每逢年关，家里的老人便忙活起来了：山西人齐家上阵擀莜面；山东人忙着分装蒸屉里热气腾腾的馒头；到了江淮乃至岭南一带，又万物皆可腊。不同地区，年味百转千回，但到了贵州，人们此刻只专心干一件事——制酸。

别小看这一样，贵州的酸，荡气回肠。

△贵州西江苗寨

在遇到贵州之前，小编私以为江西和西北地区已经是“吃酸”的高手，没想到贵州一出，那叫一个所向披靡。

游走四方的食客要云曾在《酸食志》里写下：“中国人大都以山西为醋乡，晋人饮食口味取向偏于酸。但是真正把酸作为日常最重要口味的，却是西南的贵州，而且贵州的酸，酸的透彻，酸的深入人心。”

△贵州“丝娃娃”，吃的就是乡愁

在贵州的大街小巷里，还有“酸摊”一说。

每当夜色降临，贵阳虎门巷、青云路、陕西路和博爱路几大夜市小吃摊档便热闹起来了。

逛吃的兴头，先从一杯黄艳艳的刺梨榨汁开始。长于高山之上，浑身带刺的黄色野生果子，便是贵州山区的特产刺梨。别当它酸涩，吃一只刺梨，可相当于柠檬的100倍维C。

△贵州夜市小吃，甚为动人

酸摊里摆满的酸萝卜、酸黄瓜和酸青笋，一解饭后的油腻。而藏身于酸汤火锅、面馆、烧烤档里的酸味蘸水，则是C位中的C位，无论荤腥如何落肚，总有蘸水解千愁。

在贵州的酸味里，可谓囊尽了人间百态。有了酸，贵州人又何惧这崎岖的山路，潮湿的天气？无论生活好坏，总有美味能落肚为安。

你想去贵州吃酸吗？