花生别油炸了，加一把芹菜，没想到这么好吃，上桌筷子就没离开过
花生别油炸了，加一把芹菜，没想到这么好吃，上桌筷子就没离开过。宅在家里没事，每天琢磨着做点美食，家里的鲜菜只有一把芹菜一根胡萝卜了，想到不出门就是对自己对他人负责，决定再忍几天，尽量减少出门的次数。虽然食材少，也要想办法做出美食来。那么芹菜能怎么吃呢，炒肉？炒木耳？忽然想到家里还有不少干货，其中有花生米，花生米与芹菜正是好搭配啊。
有一道人人都知道的凉菜——芹菜拌花生米，芹菜切丁与花生米拌在一起，特别爽口还解馋，就做这道菜了。这菜讲究的是火候，要做到芹菜爽脆、花生米醇香才行，浇上点辣椒油，越嚼越香。下面琦哥把这道芹菜拌花生米分享给大家，家里没青菜了，拌一盘芹菜花生米能下饭也能下酒。
芹菜花生米加上半根胡萝卜配料，花生米洗净用清水浸泡1个小时以上。芹菜洗净，粗的根部用刀破开，切成丁；胡萝卜去皮洗净，切成丁备用。
下面来炸一些葱油，将大葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮，凉油下锅，小火浸炸至葱段焦黄色之后捞出，葱油可以作为凉拌菜的调料油，味道更香。嫌麻烦的这一步可以省略，用香油代替也可。
锅内烧水准备焯烫原料，这一步很关键，水中加入八角、桂皮、葱段、姜片烧开，煮5分钟。这样做焯烫出来的芹菜、花生米味道好。
先来焯烫花生米，时间最多3分钟，否者花生米过火了发面，失去劲道的口感。花生到时间之后捞出，自然晾凉。然后胡萝卜丁下入水中焯烫1分钟之后，再下入芹菜丁焯烫10秒钟后，一起捞出投凉沥干水分备用。
三种食材放在碗中开始调味，调味也是有讲究的，要先放一勺葱油搅拌均匀，这样接下来油脂可以挂住调料，滋味才会更好。继续加入白糖、精盐、米醋、鸡精，喜欢吃辣椒油的来一勺，拌匀即可上桌。
注意事项：
1.焯烫原料的水要先加料煮出味道，再进行原料的焯水。
2.焯水的时间是重点，花生米不超过3分钟，自然冷却。胡萝卜1分钟左右，芹菜10秒左右，冷水投凉。
3.调味的时候，先放葱油拌匀，锁住原料的水分，还可以粘住调料的滋味，吃起来会更香。
这样一盘芹菜花生米，吃起来下饭下酒，小伙伴按照这个做法操作，不好吃回来找我，真不是夸张，简直太好吃了。