的蕨根粉当甜品的事情来了。

想了想，蕨根在国内确实挺少见到做成甜品的；类似的还有葛根粉，这种高纤维、低卡路里的东西，在国内通常也就是用来作为节食的代餐，但日本人就把它们做成了，印象中很仙、很应景的夏季和果子。

自带仙气的竹果子

于是后来顺便翻了翻私藏的几家日本夏季甜品铺，看着看着，心里莫名的就愉悦了起来，那这篇就分享一下，这些属于夏天的点心。

对了，下面每个点心名字第二行的副标题，是这些点心的日文名字，方便在日本点单时候，用于参照。

1，水馒头

水まんじゅう

“金蝶堂总本店”水馒头

夏季不知为何就喜欢看到透明的东西。

用葛根粉揉皮包红豆馅的水馒头，是岐阜这里的乡土点心，大桓城附近的金蝶园总本家，则是当地的名铺，卖点其实不在葛根粉做的皮，而在水。

大垣这里地下水丰富，夏季泡在水中的水馒头，正好应景大垣“水都”之名。

夏季大桓名物

当然，这款当地的传统点心今天的馅料种类就丰富得多了，桃馅，抹茶，甚至做成咖啡味的也有；也不仅仅在岐阜销售，日本各地的点心铺里，夏季多能见到这款点心的踪影。

2，葛切

くづきり

葛切套装

葛粉更常见的日本做法，是跟中国的凉皮一样，成型后切条，但是通常拌上黑蜜糖汁，或者黄豆粉，做成甜口来吃。

在京都和果子老铺“键善良房”店内吃上一碗葛切，算是夏季京都游客的定番观光内容之一。

"键善良房"四条本店

小编觉着，与其说是对这四川冰粉一样的吃法着迷，不如说是京都茶铺庭院的气氛刚刚好配合这一碗葛粉的意思。

3，蕨饼

わらび餅

蕨饼配豆粉

跟葛切吃法相似的，还有我们一开头提及的，蕨根粉制作城的蕨饼，不过“键善良房”里卖得蕨饼一般跟黄豆粉一起拌着吃，不够凉感。

所以一般京都人在夏季一般更喜欢宝泉茶寮的本蕨饼（本わらび餅），光是看这庭院，这竹叶摆盘，大概精神上就清凉了不少。

人气极高的"茶寮 宝泉"

4，夏柑糖

なつかんとう

老松夏柑糖

如果搜索夏柑糖，跳出来的就是搜索结果就是京都老松，前缀名号是“有職菓子御調進所”，别无分号。

但老松在京都并算不得什么老铺，其实是明治时代后才有的铺子，至今将将快满一百岁；但看这名号么，是个讲究的和果子界“文化人”的派头。

大概因为这个调性，才会保留了夏柑糖（夏柑果冻）这种带有微苦味道的“大人风味”。

老松夏柑糖

日本蜜柑大多是深秋收获，最好的季节多在12月；而夏季生长，偏酸的柑橘如今几乎已经没有人栽种了，唯独老松为了保留这份夏柑的风情，还特定委托栽种了一些专用于夏柑糖的原料。

比较起京都另一家点心铺“村上開新堂”冬季的蜜柑冻“好事福芦”的正当甜，老松的夏柑的微苦，正好适口夏季的味道，大概就好像凉茶之于夏季。

5，季节羊羹

ようかん

虎屋2020年夏季的季节羊羹

日本羊羹里并没有羊， 只是红小豆（或者白小豆），糖与从海藻中提取出来的凝固剂“寒天”（日本历史上也有用葛粉的蒸羊羹），做成的点心。

寒天多一点的就是“炼羊羹”，水多一点寒天少一点的，就是入口比较软软的“水羊羹”。

羊羹这种点心因为成型效果好，可以玩的花样就多了。

多层调色，撒上食用银粉后，京都“七条甘春堂”出品了应景七夕的“天の川”。

"天の川"

