炒茄子，直接放油就错了！饭店大厨：茄子不发黑不油腻，有好方法
炒茄子，直接放油就错了！饭店大厨：茄子不发黑不油腻，有好方法。说起茄子那是让人又爱又恨，一盘好吃的炒茄子，配上大米饭，真让人垂涎三尺。红烧茄子、酱茄子都是经典下饭菜。茄子这么好吃，那为什么很多人不喜欢呢？原来，大家不是不喜欢茄子本身，是不喜欢茄子吸油，因为茄子少油真不好吃。瘦身的小伙伴，提起烧茄子、酱茄子只能咽口水。
茄子的营养价值极高，不吃可惜了。水煮茄子、蒸茄子是比较健康，可跟美味联系不上。最好吃的还是烧茄子、酱茄子、炒茄子等做法，那怎么解决油多的问题呢。一位专业级大厨师教了我绝招，在茄子下锅前多做一步，茄子下锅仅仅需要几滴香油，而且茄子做出来不油腻不发黑，茄子香味突出，真是太好吃了。这样的茄子做好，给肉都不换。下面我把下锅之前处理茄子的方法分享给大家，大家这样试试，保证做出不一样的茄子。
有很多人为了不使茄子发黑，先放精盐腌制一下茄子，这样茄子盐分比较大。我这种做法不用加盐，就能做到茄子不黑还软嫩，关键茄子香甜的本味能吃出来。
首先选择紫茄子，紫茄子营养比较好，茄子洗净从中间破开，带皮切成长条，如图所示。
然后用干淀粉均匀地撒在茄子上，形成薄薄的一层保护膜，然后用手轻轻按压茄条，使淀粉与茄子表面渗出的水分融合。
然后将茄条从中间切段，切点配料，黄瓜切同样大小的段，大蒜切成蒜丝备用。
将茄条皮朝下摆入平锅中，最好是不粘锅，不需要加1滴油，大火烧热转小火，加盖焖4-5分钟。
有的小伙伴问不会粘锅吗，答案是不会的。怎么判断茄子熟了呢，时间到关火之后，用筷子插一下茄肉，茄子能轻松插透，而且茄子洞旁边的茄肉不回缩，茄子就代表熟了。可以进行下一步操作了。如果茄子条切得比较厚，时间可能要延长2分钟，具体要用筷子试一下。
这样处理，下一步可以做烧茄条、酱茄条、炒茄条。下面做的是酱茄条，锅内放几滴香油，放入一勺豆瓣酱，小火炒香，加入料酒与姜粉兑成的汁，继续炒散。（这里大家可以随意烹调，不一定按照我这做法）炒至豆瓣酱呈颗粒状，加入少许精盐、白糖、鸡精，下入黄瓜条炒十多秒，炒至断生。
下入茄条，与黄瓜条翻炒均匀，让酱汁均匀地挂在茄条上，这个过程在1分钟之内，即可出锅。出锅之后，撒上蒜丝，味道绝佳。
茄子这样处理不吸油不发黑，茄子的香甜本味突出。烧茄子、酱茄子、扒茄条、炒茄子等做法都可以，小伙伴可以举一反三。以后爱吃茄子还担心油脂多的小伙伴，可以用这种方法做茄子了，保证你吃上瘾。