把花火固定在羊羹里的“鶴屋吉信”。

花火

“会津长门屋”羊羹里的小鸟，居然会扑闪着翅膀飞向月亮。

“会津长门屋”羊羹官宣图

至于水羊羹，想到装入竹筒里的那个人真是太懂了。

青竹水羊羹

当然，如果要挑一款口味上相对更易被大众接受，更不容易踩雷的“艺术”羊羹，小编一般还是建议“虎屋”。

羊羹夏富士

“让不爱吃羊羹的人也能喜欢上羊羹”，听说这就是虎屋在点心江湖上的名头。总之，这家日本皇室御用老铺，也是日本人常用来招待客人的传统点心铺，用来作为旅行“伴手礼”的话，大抵不会错的。

6，落雁

らくがん

落雁

比羊羹更容易用来塑形的一种日式传统点心叫“落雁”，最早也是从中国传过去的点心做法，属于“干果子”一类，顾名思义，就是含水量少的日本传统点心。

落雁基本是使用米粉跟麦芽糖，压模制成的，所以可以做成各种应季的夏季风物，紫阳花，提灯，水波，金鱼，星星。

米粉调色天然低饱和度莫兰迪系，淡淡的很少女。

虽然我一直觉着米粉做的干点心就跟江南这边的云片糕一样，没甚出奇。

但旅行中，住进榻榻米房间里时候，泡茶喝时候，取出一块好看的“落雁”，让它甜甜得化在口中，别说，颜值高还真是有点意思的。

这种意思，就叫做好心情罢。

7，干锦玉

ほしきんぎょく

"御果子つちや"官宣图

干果子中，还有另一种名字好听的糖果叫做“干锦玉”，也是用寒天调出的；寒天做的果冻样的点心叫锦玉，干燥脱水后，表面硬化内芯还有一点点柔软的“锦玉”就叫做“干锦玉”。

这种外脆内软的日本糖，在少糖的江户时代，肯定是很高级的点心。

"御果子つちや"官宣图

至于在今天多数人都在烦恼如何减糖的现代，小编一般看看就好。只是“御果子つちや”这款完全预约制，取名“水色”的干锦玉漂亮得有如夏季的彩虹，叫人心生向往。

8，季节生果子

季節のなまがし

"神乐坂五十鈴"官宣图

跟干果子大类相对，水分含量高的日式点心叫做“生果子”；茶席上应季端出来欣赏的艺术系生果子，就叫做“上生果子”。

除了夏季偶尔端出用寒天做出来的锦玉之外，大部分茶席用“上生果子”多数限定在容易艺术造型的羊羹，单纯用糯米粉做的”求肥“，还有就是糯米再混上白豆沙做出来的练切。

练切做出来的牵牛花

茶席用点心最要紧一点，就是好看，且应季。所以人的耳垂一样手感，软硬适中，可以各种调色拉花造型的练切，就跟橡皮泥一样好用，最适合用来做手工创作了。

能够制作专供应茶席用“上生果子”的点心店铺，就等于其审美与手工技艺经过了检验。

所以日本像样的传统和果子铺，每家都要制作当季的季节生果子，每一季就像是和果子界的时尚发布会一样。

9，水果果子

果実菓子

清水白桃

冈山“宗家源吉兆庵”的「清水白桃」是个网红，网上公开的测评也有很多，跟日本大部分拼颜值的和果子一样，用一句话来定义就是——价格全靠颜值撑。

性价比，是没有的。

约莫半斤（250g）的冈山清水白桃，乐天网购售价大约50元人民币一只；大约半只桃子重量125g左右的清水白桃果冻，售价也是50元人民币。

店里另一种据说包了一整只桃子进去，口味更甜的“桃泉果”，售价约莫得到90元人民币。这还都是日本当地价格，海外网购，价格还能翻个倍。

“宗家源吉兆庵”夏天除了卖桃子和果子，还有裹了糖糯米求肥的冈山葡萄陆乃宝珠。

”宗家源吉兆庵“

接下去的秋冬有梨宝果跟御前栗，冬季则是宝玉苹果跟黄金橘；春天当然还有花桜桃；一年四季全系列的水果和果子，个个颜值能打。

”宗家源吉兆庵“

从地头农产品，到网红品牌，宗家源吉兆庵”这类高度商业化本地农产品消费与推广大商家，也是国际旅行者感受日本商业“软实力”最直观的内容之一。

写到季节生果子时，又翻了一翻日本老铺其他季节的代表生果子，真是四季皆好，这篇夏季点心就先聊到这里了，等抽空再来写一篇十二月的茶席上生果子代表，我们下一期再见。

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